Şimdiye kadar bir sürü yalancı su böreği tarifi denedim, ama bunun kadar tam bir su böreği tadında olanına ilk kez rastladım. İsterseniz deep frezde bu karışımı uzun süre tutup istediğiniz zaman çıkarıp yapabilirsiniz. Yufkanın çözülmesi biraz zaman alıyor acil durumlarda mikro dalga fırında çözdürebilirsiniz.

MALZEMELER;

• 5 adet yufka
• 750 gram süt
• 2 yumurta
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 3 yemek kaşığı yopurt
• tuz

iç harcı:

• 500 gr ıspanak
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 yemek sıvıyağ
• pulbiber
• tuz

YAPILIŞI;

1. 3 adet yufkayı ufak parçalara bölüp, bir kabın içinde 750 gram süt ile karıştırın. kabın ağızını kapatıp deep frezede bir gece bekletin.
2. Ispanakları ayıklayıp ykayın ve süzgeçe alın.Soğanı yemeklik doğrayıp, sıvıyağ ile kavurun.Salçayı, ıspanağı, pulbiberi ve tuzu ilave edip kavurun.
3. Dolaptan aldığınız yufkayı çözülmesi için bekletin. Yufkalı karışım çözülünce içine yumurtaları, yağı, yoğurdu, ıspanaklı harcı ve tuzu ilave edip karıştırın.
4. Fırın tepsisini yağlayıp bütün yufkanın birini tepsiye serin. Yufkanın üzerine hazırladığımız  yufkalı karşımı yayıp tekrar üzerine bütün yufka serin.
5. Üzerine yumurta sürüp 200 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Kıyır kıyır lezzetli bir börek yağı biraz fazla görünsede içindeki un kaldırıyor öyle çok yağlı bir börek olmuyor. O yüzden yağ miktarını azaltmamakta fayda var ilk yaptığımda yağ miktarını azaltarak denemiştim, ikincisinde yağı aynı tarifteki miktarda kullandım çok daha güzel oldu. Ben üzerine yumurta sarısı sürdüm ama esas tarifte yağ sürülüyor. Siz istediğiniz şekilde deneyebilirsiniz bu lezzette birşey değiştirmedi.

MALZEMELER:

• 3 adet yufka
• 3 su bardağı un
• 2 çay bardağı sıvıyağ
• 100 gram margarin (eritilmiş)

İÇİ İÇİN:

• 1 büyük kase beyaz peynir
• 6-7 dal maydonoz

YAPILIŞI:

1. Yufkayı masanızın üzerine yayıp her tarafını yağlayın. Üzerine 1 su bardağından biraz az unu eleyerek yaydırın. Yufkayı ortadan ikiye katlayıp tekrar yağlayıp unlayın. (1 yufkaya 1 su bardağı un kullanılacak)
2. Peyniri kıyılmış maydonoz ile karıştırıp yufkanın düz kısmına bir miktar koyup kenarları içe doğru peynirin taşmaması için katlayıp rulo şeklinde sarıp fırın tepsisine dizin.
3. Diğer iki yufkayı da aynı şekilde hazırlayıp üzerine arzunuza göre yağ yada yumurta sarısı sürün.
4. 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Bu böreği yiyenler açma börek ya da hazır börek sandılar ve çok güzel övgülerde bulundular. Siz de övgü almak ve güzel bir börek yapmak isterseniz mutlaka deneyin. Buzdolabında bekletme süresine uyun lezzeti çok değiştiriyor. İsterseniz böreği akşamdan hazırlayıp sabaha kadar da bekletebilirsiniz bana göre bu şekilde daha da lezzetli oluyor.

MALZEMELER:

• 18 adet milföy
• 3 adet yufka
• 1 şise maden suyu
• 3 yumurta
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1/2 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı yoğurt

İÇİ İÇİN:

• 1 kilo ıspanak
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• karabiber
• pulbiber
• tuz

YAPILIŞI:

1. Önce ıspanakları yıkayıp yaprak kısımlarını doğrayıp süzgeçe alın. Bir tavada sıvı yağ ile birlikte yemeklik doğradığınız soğanı kavurun. Ispanakları ilave edip kavurun, kavrulunca baharatlarını ekleyip ateşten alıp bir kenarda bekletin.
2. 9 adet milföy hamurunu alıp 3 adetini kenarları hafif üst üste gelecek şekilde masanın üzerine dizin. diğer 3 adedinide altına aynı şekilde üsten ve kenarladan birbirine değecek şekilde dizin, altına kalan 3 adet milföyü de aynı şekilde dizip kare oluşturun. Merdane yardımı ile hamuru tepsi büyüklüğünde açıp yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisinin altına koyun.
3. Derin bir kaseye birinin sarısını ayırdığınız yumurtaları kırın. Üzerine sodayı ,sütü,yağı,yoğurduve biraz tuz ekleyip karıştırıp sos hazırlayın.
4. Tepsideki milföy hamurunun üzerine bir miktar bu sostan döküp her tarafına yaydırın. Yufkanın bir tanesini tepsiye ufak barçalar halinde kopartıp yaydırın, üzerine sos dökün. Hazırladığınız ıspananaklı harcın yarısını tepsiye yaydırın.
5. Tekrar bir yukayı daha ufak ufak parçalayıp tepsiye yaydırın sosu döküp kalan ıspanaklı harcı da yayın. Son yufkayı da aynı şekil de parçalayıp üzerine sos dökün.
6. Kalan 9 milföy hamurunu da ilk başta yaptığınız gibi dizip açın. Tepsinin üstüne açtığınız hamuru koyup, kalan sosa ayırdığınız yumurta sarısını ekleyip böreğin üstüne sürün ve buzdolabına koyup en az 2 saat bekletin.
7. Buz dolabından çıkardığınız böreği 200 derce ısıtılmış fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.

Dolapta bir kaç gündür duran lavaş ekmeğini görünce değişik ne yapabirim diye düşündüm. Sonra dolaptaki sebzeleride değerlendireceğim bir şey yapmak istedim çok değişik olmasada dürüm yapmaya karar verdim. Yazdan kalma güneşli havayı da değerlendirerek balkonda ayran ve muhabbet eşliğinde çok güzel bir gün geçirdik.

MALZEMELER:

• lavaş ekmeği
• 1 adet tavuk  göğüsü
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet patlıcan
• 1 adet domates
• 100 gr mantar
• 2 adet sivri biber
• tuz
• karabiber

YAPILIŞI:

1. Tavuk göğüsünü haşlayıp küçük parçalara bölün. Sebzeleri yıkayıp ufak kuşbaşı şeklinde doğrayın.
2. Bir tavaya zeytin yağını koyup  mantarları soteleyin, patlıcanları ve biberleri ilave edip sebzeler pişene kadar sotelemeye devam edin.
3. En son tavuk etlerini ve domatesleri ilave edip domatesler suyunu çekene kadar soteleyin. Tuzunu ve karabiberini ekleyip karıştıp ateşten alın.
4. Yağsız bir tavada lavaş ekmeğini arkalı önlü ısıtıp alın. Hazırladığımız sebzeli içten dürümün üzerine yaydırıp kenar kısımlarını içe katlayarak rulo yaparak sıkıca sarın. İç malzemeniz ve harcınız bitene kadar işleme devam edin.
5. Dilimleyerek servis tabağına alın, dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.

Çaya davet adlı yemek kitabından tarifini aldığım bu börek  çok lezzetli ve hafif oldu.  Özellikle acele bir şeyler yapmanız gerektiğinde deneyebileceğiniz kolay bir tarif. Et yemeklerinin yanında sunabileceğiniz güzel bir alternatif.

MALZEMELER:

• 4 adet patates
• 4 adet yufka
• 1 adet soğan
• 1 su bardağı kaşar peyniri
• Yarım demet dereotu
• 125 gram tereyağı
• Karabiber
• Tuz
• Pulbiber
• Susam

Üzeri için:

• Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 yumurta sarısı

YAPILIŞI:

1. Patateslerin kabuklarını soyup yıkayın.
2. Küp şeklinde doğrayıp tuzlu suda haşlayın.
3. Haşlanan patateslerin suyunu süzüp, sıcakken ezip püre haline getirin.
4. Daha sonra soğanları küp küp doğrayıp, 125 gram tereyağının yarısıyla kavurun.
5. Püre haline getirdiğiniz patateslerin içine, kıyılmış dereotu ve baharatları ekleyip, karıştırın.
6. Ocaktan alıp, rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin.
7. Yufkaları üst üste koyup ortadan ikiye bölün ve yarım yufkalardan ilkini tezgaha yayın.
8. Kalan tereyağını eritip yufkayı yağlayın.
9. Hazırladığınız patatesli içten yufkanın uç kısmı boyunca yerleştirip, rulo şeklinde sarın.
10. Sonra kendi etrafında dolayark yuvarlak şekil verin.
11. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip, üzerine yumurta sarısı sürüp, susam serpin.
12. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.
13. Fırından çıkarmaya yakın üzerine kaşar peyniri rendesi serpip beş dakika daha fırında tutup çıkartın.
14. Sıcak olarak sevis yapın.

Sevmeyenin ve yapmayanın olmadığı sigara böreğinin daha önce çektiğim resimlerini görünce siteye koymadan edemedim. Boş bir vaktinizde sarıp, kızartmdan buzluğa attığınızda ihtiyaç anında hızır görevi görüyorlar.

MALZEMELER:

• 3 adet yufka
• 200 gr peynir
• 5-6 sap doğranmış maydanoz
• 1 çay tabağı su
• Kızartmak için sıvı yağ

YAPILIŞI:

1. Yufkaları üst üste koyun.
2. Bıçakla önce dörde bölün.
3. Daha sonra dörde böldüğünüz her bir dilmi üçe bölün.
4. Peyniri maydanozla karıştırın.
5. Kestiğiniz yufkaladan bir dilim alıp, geniş tarafına 2 tatlı kaşığı kadar peynir koyun.
6. Rulo şeklinde ince tarafa doğru sarın.
7. Yufkanın uç kısmını suya değdirip, yapışmasını sağlayın.
8. Tüm yufkaları bu şekilde sardıktan sonra kızgın yağda kızartın.

Çok pratik  ve özellikle çocukların doğum günleri için  ideal bir tarif.  Hemen hemen her işlemden sonra hamurları biraz buzlukta bekletmek gerekiyor.Bu bekletme işlemlerini atlamamak lazım. Çünkü bu işlemler sırasında hamurlar ısınıyor. Her adımdan önce hamurları soğutarak şekillerini korumuş oluyoruz. Eğer bu soğutma işlemlerini atlarsanız kıvırma işlemi sırasında zorluk yaşarsınız.

MALZEMELER:

İstanbul Anadolu Yakası Lions Kulüpleri’nin öncülüğünde ve önemli markaların sponsorluğunda yapılan Yemek Şöleni yarışmasında birinci olan bu tarif, görüntüsüyle ve tadıyla muhteşem oluyor. Annem’in iftar menüsünde yer alan Sofra Gülü görüntüsü ve tadıyla hem güzümüzü hem de midemizi şenlendirdi.

MALZEMELER:

• 1 kg tavuk budu
• 400 gr mantar
• 4 adet orta boy domates
• 18 adet kiraz domates
• 4 adet sivri biber
• 3 adet kırmızı biber
• 1/2 demet taze soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 adet yumurtanın sarısı
• Tuz, karabiber
• 1 demet haşlanmış maydanoz sapı
• Taze nane

Hamur İçin:

• 4 su bardağı un
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• Tuz, su

YAPILIŞI:

1. Hamur için unu eleyin.
2. Yumurta, sıvıyağ, tuz ve yavaş yvaş su ilve ederek yoğurun.
3. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde dedin.
4. Daha sonra hamuru 10 dakika bekletip, 18 eşit parçaya bölerek her parçayı 18 cm çapında olacak şekilde oklava ile açın.
5. İç malzeme için tencerede tereyağını eritip, tavukları sotelyin.
6. Dilimlenmiş mantarları üzerine ilave edin.
7. Sivri ve kırmızı biberleri, domatesi, taze soğanı doğrayıp,tuz ve karabiberle birlikte tencereye katın.
8. Suyunu çekene dek pişirin.
9. 
10. Açtığınız her bir hamuru çukur kaseye yerleştirip, içine tavuklu harçtan iki kaşık koyun.
11. Hamuru yukaru doğru büzün.
12. Haşlanmış maydanoz sapıyla bağlayarak, gül şeklini verin.
13. 
14. Tüm bezeleri bu şekilde yapıp, fırın tepsisine dizin.
15. Yaptığınız hamurun kenarlarına yumurta sarısı sürün.
16. Ortasına 1 adet kiraz domates koyun.
17. 180 derece fırında 30 dakika pişirin.Nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın.

Yine Aylinciğimin iftar menüsünden olan bu börek, adeta herkesi kendine hayran bıraktı. Maydanoz saplarının özellikle ince olanlarını seçerseniz, bağlama işini daha rahat yaparsınız. Eğer saplarınız çok kalınsa inceltmek için ikiye de bölebilirsiniz. Herşey gönlünüzce olsun. Bereketli ve keyifli iftarlar…

MALZEMELER:

• 3 adet yufka
• 20-25 adet maydanoz sapı
• Yarım su bardağı su
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 500 gr iri doğranmış mantar
• Tuz, karabiber

Sos İçin:

• 1 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı rende kaşar peynir
• Tuz

Üzeri İçin:

• 1 yumurta sarısı

YAPILIŞI:

1. Maydanoz saplarını kaynar suda 15 dakika bekletin.
2. Saplar yumuşayınca bir süzgeçe alın.
3. Mantarları, tereyağını, tız ve karabiberi teflon bir tencereye koyup, yüksek ateşte suyunu çekene dek pişirin.
4. Sos içinde gene bir teflona tereyağı ve unu kavurun. Sütü de ilave edin.
5. Sosunuz  muhallebi kıvamına gelince rende kaşar peyniri ekleyin.
6. Yufkaları orta büyüklükte bir tencere kapağı ile yuvarlak şeklinde kesin.
7. Su ve sıvıyağı bir kasede karıştırın.
8. Kestiğiniz yuvarlak yufkadan bir tane alın ve üzerine yağlı sudan fırçayla sürün.
9. Bir tane daha yuvarlak yufkadan alıp, yağlı su ile ıslattığınız yufkanın üzerine koyun.
10. Hazırladığınız bu yufkanın ortasına mantar ve onun da üzerine 1 yemek kaşığı kadar beşamel sosdan ilave edin.
11. Yufkanın uçlarından tutup, maydanoz sapıyla böreği bağlayın.
12. Bütün yufkalar bitinceye kada bu şekilde yapın.
13. Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp, 180 derece fırında pişirin.

Bir çok şefe taş çıkartacak kadar yemek konusunda marifetli olan dayımdan aldığım bu paçanga böreğini, konuklarım çok beğendi. Son dakikada yapmaya karar verdiğim paçanganın tarifini pazar sabahı dayımdan nasıl alırım diye düşünürken birden face’i kullanmak aklıma geldi. Şanslıydımki sabah sabah dayımın kızı Deniz uyanmış ve face girmişti. Belki dayımın bir tarif defteri vardır ve oradan tarife ulaşırım diye düşünerek başladım Deniz’le mesajlaşmaya. O da bir dakika diyerek, Pc’nin başından ayrılınca herşeyin planladığım gibi gittiğine kannaat getirdim. Meğer Denizciğim  babasını uykudan uyandırıp tarifi almış.Tabi o anda dayımın benim hakkımda ne düşündüğünü bilmiyorum ama eminim beni boğazlamak falan aklının bir köşesinden geçmiştir. Pazar sabahı işgüzar yeğeni tarif soruyor Detay kısmını dayım uyanıp, kendine gelince yazdığında ben çoktan  paçangaları yapmıştım. Hatta yapımda gecikmiş, misafirim Gözde’nin yanında onunda katkılarıyla ilk paçanga deneyimimimi gerçekleştirmiştim. Sadece kesimde biraz hata etmişim, onun dışnda herşey hemen hemen onun söylediği gibiydi.Değil mi Gözde:)

MALZEMELER : ( 4 kişilik)

• 1 adet yufka
• 4 dilim pastırma
• 150 gr rendelenmiş veya dilimlenmiş kaşar peyniri
• 2 adet orta boy domates
• 2 adet ince sivri biber (acı, tatlı tercihe bağlı)
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Yufkayı ortadan ikiye katlayıp, üç eşit parçaya bölün.
2. Kenarlardaki yufkaları ayırın. Ortadaki yufkayı katladığınız şekilden açıp, ortadan ikiye bölün.
3. Domateslerin kabuklarını soyup, rendeleyin veya çok ince bıçak rendesi  yapın.
4. Domatesleri koyduğunuz kaba biraz meyil verinki  suyunu kullanmyalım. Yoksa kızartırken yağa damlayıp üzerinize sıçrayabilir.
5. Kaşarı da rendeleyin veya ince dilimleyin.
6. Biberide bıçak rendesi doğrayıp, tuzlayın.
7. Yaprak şeklinde kesilmiş pastırmayı yufkanın ön kısmına koyun.
8. Rendelenmiş kaşarı, domatesleri ve sivribiberi yufkaya muntazam bir şekilde yayın.
9. Yufkayı düzgün bir şekilde katlayarak, sigara böreği misali sarın.
10. Yağda kızartırak, servis yapın.