Archive for the ‘SALATALAR ve MEZELER’ Category
Bana süpriz yapıp gelen misafirim içerde çocuklarla oyalanırken ben de mutfakta ne hazırlayayım telaşına düştüm. Buzdolabındaki haşlanmış nohutlar yardımıma yetişti. Nohutlar gözüme biraz az görününce de bulgur eklemek aklıma geldi.Daha sonrası da dolapta bulunan diğer malzemeleri içine ilave etmemle tamamlandı. Tadıda çok güzel olunca siteye eklemeye karar verdim. Ben genellikle kuru bakliyat yapacağım zaman kullanacağımdan biraz daha fazla ıslatıp ertesi gün haşlayıp fazlasını deep freze koyarım, böylece elimin altında bu tarz malzemelerin bulunması işimi kolaylaştırır.
Malzemeler;
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 çay bardağı pilavlık bulgur
- 2 adet közlenmiş kırmızı biber
- 4-5 adet taze soğan
- 7-8 dal maydonoz
- 7-8 dal dereotu
- 8 adet doğranmış yeşil zeytin
- 2 yemek kaşığı balzamik sirke
- 1/2 çay bardağı zeytinyağ
- pulbiber
- tuz
Yapılışı;
- Bulguru bir tencerede 1 su bardağı su ile haşlayın. Suyunu çekince ocaktan alın.
- Derince bir kaseye nohutu, bulguru, ufak doğradığınız közlenmiş biberi, ince ince kıydığınız taze soğanı, dereotunu ve maydonozu ekleyip karıştırın.
- Ufak bir kaseye zeytinyağını, balzamik sirkeyi, pul biberi ve tuzu koyup iyie karıştırıp salatanın sosunu hazırlayın.
- Sosu salatanın üzerine döküp iyice karıştırıp serviz tabağına alın.
Meral’in günü için yaptığım bu salatayı yiyenler çok beğendi. Salataya kimi sürpriz kimi de kumpir salata dedi. İkiside güzel isimlerdi ama ben sonunda kumpir salataya karar verdim. Benim için yapım aşaması oldukça uzun sürdü. Çünkü kızım o gün hasta olduğu için hep onunla ilgilenmemi istiyordu. Halim gerçekten çok komikti, tam bir şeye daldığı an mutfağa koşturup, yapmam gerkenleri yapıyordum. Yokluğumu farkettiği an tekrar yanıma gelip ağlak bir halde beni içeri götürüyordu. Hiç abartmıyorum salatanın her aşamasında bu rutin böyle devam etti ve sabah 8′ de yapmaya başladığım salata 2′ye ancak yetişti. Ama misafirlerimizin beğenisi bana bu olumsuzlukları unutturdu.
MALZEMELER:
- 5 adet büyük boy patates
- Yarım limon
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet havuç
- 1 su bardağı bezelye
- 1 su bardağı haşlanmış mısır
- 1o-15 adet küp doğranmış kornişon turşu
- Yarım demet doğranmış dereotu
- Yarım demet doğranmış maydanoz
- Yarım demet doğranmış taze nane
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay bardağı kadar mayonez
- Tuz
YAPILIŞI:
- Patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyun.
- Havucu da küp küp doğrayıp, haşlayın.
- Patatesleri güzelce ezdikten sonra içine yarım limon suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 yemek kaşığı dere otu ve tuz koyup iyice karıştırın.
- Ayrı bir kapta haşlanmış veya konserve bezelyeyi, havucu, mısırı, kornişon turşuyu, dereotunu, maydanozu, naneyi, yoğurdu, mayonezi ve tuzu karıştırın.
- Aliminyum folye serdiğiniz uzun bir kek kalıbına patatesin bir kısmını koyun.
- Kalıbın her tarafı kapanacak şekilde patatesleri yaydırın.
7. Hazırladığınız içi patateslerin üzerine dökün.
8. Kalan patatesler ile için üzerini kapatıp, hiç bir yerde açık kalmayacak şekilde elinizle şekil verin.
9. 1- 2 saat dolapta bekletin.
10. Salatanızı servis tabağına ters çevirin ve üzerini süsledikten sonra servis yapın.
Bulgurun, emziren annelerin sütünü artırma özelliği olduğundan dolayı bunu henüz yeni anne olan Meral için yaptım sütünü ne kadar artırdığını bilemem ama çok lezzetli olduğundan dolayı herkes beğenerek yedi.
MALZEMELER: ( 8 kişilik)
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı un
- 1 adet yumurta akı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Pulbiber, karabiber
- Tuz
Üzeri İçin:
- 3- 4 adet sarımısak
- 1 kase yoğurt
- 2 kaşık tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pulbiber
YAPILIŞI:
- Bulguru, unu, yumurta akını, kimyonu, pulbiberi, karabiberi ve tuzu bir kabın içerisinde ara ara su ilave ederek yoğurun.
- Çok sert ve çok yumuşak olmayan bir hamur elde edin.
- Bulgurdan fındık büyüklüğünde parçalar alıp, şekil verin.
- Kaynayan tuzlu suyun içerisine atın. Ara sıra karıştırn.
- Haşlanınca delikli kepçe ile sudan çıkarın ve bir servis tabağına koyun.
- Üzerine sarmısaklı yoğurdu ve tereyağında kavurduğunuz pulbiber karışımını ilave edin.
Bu güzel kanapeleri Melek ve Mübeccel halalarımız, marifetli elleri ile Erva’nın doğum günü için hazırladılar. Doğum günü masamıza çok güzel renk kattılar halalarımıza teşekkür ederiz.
Malzemeler;
- 1 paket tost ekmeği
- ince dilimlenmiş kaşar peyniri
- dana jambon
- zeytin ezmesi
- krem peynir
- çemen
- biberli yeşil zeytin
Yapılışı;
- Tost ekmelerinin bir kısmını artı şeklinde dörde bölüp kare şekli oluşturun. Bir kısmını da çarpı şeklinde keserek 4 adet üçgen şekli oluşturun.
- Üzerlerine arzuya göre zeytin ezmesi, çemen ve krem peynir sürerek, jambon ve kaşar dilimlerini kalıplar yardımı ile şekilli keserek kanepelerin üzerine yerleştirin en üstlerine de yuvarlak dilimlediğiniz yeşil zeytinler ile süsleyin.
Annem bu salatayı özellikle balığın yanında yapar. Balığa çok yakışan soğan bu şekilde harmanlandığında adeta lezzete lezzet katar.
MALZEMELER:
- 1 demet yeşil soğan
- 1 adet kuru soğan
- Yarım demet maydanoz
- 1 adet limon
- Pulbiber
- Tuz
- Zeytinyağı
YAPILIŞI:
- Yeşil soğanı yaklaşık 1-2 cm genişliğinde doğrayın.
- Kuru soğanı da piyaz şeklinde doğrayıp, tuzla oğun.
- Maydonazı da doğradıktan sonra soğanlarla birlikte yağını ve limonunu da ekleyerek karıştırın.
- Salatanızı servis tabağınıza koyun ve üzerine pul biber serpin.