Archive for the ‘SALATALAR ve MEZELER’ Category
Kısır yaparken kullanacağınız salça çok önemlidir. Eğer iyi bir kısır yapmak istiyorsanız, kısıra katacağınız şalçayı özenle seçmelisiniz. Malzemelerin yeşillikleri dışındakileri de zeytinyağı ile kavurduğunuzda tadın daha da güzel olduğunu düşünürüm. Yumurtayı bulgura hep çok yakıştırmışımdır ve bu sefer yumurta katarak kısır yapmayı deneyince ortaya harika bir lezzet çıktı.
MALZEMELER:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 adet kuru soğan
- 2 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
- 1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
- 3 yumurta
- Karabiber,pulbiber
- Kimyon
- Limon veya nar ekşisi
- 5 adet ince doğranmış taze soğan
- İnce kıyılnış maydanoz ve taze nane
- Tuz
- Zeytinyağı
YAPILIŞI:
- Bulgurun üzerini geçecek şekilde kaynar suyla ıslatıp, ağzını kapatın.
- Bu arada kuru soğanı yemeklik doğrayın.
- Bir tavaya yarım çay bardağı kadar zeytinyağı koyun ve soğanları zeytinyağında biraz kavurun.
- Soğanlar kavrulunca biber ve domates salçasını ilave edin.
- Yumurtaları da kırın ve yumurtalar pişince ocağın altını kapatın.
- Bu karışımı bulgurun içerisine katıp, iyice karıştırın.
- Daha sonra karabiberi, pul biberi, kimyonu, ince kıyılmış taze soğanı, maydonozu, taze naneyi, limon suyunu veya nar ekşisini de ekleyip, birazda onlarla karıştırıp, servis yapın.
Meze olarak ne yapayım diye düşündüğümde veya masadaki çeşidi arttırmak istediğimde ilk aklıma gelenlerdendir. Dilerseniz üzerine sarmsaklı yoğurt da dökebilirsiniz.
MALZEMELER:
- 2 adet kabak
- 1 tepeleme yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- 1/2 çay bardağı kabak haşlama suyu
YAPILIŞI:
- Kabağın kabuklarını soyup, küp küp doğrayın.
- 1 lt suda kabağı haşlayın.
- Kabağı haşladığınız sudan yarım çay bardağı ayırıp, kabakları bir sügece alın.
- Bir tavada yağ ile unu kavurun.
- Kabakları ve ayırdığınız suyu da ilave edin.
- Kabakları çatal veya blender yardımıyla ezirip, karıştırın.
- Tuzunu da ekleyip koyu boza kıvamına gelinceye dek orta aeşta pişirin.
- Daha sonra servis tabağına alın.
- İster sarımsaklı yoğurtla ister dereotu veya maydanozla süsleyip servis yapın.
Türk mutfağının klasiklerinden, mezelerin önde gelenlerinden olan piyaz özellikle köfte ve balığın yanına çok yakışıyor. Genellikle yemek yapmak için haşladığım kuru fasülye çok geldiğinde biraz ayırıp, derin dondurucuya atıyorum ve bir başka gün piyaz olarak tüketiyoruz.
MALZEMELER:
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 1 adet kuru soğan
- 1/4 demet kıyılmış maydanoz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 limonun suyu
- Tuz
- Sumak (arzuya bağlı)
YAPILIŞI:
- Kuru fasulyeyi akşamdan ıslatın.
- Ertesi gün fasülyeleri haşlayın ve süzün.
- Soğanları piyazlık, yarım ay şeklinde doğrayıp, tuzla oğun.
- Kuru fasulyeyi, pul biberi, yağı, limon suyunu, sumağı ve maydanozu da soğanların içine koyup, karıştırın.
- Zeytin taneleri ile süsleyin.
İçinde bol miktarda C vitamini ve protein içeren ve halsizliğe karşı etkili olup, vücuda enerji veren madde olan karbonhidrat bulunduran patatesi Ramazan sofralarından eksik etmemek gerek. Tabi kilo yapmasını istemiyorsanız kızarmış olarak tüketmekten kaçınmalısınız. Patatesin besin değerinin büyük kısmı kabuğunda olduğundan soymadan tüketmek en faydalısıdır. Kabukları soyularak pişirilen patates C vitaminin yüzde 25 ini kaybediyor. Bu yüzden patatesi fırında kabuğuyla veya buharda ya da az suda pişirmek lazım. İşte Aylinciğimin bu tarifi de patatesin besin değerini içinde saklayan enfes bir lezzet.
MALZEMELER:
- 500 gr taze patates
- 4 diş rendelenmiş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/4 demet maydanoz
- Taze kekik,
- Tuz , karabiber
YAPILIŞI:
- Patatesleri yıkayıp, haşlayın.
- Soğuyunca ortadan ikiye kesin.
- Zeytinyağını tavada ısıtıp, rendelenmiş sarımsak ile bir dakika kavurun.
- İnce doğranmış maydanozu ve kekiği ilave edin.
- Tuz ve karabiber ile tatlandırıp, tavanızı ocaktan indirin.
- Patataesleri bu sosla harmanlayın.
Yakında masasını da yayınlayacağı Aylinciğimin geçen akşamki iftar menüsünde mevcut olan bu tarif gerçekten denenmeye değer. Hepinize güzel bir hafta diliyorum. Sevgiyle kalın…
MALZEMELER:
- 250 gr sütaş süzme peynir
- 30 gr tereyağı
- 3-4 dal kıyılmış dereotu
- 1 adet dolmalık sarı biber
- 1 adet dolmalık kırmızı biber
- 2 diş sarımsak
YAPILIŞI:
- Süzme peyniri çatalla ezin.
- Yumuşamış tereyağını, ezilmiş sarımsağı, kıyılmış dereotunu peynirin içine ekleyip, karıştırın.
- Biberlerin çekirdeklerini temizleyin.
- Hazırlamış olduğunuz peynirli karışımı biberlerin içine sıkıca doldurun.
- Buzdolabında bir kaç saat beklettikten sonra dilimleyip, servis yapın.