Archive for Eylül, 2010
Televizyonda Oktay Usta’dan aldığım bu tarifi deneyince ortaya çıkan tada inanamadım. İftardaki misafirlerimde beğenince bu çorbayı klasiklerim arasına aldım. Üstelik pek de kolay.
MALZEMELER:
- 1 çay bardağı kırmızı mercimek
- 1 çay bardağı kuskus
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı un
- 1 adet knorr tavuk bulyon tablet veya tavuk suyu
- Nane
- Tuz
YAPILIŞI:
- Mercimeği kuskusla birlikte bir tencerede haşlayın.
- Unu, yağı ve salçayı kavurun.
- Haşladığınız kuskus ve mercimeği de ekleyin.
- Kıvamına göre su ekleyin. Tuzunu ve tavuk bulyonu koyun.
- Çorba kaynadıktan sonra nane ile tereyağını kızdırıp, çorbanın üstüne dökün.
Dondurma ve irmiğin muhteşem birlikteliği ve nefis bir tat. Bu tatlıyı yaparken irmiğin sıcağa yakın bir ılıklıkta olmasına dikkat edin. Asla irmik soğukken donurmayı koymayın yoksa gerçek lezzeti yakalayamazsınız.
MALZEMELER:
- 150 gr margarin
- 200 gr irmik
- 50 gr dolmalık fıstık
- 150 gr toz şeker
Şerbeti için:
- 2.5 su bardağı süt
- 150 gr toz şeker
YAPILIŞI:
- Önce süt ve şekeri kaynaması için ocağa koyun.
- Bu arada sizde yağı eritip, irmiği ve fıstığı ilave edin.
- Helvayı devamlı karıştırın.
- Fıstıklar pembeleşip, irmik koyulaşınca şerbeti kaynar bir halde helvaya katıp, karıştırın.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte irmik şerbeti çekene dek yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Daha sonra bir kaseye irmik koyup, ortasını açtırın.
- Kasedeki helvanın içine dodurma koyup, üstünü irmikle kapatın.
- Helvayı bir tabağa ters çevirip, sıcak sıcak servis yapın.
- Diğer porsiyonları da aynı şekilde hazırlayın.
NOT:
- Eğer helvayı dondurmasız yapacaksanız, irmik şurubu çektikten sonra 150 gr daha toz şeker ilave edip, karıştırın.
- Şeker ilave ettikten sonra ocağın altını kapatın.
- Tencerenin kapağını kapatın ve 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.
Türk mutfağının klasiklerinden, mezelerin önde gelenlerinden olan piyaz özellikle köfte ve balığın yanına çok yakışıyor. Genellikle yemek yapmak için haşladığım kuru fasülye çok geldiğinde biraz ayırıp, derin dondurucuya atıyorum ve bir başka gün piyaz olarak tüketiyoruz.
MALZEMELER:
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 1 adet kuru soğan
- 1/4 demet kıyılmış maydanoz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 limonun suyu
- Tuz
- Sumak (arzuya bağlı)
YAPILIŞI:
- Kuru fasulyeyi akşamdan ıslatın.
- Ertesi gün fasülyeleri haşlayın ve süzün.
- Soğanları piyazlık, yarım ay şeklinde doğrayıp, tuzla oğun.
- Kuru fasulyeyi, pul biberi, yağı, limon suyunu, sumağı ve maydanozu da soğanların içine koyup, karıştırın.
- Zeytin taneleri ile süsleyin.
Her şeyin bir usulu var. Ben ilk buzluğa bamya atma tecrübemde kapkara olmuş bamyalarla başbaşa kalıvermiştim. Daha sonra önemsemediğim bu işin bir kaç püf noktasının olduğunu öğrendiğimde hiçbirşeyi küçümsememek gerektiğini tecrübeyle sabit kıldım. İyi pazarlar…
MALZEMELER:
- 2 kg bamya
- 1 adet sıkılmış limon
- Tuz
- Su
YAPILIŞI:
- Bamyaların sadece uç kısımlarından keserek temizleyip, yıkayın.
- 3-4 lt suya tuz ve limon suyunu koyup, kaynatın.
- Süzgece iki avuç bamya koyun ve kaynayan suda 2 dakika süzgeçde bekletin.
- Bamyaları kaynar sudan çıkarır çıkarmaz soğuk suya atıp, tekrar süzgce alın.
- Süzgeçteki bamyaları musluğun altına tutun.
- Temiz bir bezin üzerine bamyaları serin ve suyunu çeikince buzdolabı poşetlerine doldurun.
- Tüm bamyalar bitene dek bu işleme devam edin.
Ben bu lazanyayı en küçük boy kare borcama yaptım. Laznyaları önceden pişirmiyorsunuz. Laznyaların iyi pişmesi için sosun biraz sulu olması gerek. O yüzden beşamal sos koyu olursa ocaktan indirince kaynar süt veya suyla hafif açtırabilirsiniz. Beşamel sosu yaparken unun topaklanmasını istemiyorsanız, un kavrulduktan sonra ocağın altını kapatıp, suğumasını bekleyin. Daha sonra sütü ilave edip karıştırın ve tekrar ocağın üzerine koyup, karıştırarak kaynatın.
MALZEMELER:
- 9 adet lazanya
- 500 gr ıspanak
- 1 adet doğranmış kuru soğan
- Karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 100 gr kaşar peyniri
- Tuz
İÇİN YAPILIŞI:
- Ispanakları doğrayıp, yıkayın ve süzgece alın.
- Zeytinyağı ile soğanı kavurun.
- Soğan pembeleşince ıspanakları ekleyin.
- Tuzunu ve karabiberini ilave edin.
- Ispanaklar suyunu çekene dek pişirin.
BEŞAMEL SOSUN YAPILIŞI:
- Tereyağını bir tavada eritip, unu ilave edin.
- Un pembeleşene dek kavurun.
- Sütü ve tuzu ilave edin ve güzelce karıştırın.
- Kaynayınca ocaktan alın.
LAZANYANIN HAZIRLANIŞI:
- Ufak bir borcamın altını yağlayın.
- 3 adet lazanyayı borcamın en altına koyun.
- Üzerine hazırladığınız beşamel sostan sürün.
- Ispanaklı için yarısını bu kata yaydırın.
- Tekrar lazanya dizip, önce beşamel sosu sonra ıspanaklı içi yaydırın.
- en üst katın da lazanyalarını dizin beşamal sos ve onun üzerine rendelenmiş kaşar peynirini dökün.
- 180 derecede kaşarların üzeri kızarana kadar pişirin.
