Archive for Eylül, 2009
Kısa zamanda hazırlanabilen bu salata acil durumlarda bir kurtarıcı gibidir. Her zaman evde bulabileceğiniz malzemelerden oluşması da yapım aşamasında bize kolaylık sağlıyor. Kolay, leziz ve pratik bir salata arıyorsanız işte buldunuz bile:))
MALZEMELER:
- 2 adet havuç
- 1 kase yoğurt
- 3 diş dövülmüş sarmısak
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
YAPILIŞI:
- Havuçların kabuklaını soyup,rendeleyin.
- Zetinyağı ile güzelce kavurun. Tuzunu da ilave edin.
- Sarımsakla yoğurdu karıştırın.
- Hazırladığınız havucun üzerine dökün.
Geleneksel ramazan tatlımız güllacı ben iki şekilde yaparım. Birincisi gül böreği şeklinde ikincisi ise yufkaları tek tek ıslatarak bir borcama dizer, aralarına da ceviz koyarım.
15. yüzyıl ortalarına kadar Osmanlı’da halk mısır nişastasından yufka açıp stoklar ve havayla temas halinde olduğu için kuruyan bu yufkaları süt ve şekerle ıslatıp yerdi. Zamanla içine gülsuyunun da eklenmesiyle ortaya “güllü aş” ismi verilen tatlı çıktı ve (tıpkı “sütlü aş”ın “sütlaç”a dönüşmesi gibi) ismi “güllaç” oldu. Kullanıma hazır kuru güllaç yapraklarının iki yılda tüketilmesi gerekiyor. Ancak havadar olan, fazla güneş ışığı almayan, rutubetsiz ortamlarda bu yapraklar 10 yıl saklanabiliyor. Güllaç, sütlü olduğundan iftardan sonra rahatlıkla yenebilecek, hazmı kolay ve hafif bir tatlıdır. Sarayda da bu özelliğiyle çokça tercih edilmiştir.Günümüzde arzuya göre koyulan gülsuyu,Osmanlı Mutfağı’nda ferahlatıcı etkisi olduğu gerekçesiyle mutlaka eklenirdi. Uzmanlar içerdiği protein, B ve E vitaminleri nedeniyle güllacın bağışıklık sistemini kuvvetlendirdiğini, bu vitaminlerin sakinleştirici ve stresi azaltıcı etkileri olduğunu, oruçtan ötürü düşen kan şekerinin normal seviyesine gelmesine yardımcı olduğunu ifade ediyor.
MALZEMELER:
- 8 yaprak güllaç
- 8 su bardağı süt
- 3,5 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı ceviz
- 2 yemek kaşığı gül suyu
YAPILIŞI:
- Güllaç yapraklarını mutfak makası ile ikiye bölün.
- Sütü şekerle kaynatın. İnmesine yakın gül suyunu da ilave edin.
- Hazırladığınız güllaç yapraklarından bir tane alıp, önce sütle ıslatın sonra da arasına ceviz koyun.
- Gül böreği gibi sarın ve bir borcama dizin.
- Tüm yaprakları bu şekilde yaptıktan sonra kalan sütlü şerbeti tekrar kaynatın ve sıcak sıcak güllaçların üzerine dökün.
Geçen akşam davetli konuklarımız için hazırlık yaparken oldukça telaşlıydım. Bu telaşımın sebebi misafirlerimizin ilk defa evimize gelmelerinin yanında kendilerinin tam bir gurme olmalarının da payı büyüktü.
İKRAMLIKLAR:
İftariyelikler
Başamel Soslu Patlıcanlı Tavuk
Zeytinyağlı Dolma
Pilav
Mevsim Salatası
Üzüm Suyu(El Yapımı)
Sigara Böreği
Güllaç
Halamın gününde yaptığı bu içli köfteler gerçekten fevkaledeydi. Sevmeyene henüz rastlamadığım içli köfte varlığıyla öğündüğümüz, zengin Türk mutfağına aittir.
http://tr.wikipedia.org da içli köfte için şunlar yazmakta; İçli köfte, iki türlü hazırlanır. Bunlardan birincisi haşlama usulüdür. Bayram, söz, nişan, kına gecesi gibi özel günler ile misafir ağırlamada mutlaka sofradaki yerini alır. Haşlama olarak yapılan köfte hafif olduğu için genellikle bol miktarda tüketilir. İkincisi ise kızartmadır. Büyük şehirlerde özellikle otel ve lokantalarda yapılır. Haşlama yönteminde köftenin dağılma ihtimali olması nedeni ile kızartma bu tip yerlerde tercih edilmektedir. Ayran ile servis edilmesi yaygın bir uygulamadır.
MALZEMELER: (60 tane için)
İç için malzemeler:
* 1 kg soğan
* 1 kg kıyma
* 1 su bardağı su
* 1 yemek kaşığı salça
* 1/2 demet maydanoz
* 1 yemek kaşığı kimyon
* 1 yemek kaşığı pul biber
* 1 su bardağı ceviz
YAPILIŞI:
1. Soğanı ince ince doğrayın.
2. Bir tencereye önce soğanı koyup biraz kavurduktan sonra kıymayı ilave edin ve birlikte kavurup 1 su bardağı su ekleyin. İyice pişirin.
3. Fokur fokur kaynayıp suyunu çekince ateşten indirin.
4. Salçayı, ince ince doğranmış maydanozu, kimyonu, pul biberi ve cevizi ilave edin. Soğuyana kadar dinlendirin.
Dış İçin Malzemeler:
* 1 su bardağı irmik
3 su bardağı ince bulgur
* 5 tane iri haşlanmış patates
* 3 dilim ekmek içi
* 1 çay kaşığı karabiber
* Tuz
YAPILIŞI:
1. Malzemenin hepsini mutfak robotunda iyice karıştırın.
2. Bir kaseye su koyun. Hamuru ceviz büyüklüğünde koparıp içini oyun. Arada bir parmaklarınızu suya batırın.
3. Oyduğunuz hamurun içine daha önce hazırlamış olduğunuz içten koyun.
4. İsterseniz içli köfteleri kızartın. İsterseniz kaynar suda haşlayın.
Yazın domates salatasını sık sık yapıp yemeği sanırım herkes sever. Arada değişik bir tat aradığımda da domates salatasını lorla yaparım yiyen herkesin çok hoşuna gider.İsterseniz sabah kahvaltısında bile yiyebilirsiniz, çayın yanında da çok güzel gidiyor. Bu aralar iftar sofralarında da yapıyorum hem çok hoş bir görüntü veriyor hem de çok doyurucu bir salata çeşidi oluyor.
Malzemeler;
- 1 kase lor
- 2 adet ortaboy domates
- 2-3 adet sivribiber
- 1 adet kuru soğan
- 1/2 kahve fincanı zeytinyağı
- 1/2 demet maydonoz
- 1/2 demet dereotu
- pulbiber
- tuz
Hazırlanışı;
- Domatesi, sivri biberi ve soğanı derin bir kaseye doğrayalım.
- Üzerine dereotunu ve maydonozuda doğrayıp zeytinyağını pulbiberi ve tuzu ilave edelim.
- En son loru ilave edip bir kaşık yardımı ile iyice harmanlayıp servis tabağına alalım.