Archive for the ‘ÇORBALAR’ Category
İkizlere ek gıdaya başladığımızdan beri o ayda hangi sebzeler varsa hepsinden faydalansınlar diye sık sık sebze çorbası yapıyordum. Tatlarını ayırmaya başladıklarından bu yana karışık sebze çorbasına itiraz ediyorlar, bende artık sebzeleri tek başlarına kullanıyorum. Buda bugün ne çorbası yapayım diye düşünürken dolapda gördüğüm kabakları değerlendirmem sonucu çocukların ve bizim beğendiğimiz lezzetli bir çorba oldu.
Malzemeler;
- 7-8 adet orta boy kabak
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 2 yemek kaşığı un
- 1/2 çaybardağı pirinç
- 2 su bardağı süt
- 5-6 dal dereotu
- karabiber
- tuz
Hazırlanışı;
- Kabakları soyup yıkayın, iri küpler halinde doğrayıp bir tencereye alın üzerini geçecek kadar su ilave edip kabaklar
- yumuşayana kadar pişirin.
- bir tencerede tereyağ ile unu kavurup blenderdan geçirdiğiniz kabakları ilave ediniz. sütü de ilave edip kaynayana kadar karıştırın.
- Kaynayınca kıvamına bakıp istediğiniz kıvama gelene kadar sıcak su ilave edin. princi karabiberi ve tuzuda akleyip 7-8 dakika kaynatın.
- İnce kıydığınız dereotunuda tencereye ekleyip oacaktan alın.
Tarif defterime bir zamanlar yazmış olduğum ve tarifi nerden öğrendiğimi hatırlayamadığım bir çorba bu. Yapımı da oldukça basit. İşkembe çorbası yemeyenlere güzel bir alternatif olabilir. Hatta gerçeğini yaptığınızda yemeyenler için de bunu yaparak iyi bir ikili oluştarabilirsiniz. ”Ayşe sen yalancı işkembe mi yoksa sahici işkembe mi istersin? 
”
MALZEMELER:
- 1 kahve fincanı un
- 2 su bardağı yoğurt
- 4 diş rendelenmiş sarımsak
- 1 adet yumurtanın sarısı
- Tuz
- 2 kaşık tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pulbibe
- 1 tatlı kaşığı kuru nane (isteğe bağlı)
YAPILIŞI:
- Unu, yoğurdu, sarımsağı, yumurtanın sarısını ve tuzu tencerenizde güzelce çırpın.
- Üzerine yaklaşık 2,5 lt kadar su ilave edin.
- Çorbanızı arasıra karıştırın.
- Kaynayınca ocaktan alın.
- Tereyağı ve pulbiberi, dilerseniz naneyi de bir kabın içersine koyun. Tereyağı eriyip , kaynayınca ateşten alın.
- Servis tabağına koymuş olduğunuz çorbanın üzerine bu yağlı biberden ilave edin.
Seda’nn bize Ramazan davet sofrasında servis yaptığı bu tavuk suyu çorbası gerçekten çok lezzetliydi. Ellerine sağlık Sedacığm.
MALZEMELER:
- 200 gr. kemikli haşlanmış tavuk göğsü
- 1 kahve fincanı arpa şehriye
- 5-6 su bardağı tavuk suyu
- 1 adet tavuk bulyon
- Tuz, karabiber
Terbiyesi için: - 1 yumurta
- 1 limon suyu
YAPILIŞI:
- Haşlanmış tavuk etini kemiklerinden ayırıp didin.
- Tencereye arpa şehriyeyi, tavuk suyunu, bulyonu ve tavuk etlerini koyup kaynatın.
- Yumurta ve limon suyunu iyice çırparak terbiyeyi hazırlayın.
- Arpa şehriyeler pişince hazırlamış olduğunuz terbiyeyi ekleyin.
- Bir taşım daha kaynatıp ateşten alın. Üzerine karabiber serperek servis yapın.
Doğrusu, komşumdan aldığım tarifin geleneksel Ezo Gelin çorbasına bu kadar ayrı ve güzel bir tat vereceğini tahmin etmemiştim. Ezo gelin çorbasını “kımızı biber” ve “bulgur” kattıktan sonra denemelisin demişti komşum Fulya.. Bu lezzet tarifini haftasonu misafirlerimizle birlikte tatmak istedim. Genel izlenim mükemmel olduğu yönündeydi. Ramazan akşamlarında hem kendinize hem misafirlerinize hoş bir seçenek de siz sunun. Pişman olmayacaksınız.
MALZEMELER:
1 baş soğan
1 adet kırmızı biber
1 çay bardağı ince bulgur
1 çay bardağı kırmızı mercimek
7 bardak et suyu
1 kaşık kırmızı biber salçası
Tuz, nane, pul biber
YAPILIŞI:
- Zeytinyağında soğanlar ve küçük küçük doğranmış kırmızı biberler kavrulur.
- Kavrulan soğan ve biberin içine sulandırılmış salça katılır.
- Yıkanmış bulgur ve mercimek ilave edilir.
- Düdüklü tencerede pişiriyorsanız 10 dakika pişirilir.
- 7 bardak et suyu ve tuz ilave edildikten sonra bir taşım kaynatılır.
Televizyon kanallarından tanıdığım Jamie Oliver’ın tarifleri bana çok pratik ve lezzetli gelmiştir. Geçenlerde http://www.jamieoliver.com/sitesine girdiğimde bu domates çorbası dikkatimi çekti. Sonderece tatlı dilli olan Oliver bu çorba için iki püf noktası vermiş. Birincisi pazara geç saatlerde gidip hem domatesleri daha ucuza almanız hem de harika bir domates çorbası için gerekli olan yumuşak olmuş domatesleri seçmeniz. Kendisi bu şekilde yapamayanlar için bu çorbayı yapmadan 2-3 gün önce aldığınız domatesleri cam kenarında bekletilmensini tavsiye ediyor. Yumuşamış domates ve yumuşamamış domates ile yaptığınız iki ayrı çorbayı tatma şansınız olsaydı aralarındaki lezzet farkına şaşırıp kalırdınız diyor.
İkinci püf noktası ise; çorbayı daha lezzetli hale getiren yavaş pişirme.Yani kısık ateşte pişirin, der Jamie.
MALZEMELER:
- 1 kg çok olmuş domates
- 1 adet doğranmış soğan
- 1 diş doğranmış sarmısak
- 1 adet rendelenmiş havuç
- 6 çorba kaşığı krema
- 1 çay kaşığı üzüm sirkesi
- 2 yumurta sarısı
- 1.1 lt tavuk veya sebze suyu
- 1avuç dolusu doğranmış taze fesleğen
- Zeytinyağı
- Tuz, taze çekilmiş karabiber
YAPILIŞI:
- Doğranmış soğanı,sarmısağı, fesleğeni ve rendelenmiş havucu zeytinyağı ile birlikte bir tencereye koyun.
- Tencerenin kapağını kapatıp 20 dakika kısık ateşte ,her iki dakikada bir karıştırarak pişirin.
- Kremayı,sirkeyi ve yumurta sarılarını küçük bir kasede çırpıp bir kenera koyun.
- Tenceredekinler pişerken domatesleri 30 saniye kaynar suda tutun. Sonra kabuklarını soyup doğrayın.
- Bunları da tencereye ekleyin.
- Tavuk veya sebze suyunuda ilave ederek kapak açık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
- El blendırı ile çorbayı püre haline getirin.
- Tuzu ve taze çekilmiş karabiberide ekleyip ocağın altını kapatın.
- Servis yapmadan hemen önce hazırlamış olduğunuz krem karışımını ekleyerek çorbanızı zenginleştirip, parlak ve ipeksi bir görünüm verin. Yumurta sarılı kremayı ekledikten sonra çorbayı tekrar kaynatmayın.
- Arzu ederseniz fesleğen yaprakları ile süsleyebilirsiniz.