Mutfak Maceraları » karalahana

ZEHRA’NIN SOFRASI

admin — Sun, 01 Mar 2009 20:15:55 +0000

İkizler doğalı neredeyse iki ay oldu arasırada olsa onlarla dışarı gezmeye çıkıyoruz, bunlardan biride çocukluk arkadaşım Zehra’ya yaptığmız ziyaretti.Zehra bizim için çok güzel ve çok çeşitli şeyler hazırlamıştı.Ellerine sağlık Zehracım hepsi çok güzeldi.

Zehra ile çok güzel günlerimiz geçti o günlere geri dönüp düşündüğümde inanın bu günlere geri dönmek istemedim.Çocuksu, masum herşeyden önemlisi çıkarsız geçen güzel yıllarımız. Yine de ben kendimi çok şanslı hissediyorum çünkü hala çocukluk arkadaşlarımın bir çoğu ile görüşüyorum ve onlarla olan dostluğumuz hala aynı.Zehra ile biraraya geldiğimizde o güzel anılarımız film şeridi gibi gözümüzün önünden geçti. Eskiden aynı apartmanda oturduğumuz için yediğimiz içtiğimiz nerdeyse ayrı gitmiyordu.Gece yarılarına kadar balkonlarda oturur o güzel boğaz manzarasını çay ve yanına yaptığımız börekler çörekler eşliğinde seyrederdik. Hatta oradan taşınırken ben deniz manzarası görmeden nasıl yaşarım diye bayağı hayıflanmıştım. Hele onunla geçen bir Konya maceramız varki onu anlatmadan geçemeyeceğim. Kardeşim Özlem üniversiteyi Konya’da okurken bizde onu ziyarete gitmeye karar verdik ve Zehra ile yola koyulduk. Daha önce evlerine hiç gitmediğimiz için mütevazi bir öğrenci evi hayel ediyorduk. Bizde ablaları olarak çoğu yemekten mahrum olduklarını düşünüp yanımıza onlara börekler yaparız, mantı yaparız diye oklava bile almıştık, birgün hadi mantı yapalım dedik ve çıkardık bavulumuzdan oklavayı bizim Özlem durur mu başladı gülmeye inanmıyorum size oklavada mı getirdiniz bizde vardı, bakayım bavulunuzda daha neler var diye gülerek karıştırmaya, o gün çok eğlenmiştik o yüzden bu anımızı hiç unutmayız.

MASADAKİNLER

KARALAHANA DİBLESİ

admin — Tue, 17 Feb 2009 13:11:44 +0000

Malzemeler:
1 kilo kara lahana
1 su bardağı bulgur
2 adet soğan
1 yemek kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı:

Lahanalar ince ince doğranır. Yıkanıp süzülür.
Kaynamakta olan suyun içine lahana, bulgur konup yumuşak olana kadar pişirilir. Süzülür.
Soğan yağ ile birlikte kavrulur. Süzmüş olduğumuz lahanaları soğanın içine koyup 1-2 dk karıştırılır. Tuzu konur.
İsteğe göre pul biber konup servis yapılır.

BULGURLU KARALAHANA DOLMASI VE KARALAHANA ÇORBASI

admin — Tue, 21 Oct 2008 06:00:02 +0000

Sevgili eşim köy pazarlarını herşey doğal olduğu için çok sever ara sıra yakın civarlardaki köylere gidip sebze ve meyva alır bir de hiç az alma huyu yoktur aldığı şeyleride bol bol alır.bende ziyan olmasın diye aynı sebzenin bir hafta boyunca çeşitlemelerini yaparım.Bu hafta da yine bir sürü sebze meyva almış içlerinde kara lahanada vardı bende annemin, karadenizli komşularımızdan öğrenip yaptığı karalahana çorbasını yapalım diye anneme götürdüm. Karadenizliler içine içyağıda koyarak yapıyorlar bu çorbayı aslıda böyle zaten ama bizim evde hiç içyağ yenmez o yüzden annemin yaptığı çorba bize çok daha leziz gelir. annem kara lahana çorbasını yaptı ama hala kara lahanalar duruyordu hemen aklımıza dolma yapmak geldi değişiklik olsun diye rahmetli babaannemin arasıra yaptığı bulgurlu dolmadan yapmaya karar verdik. O gün hep karalahanalı yemekler yedik ama iyide oldu
hepsi çok lezzetli olmuştu hiç kimse şikayet etmedi.

KARALAHANA ÇORBASI

Malzemeler;
1 kg karalahana
8 bardak su
1,5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı zeytinyağ
2 adet kuru soğan
1 kase mısırunu
1 kase pirinç
pulbiber
tuz
Hazırlanışı;
1-Bir tencereye suyu koyup kaynatalım. Karalahanaları yıkayıp ince ince kıyalım, soğanları yemeklik doğrayalım.Su kaynayınca lahanaları fasulyeyi ve soğanı tencereye aktaralım.
2-Lahanalar hafif yumuşamaya başlayınca ayıklayıp yıkadığımız pirinci tereyağını zeytin yağı tuzu ve kırmızı biberi ilave edip pirinçler uzyana kadar kaynatalım.
3-Mısır ununu bir kasede su ile eritelim,tencereye aktarıp 5 dakika daha kaynatıp ateşten alalım.

BULGURLU KARALAHANA DOLMASI

Malzemeler ;
2 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı su
2 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağ
2 çorba kaşığı salça
1 demet maydonoz
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı tuz
üzeri için ;
sarımsaklı yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı pulbiber
hazırlanışı
1-Karalahanaları temizleyip kaynar suyun içinde 2-3 dakika bekletip bir tabağa çıkartalım.
2-Bulgurları ayıklayıp yıkayalım.Soğanları yemeklik doğrayalım, bir tencereye yağı koyup soğanları kavuralım üzerine salçayı ekleyip kavurmaya devam edelim bulgurumuzu da ilave edip iyece karıştıralım. baharatları ve suyu ilave edip bulgur suyunu çekene kadar pişirelim en son maydonozo ilave edip iyice karıştırıp ocağın altını kapatalım.
3-Karalahanaların ortalarındaki kalın damarlı kısımlarını çkartıp bir tabağa yayalım üzerine hazırlamış olduğumuz içten koyup saralım bu şekilde bütün malzeme bitene kadar saralım. Dolmaları bir tencereye dizip üzerini örtecek kadar su ve 1-2 yemek kaşığı zeytinyağ ilave edip kısık ateşte dolmalar suyunu çekene kadar pişirelim.
4-Soğuduktan sonra servis tabağına alıp arzuya göre üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında erittiğimiz pul biberi döküp afiyetle yiyelim.