Archive for the ‘ETLİ YEMEKLER’ Category
Bu yemeğin asıl adı ala nazik olup, günümüzde ali nazik olarak bilinir. Antep ağızında alenazik olarak söylenir. Siz dilerseniz hazırlamış olduğunuz patlıcanları, süzme yoğurt ve sarımsak ile karıştırabilirsiniz. Kıymanın üzerine tereyağı ve isotu kavurarak dökebilirsiniz. Ben içine tereyağı koyduğum için kilo yapmasın diye tekrar üstüne koymadım.
MALZEMELER:
- 2 adet bostan patlıcanı
- 1 kahve fincanı un
- 1 kahve fincanı süt
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 250 gr kıyma
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet ince doğranmış küçük boy soğan
- 1 adet küçük küçük doğranmış iri domates
- 2 adet küçük küçük doğranmış sivri biber
- Tuz
YAPILIŞI:
- Patlıcanları közledikten sonra kabuklarını soyun ve çatalla güzelce ezin.
- 2 yemek kaşığı tereyağını bir tavada eritin.
- Unu ekleyin ve un pembeleşene dek kavurun.
- Yavaş yavaş sütü ilave edin.
- 1-2 dakika sonra patlıcanları ve peyniri de tavaya koyun.
- İyice karıştırdıktan sonra ocaktan indirin.
- Başka bir tavada doğramış olduğunuz soğanları zeytinyağı ile kavurun.
- Kıymayı ilave edin.
- Kıyma biraz kavrulunca doğramış olduğunuz domates ve biberleri de ekleyin.
- Suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin.
- Servis kabına hazırlamış olduğunuz patlıcanı koyun.
- Patlıcanların üzerine de kıymalı harcınızı ilave ederek, sıcak sıcak servis yapın.
Eşimle nişanlıyken bana ne yemekleri yapabildiğimi sorduğunda; ben de özellikle bildiğim bir yemek yok ama yemek yapmakda ne var soğanını, salçasını koy işte sana yemek cevabını verince yüz ifadesindeki değişikliği bugün gibi hatırlarım. Daha sonra ona ilk olarak karnıyarık yemeğini yapıp, ikram ettiğimde hiç utanmadan yanımda aşikare bir ohhh çekmişti.
MALZEMELER:
- 1 kg patlıcan
- 300 gr kıyma
- 1 adet orta boy soğan
- 2 adet çarliston biber
- 3 adet domates
- 1/4 demet kıyılmış maydanoz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kekik
- Tuz, karabiber
YAPILIŞI:
- Patlıcanları alacalı soyup, 1 saat tuzlu suda bekletin.
- Suyunu sıkıp, kızgın yağda kızartın ve daha sonra süzgece alın.
- 2 lt kaynar suyu süzgeçteki patlıcanların üzerine dökün.
- Diğer tarafta zeytinyağı ile soğanı öldürün.
- Üzerine kıymayı ilave edip, kavurun.
- Biberleri küçük küçük doğrayın.
- Domatesleri rendeleyin.
- Kıyma kavrulunca biberleri koyun.
- 1-2 dakika kıymayla birlikte biberleri kavurduktan sonra domatesleri ekleyin.
- Domatesler suyunu çekene dek pişirin.
- İnmesine yakın maydanozu ve baharatları atın.
- Patlıcanları tepsiye dizin ve içlerini kaşıkla açtırın.
- Hazırlamış olduğunuz malzemeyi patlıcanların içine doldurun.
- Domates ve biberle süsleyin.
- 2 kase suyla 1 yemek kaşığı salçayı karıştırıp, tepsinin kenarından tepsiye dökün.
- 180 derece fırında pişirin.
NOT:
- Karnıyarığınızın daha hafif ve kolay olması için kızartmak yerine patlıcanların heryerini yağlayıp fırına atabilirsiniz. O zaman patlıcanların üzerine su dökmenize gerk yok.
- Salçalı su patlıcanların yarısına kadar gelsin.
Tarifini hunerlibayanlar‘dan aldığım bu ana yemek, gerçekten ziyafet sofralarına yakışır nitelikte. Ramazanda misafirleriniz için yapabileceğiniz çok keyifli bir yemek. Ben bunu yeni evli arkadaşlarımız Gözde ve Onur için yaptım. Sevgili Gözdeciğim ıspanak yememesine rağmen benim emeğime hürmeten yedi ve her ikisi de çok beğendi. Zaten ete sebze çok yakışıyor. Ben misafirlerim gelmeden önce sebzeli bonfile kulesini hazırladım ve onlar geldiğinde ısıtma amaçlı olarak fırına attım.
MALZEMELER: (6 Kişilik)
- 12 Parça Dana Bonfile
Eti marine etmek için;
- Birer tutam (taze çekilmiş) karabiber, beyazbiber
- 1-2 dal taze kekik
- 2 diş dilimlenmiş sarımsak
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
Sebzeli Harç için;
- 1 adet iri kırmızı soğan
- 1 adet sarı biber
- 1 adet kırmızı biber
- 250 gr. (yarım paket) mantar
- Yarım kg. ıspanak
- 3-4 dal taze fesleğen
- 1 diş sarımsak
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
- Tuz, karabiber
Kremalı Sos için;
- 2 adet arpacık soğan
- 1 diş sarımsak
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
- 2-3 adet defne yaprağı
- 2-3 dal taze fesleğen
- 1 çay bardağı krema
- Tuz, karabiber
YAPILIŞI:
- Etleri marine malzemeleri ile güzelce karıştırın.
- Üzerini örterek, buzdolabında 2-3 saat kadar bekletin.
Sebzeli Harç için;
- Soğanı yarım ay şeklinde ince ince doğrayın, biberleri de ince uzun (jülyen) doğrayın.
- Derin bir teflon tavaya; zeytinyağını koyun ve ısıtın. Soğanları ve biberleri ekleyin, orta ateşte, karıştırarak 4-5 dk. kavurun.
- İnce ince dilimlediğiniz mantarları ekleyin, mantarlar suyunu salıp tekrar çekinceye kadar 3-4 dk. daha kavurun.
- Temizleyip, ince ince dilimlediğiniz ıspanakları ekleyin ve ıspanaklar yumuşayıncaya kadar 3-4 dk. daha kavurun.
- Minik minik doğradığınız fesleğen, dilimlenmiş sarımsak, tuz ve karabiber ekleyip, bir kez karıştırın ve ateşi kapatın.
Kremalı Sos için;
- Minik bir teflon tavaya, zeytinyağ, temizlediğiniz arpacık soğanı (bütün halde) ve çıtlattığınız sarımsağı koyun, orta ateşte 1-2 dk. kavurun.
- Defne yaprağı ve fesleğeni ekleyin, bir kez karıştırın.
- Kremayı, tuz ve karabiberi ekleyin, 1-2 dk. pişirin.
Bonfile Kulesi için;
- Etleri iyice kızmış teflon tavada önlü arkalı kızartın.
- Bir parça etin üzerine, sebzeli harç koyun ve diğer parça eti üzerine kapatın.
- Üzerine kremalı sosu gezdirin ve sıcak servis edin.
NOTLAR;
- Sebzeli harcı ve kremalı sosu; 1-2 saat önceden hazırlayabilir, servis etmeden önce ısıtabilir veya yemeğinizi önceden hazırlayıp, servis öncesi fırına atabilirsiniz.
- Defne yaprağını kuru halde, aktarlar da kolaylıkla bulabilirsiniz.
- Arpacık soğan yerine minik bir kuru soğan da kullanabilirsiniz, o zaman çok minicik doğrayın ki soğanlar belli olmasın.
- Kırmızı soğan yerine, beyaz kuru soğan da kullanabilirsiniz ama kırmızı soğan daha tatlı olduğu için çok lezzetli oluyor.
Sofra dergisinin bu ayki sayısında yer alan bu tarif çocukları baştan çıkarmak için adeta biçilmiş bir kaftan. Göğüs etinin tadına ve görünümüne renk getiren, misafirleriniz için de hazırlayabileceğiniz şık bir sunum.
MALZEMELER:
- 2 adet dövülmüş tavuk göğsü
- 4 dilim jambon
- 2 tatlı kaşığı kekik
- 1′er tatlı kaşığı köri ve toz kırmızı biber
- 1 su bardağı mısır unu
- Tuz,karabiber
Kızartmak için: Sıvıyağ
YAPILIŞI:
- Tavuk göğüslerini düz bir zemine serin.
- Üzerine toz kırmızıbiber, kekik, köri, tuz ve karabiber serpin.
- İki dilim jambon koyun ve tavuğu rulo şeklinde sarın.
- Rulonuzu parmak genişliğinde dilimleyip, kürdanla tutturun.
- Diğer tavuk etini de aynı şekilde hazırlayın ve hazırlamış olduğunuz dilimleri mısır ununa bulayın.
- Kızdırılmış yağda kızartın.
- Tavuk rulolarını sosuyla birlikte servis yapın.
Bu ilk denediğim tavuk ruloları. Mısır ununa batırmadan pişirilmiş görüntüsü.
Enginar mevsimi geçmeden buzluğa atmak için pazardan kış için enginar aldım. Genelde çocuklar için çorbasını yaptığım enginarı bu sefer farklı bir şekilde denemek istedim. Köfte ve enginar, ikisi de güzel tatlar bir araya gelince herhalde kötü bir şey ortaya çıkmaz diye düşündüm ve işe koyuldum. Tek endişe duyduğum nokta enginarın fırına girdiğinde kuruma riskiydi ama fırın tepsisinin dibine biraz su dökerek bu problemi de aştım neyseki. Sonuç mu; deneyin ve görün derim.
MALZEMELER:
- 5 adet enginar
- 300 gr kıyma
- 1 adet rendelenmiş soğan
- 1 dilim bayat ekmek
- 1 çay kaşığı karbınat
- Tuz, karabiber
- 100 gr kaşar rendesi
YAPILIŞI:
- Enginarları çatal yardımıyla pişip pişmediğini kontrol ederek iyice haşlayın.
- Bir kabın içine kıymayı, soğanı, ufalanmış ekmeği, karbonatı, tuz ve karabiberi koyarak köftenizi güzelce yoğurun.
- Haşlanmış enginarları fırın kabına dizin.
- Şekilli olmaları için köfteleri bir kalıba koyup veya elinizle biçim verip enginarların üzerine koyun.
Tepsinize yaklaşık 1 çay bardağı su ekledikten sonra 180 derece fırına atın.- Köfteler biraz pişince üzerine rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin ve pişirmeye devam edin.
- Kaşar peyniri kızarınca fırından çıkarıp sıcak sıcak servis yapın.
