Bahar sebzelerinden biri olan enginar pazarlarda, manavlarda yerini almaya başlayınca bizde alıp yemeğini, çorbasını yapmaya başladık. Enginarı değişik şekilde deneyip sunmayı çok seviyorum. işte bu da denediğim tariflerden biri, sizde hem favayı hem enginarı çok seviyorsanız hemen deneyin ikisi bir arada çok güzel bir lezzet oluşturuyorlar.

MALZEMELER:

* 6 adet enginar
* 2 su bardağı kuru bakla
* 1 demet dereotu
* 1 adet kuru soğan
* 1 çay bardağı zeytinyağ
* 1 adet kesme şeker
* 1 adet limon
* Tuz

YAPILIŞI:

1. Kuru baklaları bir gece önceden suda bekletin.
2. Bir tencereye baklaları, yemeklik doğranmış soğanı, ince kıyılmış dereotunun yarısını, kesme şekeri, tuzu ve 4 su bardağı suyu koyup ocakta pişirin.
3. Baklalar iyice yumuşayıp suyunu çekince yani lapa kıvamına gelince ocaktan alın. Ilıyınca blenderdan geçirip, yarım çay bardağı zeytinyağı ekleyin ve tekrar karıştırıp, soğumaya bırakın.
4. Diğer taraftan enginarları yarım limon sıktığınız suda yumuşayana kadar haşlayın.
5. Haşlanmış enginarları servis tabağına alın. Yarım çay bardağı zeytinyağı ile yarım limonun suyunu karıştırıp enginarların üzerine dökün.
6. Enginarların içlerine favayı pay edip, üzerini kıyılmış dereotu ile süsleyin.

Kiraz tuzlaması Karadeniz yöresine ait yöresel bir yemektir. Ben de bunu ilk defa Emine teyzelerde gördüm ve yedim. Kiraz ağaçları olan kayınvalideme de nasıl yapıldığını anlatınca sağolsun o da her yıl bana yapmaya başladı.
MALZEMELER:

• 1 kg tuzlanmış çekirdeği çıkarılmış kiraz
• 2 adet doğranmış soğan
• 1 kahve fincanı zeytinyağı

YAPILIŞI:

1. Çekirdeğini çıkardığınız kirazları tuzu çıksın diye en az 1 saat önceden suya koyun.
2. Daha sonra süzgeçte süzün.
3. Soğanı zeytinyağı ile kavurun.
4. Kirazları da ekleyerek pişirin.

Açıkçası başlangıçta yapmakta epey tereddüt ettim. Ama oğlum Eymen’in mercimek sevgisini hatırlayınca bir deneyeyim dedim ve iyki de denemişim. Herkes çok beğendi.

MALZEMELER:

• 2 su bardağı mercimek
• 1 çay bardağı pirinç
• 2 adet küçük doğranmış soğan
• 2 diş ince kıyılmış sarmısak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Kırmızı mercimeği vepirinci yıkayıp süzün.
2. Bir tencereye koyun ve üzerini bayağı geçecek kadar su koyun.Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Suyu bitmiş ve hala pişmemişse kaynar su ilave edin.
3. Mercimek ve pirinç iyice pişince tencereyi ocaktan alın.
4. Ayrı bir yerde küçük doğranmış soğanı, ince kıyılmış sarmısağı,kimyonu,pul biberi,toz şekeri ve tuzu zeytinyağı ile soteleyin.
5. Hazırladığınız soğanlı malzemenin yarısını mercimek ile karıştırın ve cam bir tepsiye dökün.
6. Üzerine kalan soğanlı malzemeyi yayıp soğuyunca servis yapın. Ben soğanın hepsini mercimeğe kattım, tekrar üzerine soğan koymadım.

Sevgili eşim köy pazarlarını herşey doğal olduğu için çok sever ara sıra yakın civarlardaki köylere gidip sebze ve meyva alır bir de hiç az alma huyu yoktur aldığı şeyleride bol bol alır.bende ziyan olmasın diye aynı sebzenin bir hafta boyunca çeşitlemelerini yaparım.Bu hafta da yine bir sürü sebze meyva almış içlerinde kara lahanada vardı bende annemin, karadenizli komşularımızdan öğrenip yaptığı karalahana çorbasını yapalım diye anneme götürdüm. Karadenizliler içine içyağıda koyarak yapıyorlar bu çorbayı aslıda böyle zaten ama bizim evde hiç içyağ yenmez o yüzden annemin yaptığı çorba bize çok daha leziz gelir. annem kara lahana çorbasını yaptı ama hala kara lahanalar duruyordu hemen aklımıza dolma yapmak geldi değişiklik olsun diye rahmetli babaannemin arasıra yaptığı bulgurlu dolmadan yapmaya karar verdik. O gün hep karalahanalı yemekler yedik ama iyide oldu
hepsi çok lezzetli olmuştu hiç kimse şikayet etmedi.

KARALAHANA ÇORBASI

Malzemeler;
1 kg karalahana
8 bardak su
1,5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı zeytinyağ
2 adet kuru soğan
1 kase mısırunu
1 kase pirinç
pulbiber
tuz
Hazırlanışı;
1-Bir tencereye suyu koyup kaynatalım. Karalahanaları yıkayıp ince ince kıyalım, soğanları yemeklik doğrayalım.Su kaynayınca lahanaları fasulyeyi ve soğanı tencereye aktaralım.
2-Lahanalar hafif yumuşamaya başlayınca ayıklayıp yıkadığımız pirinci tereyağını zeytin yağı tuzu ve kırmızı biberi ilave edip pirinçler uzyana kadar kaynatalım.
3-Mısır ununu bir kasede su ile eritelim,tencereye aktarıp 5 dakika daha kaynatıp ateşten alalım.

BULGURLU KARALAHANA DOLMASI

Malzemeler ;
2 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı su
2 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağ
2 çorba kaşığı salça
1 demet maydonoz
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı tuz
üzeri için ;
sarımsaklı yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı pulbiber
hazırlanışı
1-Karalahanaları temizleyip kaynar suyun içinde 2-3 dakika bekletip bir tabağa çıkartalım.
2-Bulgurları ayıklayıp yıkayalım.Soğanları yemeklik doğrayalım, bir tencereye yağı koyup soğanları kavuralım üzerine salçayı ekleyip kavurmaya devam edelim bulgurumuzu da ilave edip iyece karıştıralım. baharatları ve suyu ilave edip bulgur suyunu çekene kadar pişirelim en son maydonozo ilave edip iyice karıştırıp ocağın altını kapatalım.
3-Karalahanaların ortalarındaki kalın damarlı kısımlarını çkartıp bir tabağa yayalım üzerine hazırlamış olduğumuz içten koyup saralım bu şekilde bütün malzeme bitene kadar saralım. Dolmaları bir tencereye dizip üzerini örtecek kadar su ve 1-2 yemek kaşığı zeytinyağ ilave edip kısık ateşte dolmalar suyunu çekene kadar pişirelim.
4-Soğuduktan sonra servis tabağına alıp arzuya göre üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında erittiğimiz pul biberi döküp afiyetle yiyelim.

MALZEMELER:

• 5 adet enginar
• 1 adet havuç
• 2 adet sarımsak
• 1 adet büyük soğan
• 5 kaşık zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz
• ½ limon
• Dereotu

YAPILIŞI:

1. Enginarları ayıklayıp iri küpler halinde doğrayın  ve unlu, limonlu suda bekletin.
2. Havuçları da temizleyip iri küpler halinde doğrayın.
3.  Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyag ile pembeleşene kadar kavurun.  Sarımsağı da doğrayark ilave edin.
4. Enginarları ve havucu da tencereye koyun.
5. Yarım limonu sıkıp suyunu koyun
6. 1 kaşık unu vebir buçuk bardak suyu da ekleyin
7. En son tuz 1 tatlı kaşığı şekeri de ilave ederek pişirin inmesine yakın bol dere otunu koyun. Dere otu sevmiyorsanız  nane de ilave edebilirsiniz.Yemek kaynadıktan sonra ocağın altını kısın.
8. Enginarlar pişine kadar pişirin. Ben tefal clipso da pişirdim. 12 dakika yeterli oluyor.