Posts Tagged ‘ekmek tarifi’

KÖY BAGETİ

Posted by: admin

Haziran 3rd, 2010 >> EKMEKLER

İşte Nevzat Usta ile yaptığımız el emeği göz nuru bagetlerimiz.

MALZEMELER:

  • 100 gr yufkalık un
  • 600 gr su
  • 400 gr SF (San Fransisco ekşi hamur)
  • 22 gr deniz tuzu
  • 15 gr yaş maya
  • 240 gr ceviz (Eğer cevizli ise)

YAPILIŞI:

  1. Ekşi hamuru unun üzerine koyun.
  2. Sudan yarım çay bardağı kalacak şekilde una ilave edin.
  3. Ekşi hamuru yedirmeden su ile unun karışımını sağlayacak şekilde hamuru elinizle karıştırın. (Nevzat usta adeta burada hamurla dans etti.) Ekşi hamuru parça parça içinde göreceksiniz.
  4. Elinize yapışan bir hamur ortaya çıkacak telaş yapmayın böyle de olması gerek.
  5. Tuzu da hamura koyun karıştırın.
  6. Yaş mayayı hamurunuzun üzerine parçalayarak koyup, kalan suyunuz ile  hafifçe karıştırın.
  7. 3 dakika daha hamuru yoğurup, yaklaşık 20 dakika dinlendirmeye bırakın. Biz kaplarımızı  hamurun üzerine kapatarak dinlendirdik.
  8. Daha sonra  hamurunuzu dörde bölüp,  bundan bir parça alın ve ters çevirin.
  9. Hamuru parmaklarınızın ucuyla bastırıp, yanlardan kulak şekli verin ve ikiye katlayın.
  10. Ustamızın tabiriyle mendil şeklinde katlıyoruz ve rulo yapıyoruz.
  11. Sonra bunları  üstü örtülü bir şekilde 15 dakika kadar dinlendirin.
  12. Dinlendirdiğiniz parçaların herbirini parmaklarımızın dolgun kısımlarıyla bastırıp, biraz genişiletin.
  13. Önce her iki yandan sonra da katlamış olduğumuz kısımlardan bir kez daha katlayın.
  14. Hamura baget şekli verip, ekmeğimiz kabarana kadar bekletin.
  15. Kabaran ekmeklerin üzerine biraz un serpin.
  16. Son olarak ekmeğinizin üzerini çizip, 220-240 dercede pişirin.

EKŞİ MAYA YAPMAK İSTEYENLER İÇİN:

  1. 3-4 kaşık köy yoğurdunu yoğurt mayalar gibi sarın.
  2. Yaklaşık 5 saat oda sıcaklığında bekletin.Dahada ekşi olmasını istiyorsanız 12 saate kadar bekletebilrsiniz.
  3. Yumuşak bir hamur eldecek kadar un ilave edin.
  4. Soğanın dış kabuklarını çıkarıp, ortadan ikiye bölün ve hamurun ortasına koyun. Soğanı bastırın. Birazı dışarıda kalsın.
  5. Bu şekilde 1-2 saat bekletin.