Posts Tagged ‘baget ekmek’
İşte Nevzat Usta ile yaptığımız el emeği göz nuru bagetlerimiz.
MALZEMELER:
- 100 gr yufkalık un
- 600 gr su
- 400 gr SF (San Fransisco ekşi hamur)
- 22 gr deniz tuzu
- 15 gr yaş maya
- 240 gr ceviz (Eğer cevizli ise)
YAPILIŞI:
- Ekşi hamuru unun üzerine koyun.
- Sudan yarım çay bardağı kalacak şekilde una ilave edin.
- Ekşi hamuru yedirmeden su ile unun karışımını sağlayacak şekilde hamuru elinizle karıştırın. (Nevzat usta adeta burada hamurla dans etti.) Ekşi hamuru parça parça içinde göreceksiniz.
- Elinize yapışan bir hamur ortaya çıkacak telaş yapmayın böyle de olması gerek.
- Tuzu da hamura koyun karıştırın.
- Yaş mayayı hamurunuzun üzerine parçalayarak koyup, kalan suyunuz ile hafifçe karıştırın.
- 3 dakika daha hamuru yoğurup, yaklaşık 20 dakika dinlendirmeye bırakın. Biz kaplarımızı hamurun üzerine kapatarak dinlendirdik.
- Daha sonra hamurunuzu dörde bölüp, bundan bir parça alın ve ters çevirin.
- Hamuru parmaklarınızın ucuyla bastırıp, yanlardan kulak şekli verin ve ikiye katlayın.
- Ustamızın tabiriyle mendil şeklinde katlıyoruz ve rulo yapıyoruz.
- Sonra bunları üstü örtülü bir şekilde 15 dakika kadar dinlendirin.
- Dinlendirdiğiniz parçaların herbirini parmaklarımızın dolgun kısımlarıyla bastırıp, biraz genişiletin.
- Önce her iki yandan sonra da katlamış olduğumuz kısımlardan bir kez daha katlayın.
- Hamura baget şekli verip, ekmeğimiz kabarana kadar bekletin.
- Kabaran ekmeklerin üzerine biraz un serpin.
- Son olarak ekmeğinizin üzerini çizip, 220-240 dercede pişirin.
EKŞİ MAYA YAPMAK İSTEYENLER İÇİN:
- 3-4 kaşık köy yoğurdunu yoğurt mayalar gibi sarın.
- Yaklaşık 5 saat oda sıcaklığında bekletin.Dahada ekşi olmasını istiyorsanız 12 saate kadar bekletebilrsiniz.
- Yumuşak bir hamur eldecek kadar un ilave edin.
- Soğanın dış kabuklarını çıkarıp, ortadan ikiye bölün ve hamurun ortasına koyun. Soğanı bastırın. Birazı dışarıda kalsın.
- Bu şekilde 1-2 saat bekletin.