Erol dayımın iftar sofrasında bize hazırladığı bu lezzetli tavuğu hardallı sos ile birlikte de sunabilirsiniz. Hafif ateşte pişirmek işin püf noktası unutmayın.

MALZEMELER:

• Yarım kg kemiksiz tavuk but
• 1 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı pane harcı
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Tavukları süt, pul biber, karabiber ve tuz ile güzelce karıştırın.
2. Yaklaşık iki saat buz dolabında bekletin.
3. Teflon bir tavaya biraz yağ koyun.
4. Marine edilmiş tavukları pane harcına bulayın ve hafif ateşte pişirin.

Erol dayımın Ramazanda tavuğun ve mantarın yanına yaptığı harika bir sos. Etin yanına yapıyorsanız et bulyon, tavuğun yanına yapıyorsanız tavuk bulyon kullanın. Dayımın bana verdiği orjinal tarifte suyu ilave ettikten sonra kemik koyarak kaynatıyorsunuz. Ama bulyon tabletde işe yarıyor.

Malzemeler:

• 1 adet soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1  tepeleme yemek kaşığı un
• 1 adet rendelenmiş havuç
• 1 diş  kıyılmış sarmısak
• 1 adet et veya tavuk bulyon tablet
• 2-3 adet maydanoz sapı
• 1 adet kereviz sapı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 2 yemek kaşığı hardal
• Tuz

Yapılışı:

1. Soğanı kıyıp, zeytinyağında kavurun.
2. Unu ilave edip karıştırın.
3. 1 su bardağı su koyun.
4. Et veya tavuk bulyon tableti de ekleyin.
5. Havucu, maydanoz ve kereviz saplarını da ilave edin.
6. Sosunuz pişince, kimyonu, toz biberi, karabiberi, tuzu, salçayı ve hardalı koyup tekrar pişirin.
7. Daha sonra sosu ateşten alıp,rondadan geçirin.
8. Hiç pürüz kalmaması için tel süzgeçle süzün.

Geçenlerde dünya tatlısı, on elinde on marifet olan canım arkadaşım Öznur ile telefonda konuşurken maklube yaptım deyince adını ilk duyduğum bu yemeği gayri ihtiyari araştırma ihtiyacı hissettim. Maklube yapıp satan www.maklube.com adresindeki görsel şölenden adeta gözlerim kamaştı. Sağolsunlar birde maklube tariflerini de vermişler. Maklube, Siirt’lilerin değerli, sevilen misafirlerine pişirdiği bir yemekmiş.  Arapça bir kelime olup Türkçe anlamı tersine dökülmüş veya dönmüşmüş. Bir Süryani yemeği olduğu söylenmekteymiş.

İsteğe göre kırmızı ya da beyaz etli yapılabilir. Seçeceğiniz tencere ve içine ters çevireceğiniz tepsi dağıtmamak adına çok önemli olduğunu tecrübeyle sabit kıldım. Yanlış tercihlerimden dolayı arkayı biraz dağıttım:)

Malzemeler

• 1.25 kilo tavuk eti
• 1 kilo baldo prinç
• 2 orta boy patates
• 2 orta boy kuru soğan
• 25 gr tereyağı
• mısır,bezelye,nohut (isteğe bağlı)
• 2 kilo yoğurt
• salata

Ön hazırlık:

1. Pirinci sıcak tuzlu suda 5 dakika bekletin.
2. Etleri düdüklü tencerede orta hararetli ateşte haşlayalın, yada kavurun.
3. Patatesleri isteğe göre ister cipsten daha kalın yuvarlak yada küçük küp küp halinde kızartın.
4. İsteğe göre konserve bezelye,mısır yada haşlanmış nohutu hazırlayın.
5. Pirinçlerin suyunu süzüp, nişastası gidene dek birkaç su yıkayın. Ayrı bir tencerede tereyağ da kavurun.

Hazırlanışı:

1. Kalıbın düzgün çıkacağı uygun bir tencereye bir tatlı kaşığı tereyağ koyun.
2. Küp küp doğranmış soğanların tencerenin en altını  kapatması lazım.
3. Soğanların  üzerine bir kat et koyun, etin tüm soğanları kapatmasına gerek yok.
4. Etlerin üzerine kızartılmış patates serpiştirin.
5. Patatesten sonra isteğe göre bezelye mısır serpiştirin.
6. Onun üzerine bir kat pirinç koyun.
7. Tencere doluncaya kadar tüm malzemeler kat kat döşeyin. (et,patates,bezelye, prinç; et patates bezelye,prinç)
8. Tencere de 2cm boşluk kalıncaya kadar doldurduktan sonra eti haşladığınız suyu yemeğe ekleyin.
9. Su yemeği tamamen kapatsın ve kısık ateşte  30-35 dk. Pişirin.

Geçenlerde Silivri’den gelen arkadaşlarımız Eda ve Ali’ye yaptığım bu et yemeği gerçekten denemeye değer.  Hazır konu da Kurban Bayramıyken içeriğe uygun bir görüntüolsun istedim. Bu yemeği yaparken eşimin katkıları es geçilemez derecedeydi. Fikirleriyle yaptığı yönlendirmeler sonucu bu leziz tadı yakalayabildim. Son olarak servis öncesi clipso’nun süzgecine koyup buharda  ısıtma önerisi olaya son noktayı koydu.İşte tandır severlere nefis bir tarif.

MALZEMELER:

• 6 adet kuzu incik
• 15 adet  tane karabiber
• 4 diş sarmısak
• Kekik
• 1 su bardağı su
• Tuz, un

YAPILIŞI:

1. İnciklerin fazla yağlarını ve derisini temizleyip, yıkayın.
2. Etlerin üzerine tuz ve un serpin.
3. Etleri bir teflon tavada sıvıyağ koyarak arkalı önlü kızartın.
4. Kızaran etleri düdüklü tencereye koyun.
5. Sarımsakları suyup 4-5 parçaya bölüp inciklerin üzerine atın.
6. Tane karabivberleri de serpiştirin.
7. Tencereye 1 su bardağı sıcak su koyun
8. Düdüklü temncerenin dumanı çıktıktan somnra etinizi kısık ateşe alın ve 1 saat düdüklüde pişirin.
9. Etlerin kemiklerinden ayrılacak kadar pişip tel tel olması gerek.
10. Ben servis zamanı ısıtmak için etleri süzgece koydum ve buharda ısıttım.

MALZEMELER:

• Yarım kilo tavuk göğüs
• 3 çorba kaşığı dometes salçası
• 1 kavanoz  konserve garnitür
• 1  yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı                                                                                                                                                                YAPILIŞI:

1. Tavukların tamamını haşlayın. İsterseniz suyun içerisine 1 tatlı kaşığı susam yağı koyabilirsiniz.
2. Geniş bir kap içerisine 3 çorba kaşığı salça koyun, üzerine 1 su bardağı su ekleyin ve karıştırın.
3. Salçanın tuzunu, karabiberini ekleyin, isterseniz kekik ve pul biber de koyabilirsiniz.
4. En son 1 veya 2 çorb kaşığı zeytinyağı ekleyin.
5. Bir fırın poşeti çıkarın, 1 çorba kaşığı unu torbanın içine serpin.
6. Tavukları hazırladığınız salçaya batırıp torbanın içine koyun.
7. Bütün tavukları bu şekilde torbaya koyduktan sonra garnitürü kalan salçaya döküp karıştırıp torbaya ekleyin.
8. Torbanın ağzını kapatım 180-190 derece ısıtılmış fırında 30 dakika bırakın.
9. Eğer tavukların biraz yanık olmasını isterseniz daha uzun süre fırında tutun.