Archive for the ‘Sebzeli Yemekler’ Category
Yine eski ev sahibim Emine teyzeden öğrendiğim bir Karadeniz yemeğidir bu. Emine teyzenin bana Görele’den getirdiği tava ile yaptım. Tavanın kapağı düz ve çevirme işlemini kapakla yapıyorsunuz. Bu sayede ters düz etme işi bir kabusa dönüşmüyor. Ben altı yanmasın diye bir kaç kere ters düz ede ede pişirdim. Sizin böyle bir tavanız yoksa tavanızı sık sık sallaya sallaya pişrin. Zeten bezelyeler haşlanırken yenme kıvamına geldiği için çok uzun süre ateşte tutmanıza gerek yok.
MALZEMELER:
- 500 gr bezelye yaprağı
- 1 çay bardağı mısır unu
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
YAPILIŞI:
- Bezelye yapraklarını temizledikten sonra yenilecek kıvama gelene dek yaklaşık 25 dakika kaynar suda haşlayın.
- Haşlanan bezlye yapraklarını süzgeçte süzün.
- Bir kabın içinde mısır unu, zeytinyağı ve tuz ile bezelye yapraklarını elinizle iyice karıştırın.
- Bir tavaya biraz yağ döküp mısır unu,zeytinyağı ve tuzla karıştırdığımız bezelye yapraklarını yaydırın.
- Arada bir tavayı sallayarak yanmayı önleyelim.
- Alt üst güzelce kızarınca bir servis tabağına alın.
- Dilerseniz pişen üst kısıma 1 ya da iki yumurtayı çırpıp üstüne ilave edebilirsiniz. Alt pişerken üsteki yumurtada pişecektir.
Mantarı ağzına sürmeyen oğlum bu tarif sayesinde ilk defa mantar yedi. Gerçekten çok hoş bir tat.
MALZEMELER:
Yarım kg mantar
1/4 limon suyu
Yarım demet maydanoz
Yarım paket kabartma tozu
Yarım tatlı kaşığı kekik,tuz
3 adet yumurta
4 çorba kaşığı un
Kızartmak için:Sıvıyağ
YAPILIŞI:
- Mantarları boyuna dilimler halinde kesin.
- Limon suyu konulmuş suda mantarları haşlayın.
- Mantarlar haşlanınca suyunu süzün.
- Üzerine ince kıyılmış maydanozu, kabartma tozunu,kekiği ve tuzu ekleyin.
- Ayrı bir kapta yumurtaları iyice çırpın.
- İçine unu ilave ederek tekrar çırpın.
- Yumurtalı unlu karışıma mantarları ilave edip karıştıralım.
- Buarada yağı kızdıralım.
- Mantarlı malzemeyi kaşık yardımıyla kızgın yağa dökelim.
- Mantarları altın sarısı bir renk alıncaya kadar arkalı önlü kızartalım.
- Kızaran mantarları emici bir kağıt üzerine alalım.
MALZEMELER:
- 1 adet küçük beyaz lahana
- 250 gr ıspanak
- 1 adet büyük boy soğan
- 1 çay bardağı bulgur
- 1 çorba kaşığı salça
- 1 adet küp şeker
- Tuz
YAPILIŞI:
- Tencereye soğanı, bulguru ve 2 bardak suyu ekleyip ocağa koyun.
- Soğanlar yumuşayınca salçayı ve 1 adet küp şekeri ilave edin.
- Temizleyip doğradığınız lahanaları da tencereye koyun.
- Lahanaları 10 dakika kadar pişirdikten sonra temizleyip doğradığınız ıspanaklrı ve tuzu ekleyin.
- Ocağı kısığa alıp pişmeye bırakın.
- Gerekirse sıcak su ilave edebilirsiniz.
- Yemek piştikten sonra yemeğin üzerine zeytinyağı gezdirip karıştırın.
Bu yemeği yaptığı herşeyi mükemmel olan Ayşe yengemden öğrenmiştim. Gerçekten yemek yapmak bir sanatsa Ayşe yengem de bu sanatçılardan biridir. Ona her gittiğimizde bize mutlaka yemek hazırlar ve nedendir bilmem onun yemeklerinin lezzeti de bir farklı olur. Hele bir köfte yapar ki fırında pişerken bile kokusu değişiktir. Ne pişirirsek pişirelim içine bir tutam sevgi katalım sloganıyla yola çıkan biz ne kadar sevgi o kadar lezzet inancını tecrübeyle sabit kılıyoruz.
MALZEMELER:
1 kg kabak
200gr kıyma
1/2 demet maydanoz
1 adet soğan
1 çay kaşığı kara biber
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çorba kaşığı tepeleme domates salçası (rendelenmiş domates de olabilir.)
tuz
BEŞAMEL SOS İÇİN:
2 Ssu bardağı süt
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağ
ÜSTÜ İÇİN:
100 gr rendelenmiş kaşar peynir
YAPILIŞI:
- Kabakların kabuklarını soyun ve uzunlamasına ikiye bölün.
- Kaynayan suda yenilecek kıvama gelene dek haşlayın.
- Bu arada soğanı biraz kavurduktan sonra kıymayı ilave edin o da biraz kavrulunca yarım çay bardağı su ile sulandırdığınız salçayı da ekleyip karıştırın.
- Maydanoz,nane, kara biber ve tuzu da ekleyin. Maydanozlar diriliğini kaybedene kadar pişirin.
- Haşladığınız kabakları sudan çıkarıp ortasını bir tatlı kaşığı yardımıyla çıkarın.
- Yağlı kağıt koyduğunuz fırın tepsisine dizin.
- Hazırlamış olduğunuz içi oyduğunuz kabakların içine doldurun.
- Teflon bir tavada tereyağını eritip unu koyup kavurun. Sütü de ilave ederek karıştırmaya devam edin.
- Hazırladığını beşamel sosonuzu kabakların üstüne dökün.
- Rendelemiş olduğunuz kaşar peyniride en üste koyun.
- Kaşarlar kızarana kadar fırında pişirin.
Zehra sağolsun üşenmeyip bize bol çeşitli harika bir masa hazırlayınca tariflerini de yaz yaz bitmiyor bir türlü.
MALZEMELER:
1 kilo tuzlanmış taflan
2 adet soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
YAPILIŞI:
- Taflanların çekirdeklerini çıkarın.
- Daha sonra tuzu çıkması için suya koyup bir müddet bekletin.
- Tuzu çıkan taflanları süzgeçe alın.
- Bir tencerede doğramış olduğunuz soğanları kavurun.
- Taflanları da ilave edip 5-6 dakika da birlikte kavurun.