Arnavutların baş tacı olan pırasa, potasyum, kalsiyum, silisyum, manganez, kükürt ve bakır yönünden oldukça zengindir. Kabızlık şikâyeti olanlar bolca yemeli. Haftada 2 kez tüketildiğinde vücudu kanser yapıcı toksinlere karşı koruyor. Pırasanın suyu ise öksürüğü kesiyor. Rahmetli dedem çok doyduğunda pırasa olsa yemem derdi.  Bol bol yememiz gereken bu sebzeyi; zeytinyağlı yemek olarak, kavurarak ve böreklerinizin içine koyarak tüketebilirsiniz.

Malzemeler;

• 5 adet yufka
• 1 su bardağı süt
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 adet ymurta (sarısını üzeri için ayırın)

İçi için;

• 500 gr. pırasa
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 200 gr. beyaz peynir
• 1 yemek kaşığı salça
• pulbiber
• karabiber
• tuz

Hazırlanışı;

1. Önce böreğin içini  hazırlamak için, pırasayı temizleyip ufak parçalar halinde doğrayın.
2. Bir tavaya  sıvıyağ koyup, pırasayı kavurun.
3. İçine salça ve baharatları ekleyip, kavurmaya devam edin.
4. Pırasalar pişince ocaktan alın.
5. Böreğin sosu için derin bir kaseye sütü, sıvıyağını ve yumurta akını koyup çırpın.
6. Fırın tepsisine yufkanın ilk katını yaıyıp, tepsiden taşan kısımlarını kesin.
7. Sosun bir kısmını tepsideki yufkanın her tarafına yayın. Kestiğiniz yufkaları da tepsiye yayıp soslayın.
8. İkinci yufkayı da bu şekilde yapıp, üzerine pırasalı harcın yarısını ilave edin.
9. Üçüncü ve dördüncü yufkayı da bu şeklide tepsiye yayın ve  kalan harcı yufkaların üzerine koyun.
10. Diğer yufkaları da tepsiye dizin.
11. Böreği kesin ve daha sonra kalan sosun üzerine  yumurta sarısını koyun.
12. Kestiğiniz böreğin üzerine yumurtlı sosu sürün.
13. 200 derce fırında pişirin.

Kadınların zekası ve yaratıcılıkları sınır tanımıyor. Şimdilerde yeni trend baklavalık yufkalardan börek yapmak. Yemek konusunda zaten zengin bir kültüre ve bol çeşide sahip Türk yemeklerine bizim marifetli hanımlarımız çeşit katımakta sınır tanımıyor. Bu işin sonu nereye gidecek diye ben de merakla izliyor ve katkıda bulunmaya çalışıyorum.

MALZEMELER:

• 24 adet baklavalık hazır yufka
• 1 su bardağı zeytinyağı veya sıvıyağ
• 1 çay bardağı su
• 1 adet yumurta sarısı

İç İçin:

• 500 gr doğranmış  ıspanak
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ

YAPILIŞI:

1. Zeytinyağı ve suyu karıştırın.
2. Rondodan geçirdiğiniz veya ufak doğradığınız soğanı yağla kavurun.
3. Temizleyip doğradığınız ıspanakları da soğanların içine katın.
4. Karabiberi de ilave ederek ıspanakları kavurun.
5. Üç baklavalık yufkadan bir rulo elde edeceksiniz. İlk yufkayı düz bir zemine yayın üzerine  ikinci yufkayı koyup  su ile karıştırmış olduğunuz yağdan 3′er kaşık  koyup yufkanın üzerine dikkatlice yaydırın.3. yufkayıda yayıp üzerine yağlı su karışımından yaydırın.
6. Ispanaklı içi yufkaların uzun olan kısmına yaydırıp, rulo yapın.
7. Rulonuzdan sigara böreği büyüklüğünde parçalar kesin.
8. Fırın tepsisine dizip, üzerlerine yumurta sarısı sürün.
9. Fırında 180 derecede pişirin.

Tam bir görsel şölen. Tadı da harika oluyor.  Siz iç malzemeyi başka çesitlerle de yapabilirsiniz. Dilerseniz 5 cesit yerine 4 cesit de koyabilirsiniz.

MALZEMELER:

• 6 adet yufka
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı su

Üzerine Sürmel İçin:

• 1 adet yumurtanin sarısı
• 2 yemek kaşığı yoğurt

PEYNİRLİ İÇ MALZEMESİ:

• 1 su bardağı lor peynir
• 1 çaybardağı ince kıyılmış maydanoz

Yapılışı:Peyniri ince kıyılmış maydanozla karıştırın.

PATATESLİ İÇ MALZEMESİ:

• 2 adet patates
• 1 adet ince kıyılmış soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: Patatesleri haşlayıp,ezin. Soğanı,salçayı ve patatesleri yağda kavurun.

SOSİSLİ İÇ MALZEMESİ:

• 12 adet doğranmış parmak sosis
  

ISPANAKLI İÇ MALZEMESİ:

• 200 gr doğranmış ıspanak
• 1 adet ince doğranmış soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: Soğanı ve ıspanakları yağda kavurun.

PIRASALI İÇ MALZEMESİ:

• 3 sap küçük küçük doğranmış pırasa
• 1 adet rendelenmiş havuç
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: Doğradığınız pırasayı ve rendelenmiş havucu yağda kavurun.

YAPILIŞI:

1. Yağ ve suyu bir kabın içinde karıştırın.
   
2. Yufkanın birini alıp, resimdeki şekilde zarf biçiminde katlayın.

3. Yağ su karışımını fırça ile yufkaya sürün.

4. Daha öncede hazırladığınız içlerden birini bu yufkanın kenar kısmına koyarak sıkı bir şekilde rulo biçiminde sarın.

5. Diğer dört yufkayı da aynı şekilde sarın.

6.Altıncı yufkayı serip üçü alta ikisi üste gelecek biçimde dizin.

7. Kenarlarını içe kıvırarak rulo şeklinde sıkıca sarın.

8. Bir gece dolapta bekletin. Aceleniz varsa iki saat kadar da dondurucu da bekletebilrsiniz.

9.Dolaptan çıkarıp yaklaşık 2 cm kalınlığında keskin bir bıçakla kesip,fırın tepsisine dizin.

10.Böreklerin üzerine yumurta sarısıyla yoğurdu karıştırarak elde ettiğiniz sosu sürün.

Bu böreği çoğumuz biliriz ben bunu daha çok yemek davetlerinde ortaya garnitür olarak yaparım. İsterseniz deep freezde de sarıp saklayabilirsiniz. Canınızın her istediğinde elinizin altında olur hemen kızartıp servis yapabilirsiniz.

Malzemeler;

• 2 adet yufka
• kızartmak için sıvıyağ
• 150 gram beyaz peynir
• 1/2 su bardağı kaşar rendesi
• 1/2 demet dereotu

Hazırlanışı;

1. Önce beyaz peyniri kaşar rendesini ve kıyılmış dereotunu bir kapta karıştırarak içi hazırlayın.
2. Yufkayı masanın üzerine yayarak ortadan ikiye bölün sonra uzun şeritler kesin her şeridin baş kısmına peynirli içten koyup muska şeklinde sarın uç kısmını suya batırıp yufkanın yapışmasını sağlayın.
3. Diğer yufkayıda bu şekilde hazırladıktan sonra kızgın yağda hafif pembe renk alana kadar kızartıp kağıt havlu yaydığınız bir tabağa çıkartın.

Annemin biz küçükken çok sık yaptığı böreklerden biriydi. Uzun yıllar yapmayınca unutulmaya yüz tutmuştu. Eski tarif defterini karıştırınca hemen hatırladım ve annemin o marifetli elleri ile tekrar yapmasını istedim. Böylece eski günleri de yad ettik.

Malzemeler;

• 3 adet ekmek hamuru
• 250 gram tereyağ veya margarin

İçi için;

• 350 gram kıyma
• 3 adet patates
• kimyon
• pulbiber
• karabiber
• tuz

Hazırlanışı;

1. Ekmek hamurunu yağ ile yoğurup buz dolabında 2 saat kadar bekletelim.
2. Bu arada içini hazırlayalım, önce patatesleri soyup rendeleyelim bir tavaya 3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ koyup kıymayı ve rendelenmiş patatesleri güzelce kavuralım baharatları ve tuzu atıp tekrar karıştırıp ocaktan alalım.
3. Dolaptan hamurumuzu çıkarıp dikdörtgen bir fırın tepsisinin iki katı olacak şekilde hamuru açalım. Yağlanmış fırın tepsisine hamuru iki yandan taşırarak koyalım.
4. İç malzememizi hamurun üzerine yayalım tepsinin iki kenarından taşırdığımız hamuru tepsinin orta kısmında birleştirelim. Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derece fırında pişirelim.