Biz çocukken annem enginarı genellikle taze iç bakla ile pişirirdi. Ben  o zamanlar dereotunu sevmediğim için üst kısmını ayırır, sadece enginarını yerdim. Zamanla insanın damak zevki değişiyor. Şimdilerde ise dereotunu çok seviyorum ve yakışacağını düşündüğüm her yemeğe özellikle ekliyorum. Süt ve süt ürünleri yemeyenler bol bol dereotu tüketmeliler. Kalsiyum bakımından çok zengin bir bitki. Bu yemek dereotu ve iç bakla sayesinde hem çok lezzetli hemde çok vitaminli. Bu aralar hem enginarın hem de baklanın mevsimi iken  sık sık alıp yemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler;

• 6 adet enginar
• 300 gr. taze iç bakla
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 7-8 dal dereotu
• 1 fincan zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• tuz
• 1/2 limon suyu

Yapılışı;

1. Öncelikle iç baklaların kabuklarını temizleyip yıkayıp süzgeçe alın.
2. Bir tencereye enginarları ve taze iç baklaları koyup üzerlerini geçecek kadar su ilave edin, limon suyunu da ekleyip baklalar ve enginarlar yumuşayana kadar haşlayın.
3. Bir tencerede yemeklik doğradığınız soğanı 1/2 çay bardağı su ile soğan diriliğini yitirene kadar pişirin. Haşlanmış iç baklaları ve küp doğranmış havuçları ilave edip bir kaç tur çevirin. Toz şekeri, tuzu , zeytiyağını, kıyılmış dereotunu ve 1 su bardağı suyu  ilave edip tekrar karıştırın enginarlarıda bu karışımın üzerine çanak kısımları alta gelecek şekilde dizip suyunu çekene kadar pişirin.
4. Bir servis tabağına enginarları dizip, üzerlerine iç baklalı karışımı paylaştırın ince kıyılmış dereotu ile süsleyip soğuk olarak servis yapın.

Bazen, herzaman yediğimiz klasik tatlardan sıkılıp yeni tatlar denemek isteriz ya işte benim de böyle bir anımda bamyayı değişik yapmak geldi aklıma. Güzel bir zeytinyağlı yemek çeşidi oldu. Bu yemeğin özelliği ekşili olması ama siz ekşili tatlardan hoşlanmıyorsanız limonu eklemeyebilirsiniz öylede lezzetli oluyor.

Malzemeler;

• 1 kilo bamya
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1/2 çay bardağı zeytinyağ
• 1 adet soğan
• 2 adet rendelenmiş domates
• 1/2 limon suyu
• tuz

Yapılışı;

1. Bir tencerede yağ ile yemeklik doğradığınız soğanı kavrun, içine rendelenmiş domatesi ilave edip kavurmaya devam edin.
2. Ayıklayıp yıkadığınız bamyalarıda ilave edip 2-3 dakika daha kavurup, nohutu, limon suyunu ve tuzu ilave edin. 1 su bardağı kadar da sıcak su ilave edip yemeği pişmeye bırakın.
3. Bamyalar yumuşayınca ocaktan alıp servis tabağına boşaltın. soğuk servis yapın.

Ramazanda iftar sofrasında Emine ablanın  o marifetli elleriyle yapmış olduğu bu yemeği hepimiz büyük bir zevkle yedik. Tam bir karaciğer dostu olan enginarı aynı zamanda böbrek kumlarını döker, sindirimi kolaylaştırır ve İdrar söktür.

MALZEMELER:

• 5 adet enginar
• 300 gr bezelye
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• 3 yemek kaşığı doğranmış dereotu
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI:

1. Enginarı büyüklüğüne göre dörde ya da 6-7 parçaya bölün.
2. Limonlu suda 5 dakika kadar haşlayın.
3. Soğanı yemeklik doğrayın.
4. Havuçları da küp küp doğrayın.
5. Zeytinyağında soğanı kavurun ve havuçları ilave edin.
6. Havuçları da bir dakika kadar kavurduktan sonra bezelyaleri ve enginarı ekleyin.
7. 1 su bardağı su koyup, hafif ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
8. İnmesine yakın dereotunu da ilave edin.

Bu yaz  yaz tatilini Burhaniye de çok güzel bir sitede geçiriyoruz. Geçiriyoruz diyorum çünkü hala buradayız, connect kart sayesinde internete de bağlandım sonunda. Bu arada Balıkesirin yöresel lezzetlerinden olan börülce ile tanıştık İstanbul’da arasıra da olsa pazarlarda taze börülceye  rastlardım fakat nasıl yapıldığını bilmediğim için hiç alıp denememiştim.Tatilde de ayrı düşmediğimiz aile dostumuz ve çok sevdiğim arkadaşım Ayşe’nin yengesi sevgili Latife ablanın o güzel tarifi ile börülceyi çok sevdik. Bu yemeği ister zetinyağlı olarak ister salata olarak servis yapabilirsiniz.

Malzemeler;

• 1 kilo taze börülce
• ½ kilo sivri biber
• 1 adet kuru soğan
• 3-4 adet domates
• 4 diş sarımsak
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 fincan zeytinyağı
• 1 adet kesme şeker
• 3 dal maydanoz
• Tuz

Hazırlanışı;

• 1. Börülceleri temizleyip uzun olanları ikiye bölüp yıkayın.
  2. Börülceleri bir tencereye aktarıp üzerini geçecek kadar su ve birazda tuz atarak yumuşayana kadar haşlayın.
  3. Sivri biberleri de temizleyip doğrayın ve bir tavada kızartın.
  4. Bir tavaya zeytinyağını koyarak içine yemeklik doğradığınız soğanları ilave ederek kavurun üzerine rendelenmiş domatesleri  şekeri ve tuzu ilave edip sos haline gelene kadar pişirin.
  5. Bir kapta sarımsakları tuz ile ezerek üzerine yoğurdu ilave edip karıştırın.
  6. Servis tabağına haşlanan börülceleri koyun üzerine kızaran sivri biberleri yaydırın. Sarımsaklı yoğurdu da üzerlerine güzelce yaydırıp en üste sosu döküp maydanozla süsleyerek servis yapın.

Bahar sebzelerinden biri olan enginar pazarlarda, manavlarda yerini almaya başlayınca bizde alıp yemeğini, çorbasını yapmaya başladık. Enginarı değişik şekilde deneyip sunmayı çok seviyorum. işte bu da denediğim tariflerden biri, sizde hem favayı hem enginarı çok seviyorsanız hemen deneyin ikisi bir arada çok güzel bir lezzet oluşturuyorlar.

MALZEMELER:

* 6 adet enginar
* 2 su bardağı kuru bakla
* 1 demet dereotu
* 1 adet kuru soğan
* 1 çay bardağı zeytinyağ
* 1 adet kesme şeker
* 1 adet limon
* Tuz

YAPILIŞI:

1. Kuru baklaları bir gece önceden suda bekletin.
2. Bir tencereye baklaları, yemeklik doğranmış soğanı, ince kıyılmış dereotunun yarısını, kesme şekeri, tuzu ve 4 su bardağı suyu koyup ocakta pişirin.
3. Baklalar iyice yumuşayıp suyunu çekince yani lapa kıvamına gelince ocaktan alın. Ilıyınca blenderdan geçirip, yarım çay bardağı zeytinyağı ekleyin ve tekrar karıştırıp, soğumaya bırakın.
4. Diğer taraftan enginarları yarım limon sıktığınız suda yumuşayana kadar haşlayın.
5. Haşlanmış enginarları servis tabağına alın. Yarım çay bardağı zeytinyağı ile yarım limonun suyunu karıştırıp enginarların üzerine dökün.
6. Enginarların içlerine favayı pay edip, üzerini kıyılmış dereotu ile süsleyin.