İstanbul Anadolu Yakası Lions Kulüpleri’nin öncülüğünde ve önemli markaların sponsorluğunda yapılan Yemek Şöleni yarışmasında birinci olan bu tarif, görüntüsüyle ve tadıyla muhteşem oluyor. Annem’in iftar menüsünde yer alan Sofra Gülü görüntüsü ve tadıyla hem güzümüzü hem de midemizi şenlendirdi.

MALZEMELER:

• 1 kg tavuk budu
• 400 gr mantar
• 4 adet orta boy domates
• 18 adet kiraz domates
• 4 adet sivri biber
• 3 adet kırmızı biber
• 1/2 demet taze soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 adet yumurtanın sarısı
• Tuz, karabiber
• 1 demet haşlanmış maydanoz sapı
• Taze nane

Hamur İçin:

• 4 su bardağı un
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• Tuz, su

YAPILIŞI:

1. Hamur için unu eleyin.
2. Yumurta, sıvıyağ, tuz ve yavaş yvaş su ilve ederek yoğurun.
3. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde dedin.
4. Daha sonra hamuru 10 dakika bekletip, 18 eşit parçaya bölerek her parçayı 18 cm çapında olacak şekilde oklava ile açın.
5. İç malzeme için tencerede tereyağını eritip, tavukları sotelyin.
6. Dilimlenmiş mantarları üzerine ilave edin.
7. Sivri ve kırmızı biberleri, domatesi, taze soğanı doğrayıp,tuz ve karabiberle birlikte tencereye katın.
8. Suyunu çekene dek pişirin.
9. 
10. Açtığınız her bir hamuru çukur kaseye yerleştirip, içine tavuklu harçtan iki kaşık koyun.
11. Hamuru yukaru doğru büzün.
12. Haşlanmış maydanoz sapıyla bağlayarak, gül şeklini verin.
13. 
14. Tüm bezeleri bu şekilde yapıp, fırın tepsisine dizin.
15. Yaptığınız hamurun kenarlarına yumurta sarısı sürün.
16. Ortasına 1 adet kiraz domates koyun.
17. 180 derece fırında 30 dakika pişirin.Nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın.

Yine Aylinciğimin iftar menüsünden olan bu börek, adeta herkesi kendine hayran bıraktı. Maydanoz saplarının özellikle ince olanlarını seçerseniz, bağlama işini daha rahat yaparsınız. Eğer saplarınız çok kalınsa inceltmek için ikiye de bölebilirsiniz. Herşey gönlünüzce olsun. Bereketli ve keyifli iftarlar…

MALZEMELER:

• 3 adet yufka
• 20-25 adet maydanoz sapı
• Yarım su bardağı su
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 500 gr iri doğranmış mantar
• Tuz, karabiber

Sos İçin:

• 1 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı rende kaşar peynir
• Tuz

Üzeri İçin:

• 1 yumurta sarısı

YAPILIŞI:

1. Maydanoz saplarını kaynar suda 15 dakika bekletin.
2. Saplar yumuşayınca bir süzgeçe alın.
3. Mantarları, tereyağını, tız ve karabiberi teflon bir tencereye koyup, yüksek ateşte suyunu çekene dek pişirin.
4. Sos içinde gene bir teflona tereyağı ve unu kavurun. Sütü de ilave edin.
5. Sosunuz  muhallebi kıvamına gelince rende kaşar peyniri ekleyin.
6. Yufkaları orta büyüklükte bir tencere kapağı ile yuvarlak şeklinde kesin.
7. Su ve sıvıyağı bir kasede karıştırın.
8. Kestiğiniz yuvarlak yufkadan bir tane alın ve üzerine yağlı sudan fırçayla sürün.
9. Bir tane daha yuvarlak yufkadan alıp, yağlı su ile ıslattığınız yufkanın üzerine koyun.
10. Hazırladığınız bu yufkanın ortasına mantar ve onun da üzerine 1 yemek kaşığı kadar beşamel sosdan ilave edin.
11. Yufkanın uçlarından tutup, maydanoz sapıyla böreği bağlayın.
12. Bütün yufkalar bitinceye kada bu şekilde yapın.
13. Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp, 180 derece fırında pişirin.

Bir çok şefe taş çıkartacak kadar yemek konusunda marifetli olan dayımdan aldığım bu paçanga böreğini, konuklarım çok beğendi. Son dakikada yapmaya karar verdiğim paçanganın tarifini pazar sabahı dayımdan nasıl alırım diye düşünürken birden face’i kullanmak aklıma geldi. Şanslıydımki sabah sabah dayımın kızı Deniz uyanmış ve face girmişti. Belki dayımın bir tarif defteri vardır ve oradan tarife ulaşırım diye düşünerek başladım Deniz’le mesajlaşmaya. O da bir dakika diyerek, Pc’nin başından ayrılınca herşeyin planladığım gibi gittiğine kannaat getirdim. Meğer Denizciğim  babasını uykudan uyandırıp tarifi almış.Tabi o anda dayımın benim hakkımda ne düşündüğünü bilmiyorum ama eminim beni boğazlamak falan aklının bir köşesinden geçmiştir. Pazar sabahı işgüzar yeğeni tarif soruyor Detay kısmını dayım uyanıp, kendine gelince yazdığında ben çoktan  paçangaları yapmıştım. Hatta yapımda gecikmiş, misafirim Gözde’nin yanında onunda katkılarıyla ilk paçanga deneyimimimi gerçekleştirmiştim. Sadece kesimde biraz hata etmişim, onun dışnda herşey hemen hemen onun söylediği gibiydi.Değil mi Gözde:)

MALZEMELER : ( 4 kişilik)

• 1 adet yufka
• 4 dilim pastırma
• 150 gr rendelenmiş veya dilimlenmiş kaşar peyniri
• 2 adet orta boy domates
• 2 adet ince sivri biber (acı, tatlı tercihe bağlı)
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Yufkayı ortadan ikiye katlayıp, üç eşit parçaya bölün.
2. Kenarlardaki yufkaları ayırın. Ortadaki yufkayı katladığınız şekilden açıp, ortadan ikiye bölün.
3. Domateslerin kabuklarını soyup, rendeleyin veya çok ince bıçak rendesi  yapın.
4. Domatesleri koyduğunuz kaba biraz meyil verinki  suyunu kullanmyalım. Yoksa kızartırken yağa damlayıp üzerinize sıçrayabilir.
5. Kaşarı da rendeleyin veya ince dilimleyin.
6. Biberide bıçak rendesi doğrayıp, tuzlayın.
7. Yaprak şeklinde kesilmiş pastırmayı yufkanın ön kısmına koyun.
8. Rendelenmiş kaşarı, domatesleri ve sivribiberi yufkaya muntazam bir şekilde yayın.
9. Yufkayı düzgün bir şekilde katlayarak, sigara böreği misali sarın.
10. Yağda kızartırak, servis yapın.

Kimileri buna yalancı su böreği de diyorlar. Ben ilk olarak bu böreği komşum Canan abla da yemiştim. Bana kalırsa buna yalancı su böreği demek hem su böreğine hem de bu makarnalı böreğe haksızlık olur. Su böreğinden farklı kendine özgü güzel bir tadı var.  Ramazanda da iftar menüsü için güzel bir seçenek olur. Bazıları fiyonk makarna kullanıyor. Canan abla düdük makarna kullanmıştı. Siz de bunlardan birini tercih edebilirsiniz.

MALZEMELER:

• 3 adet yufka
• 1 paket makarna
• 4 adet yumurta
• 125 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 2 su bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1/2 kg rendelenmiş beyaz peynir
• Yarım demet kıyılmış maydanoz  ve dere otu (isteğe bağlı)

YAPILIŞI:

1. Makarnayı haşlayıp, derin bir kaba alın.
2. Üzerine beyaz peynir, tereyağı, maydanoz ve dereotunu ilave edip, karıştırın.
3. Başka bir kapta 3 adet yumurtayı çırpıp, sıvıyağ ve süt ile karıştırın.
4. Yufkanın birini yağladığınız tepsiye yayın.
5. Üzerine hazırladığınız yağlı karışımdan sürün.
6. Makarnanın yarısını yufkanın üzerine yayın.
7. Kenardan sarkan yufkayı makarnanın üzerine kapatıp, bir kat daha yufka serin.
8. Yağlı karışımın hepsini yufkanın üzerine dökün.
9. Kalan makarnayı yufkaların üzerine yayın.
10. Makarnanın üzeri kapanacak şekilde yufka ile örtün.
11. Bir yumurtayı çırpıp, yufkanın üzerine sürün.
12. 200 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin.

Zevkle takip ettiğim yeturlalezzetkareleri.blogspot.com sitesinden tarifini alıp, yaptığım bu Üsküp böreği tek kelimeyle harikaydı. Bir kere deneyin ve göreceksiniz ki vaz geçemeyeceğiniz tadlardan biri olacak. Üstelik yapımı da gayet kolay.Ben tariften farklı olarak dereotu da ekledim.

MALZEMELER:

• 3 adet yumurta (1′inin sarısı üstüne)
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 adet rendelenmiş kabak
• 250 gr peynir
• 1 demet kıyılmış maydanoz
• 1 çay kaşığı karbonat
• Un

YAPILIŞI:

1. Malzemelerin hepsini derin bir kabın içerisine koyup, karıştırın.
2. Koyu boza kıvamında bir hamur elde edinceye dek un ilave edin.
3. Tepsinizi yağlayın ve hazırladaığınız hamuru dökün.
4. Üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin.
5. 175 derecede pişirin.