Posts Tagged ‘ekmek’
İşte Nevzat Usta ile yaptığımız el emeği göz nuru bagetlerimiz.
MALZEMELER:
- 100 gr yufkalık un
- 600 gr su
- 400 gr SF (San Fransisco ekşi hamur)
- 22 gr deniz tuzu
- 15 gr yaş maya
- 240 gr ceviz (Eğer cevizli ise)
YAPILIŞI:
- Ekşi hamuru unun üzerine koyun.
- Sudan yarım çay bardağı kalacak şekilde una ilave edin.
- Ekşi hamuru yedirmeden su ile unun karışımını sağlayacak şekilde hamuru elinizle karıştırın. (Nevzat usta adeta burada hamurla dans etti.) Ekşi hamuru parça parça içinde göreceksiniz.
- Elinize yapışan bir hamur ortaya çıkacak telaş yapmayın böyle de olması gerek.
- Tuzu da hamura koyun karıştırın.
- Yaş mayayı hamurunuzun üzerine parçalayarak koyup, kalan suyunuz ile hafifçe karıştırın.
3 dakika daha hamuru yoğurup, yaklaşık 20 dakika dinlendirmeye bırakın. Biz kaplarımızı hamurun üzerine kapatarak dinlendirdik.- Daha sonra hamurunuzu dörde bölüp, bundan bir parça alın ve ters çevirin.
Hamuru parmaklarınızın ucuyla bastırıp, yanlardan kulak şekli verin ve ikiye katlayın.
Ustamızın tabiriyle mendil şeklinde katlıyoruz ve rulo yapıyoruz.
Sonra bunları üstü örtülü bir şekilde 15 dakika kadar dinlendirin.
Dinlendirdiğiniz parçaların herbirini parmaklarımızın dolgun kısımlarıyla bastırıp, biraz genişiletin.
Önce her iki yandan sonra da katlamış olduğumuz kısımlardan bir kez daha katlayın.
Hamura baget şekli verip, ekmeğimiz kabarana kadar bekletin.- Kabaran ekmeklerin üzerine biraz un serpin.
- Son olarak ekmeğinizin üzerini çizip, 220-240 dercede pişirin.
EKŞİ MAYA YAPMAK İSTEYENLER İÇİN:
- 3-4 kaşık köy yoğurdunu yoğurt mayalar gibi sarın.
- Yaklaşık 5 saat oda sıcaklığında bekletin.Dahada ekşi olmasını istiyorsanız 12 saate kadar bekletebilrsiniz.
- Yumuşak bir hamur eldecek kadar un ilave edin.
- Soğanın dış kabuklarını çıkarıp, ortadan ikiye bölün ve hamurun ortasına koyun. Soğanı bastırın. Birazı dışarıda kalsın.
- Bu şekilde 1-2 saat bekletin.
Eşim, uzun zamandır evde ekmek yapmadığımı söyleyince kolları sıvayıp malzemeyi makinaya koyarak ona bu tost ekmeğini yaptım. Sabah evdeki o mis gibi kokuyla uyanmayı özlemişim doğrusu.
MALZEMELER:(1000gr için)
- 325 gr su
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 çorba kaşığı şeker
- 2.5 çorba kaşığı süt tozu
- 600gr un
- 2 çay kaşığı kuru maya
YAPILIŞI:
- Malzemeleri sırasıyla koyun.
- 3 saat 20 dakika pişiren programı seçin. Benimkinde menü 1 Temel ekmek programı oluyor .
Annemin biz küçükken çok sık yaptığı böreklerden biriydi. Uzun yıllar yapmayınca unutulmaya yüz tutmuştu. Eski tarif defterini karıştırınca hemen hatırladım ve annemin o marifetli elleri ile tekrar yapmasını istedim. Böylece eski günleri de yad ettik.
Malzemeler;
- 3 adet ekmek hamuru
- 250 gram tereyağ veya margarin
İçi için;
- 350 gram kıyma
- 3 adet patates
- kimyon
- pulbiber
- karabiber
- tuz
Hazırlanışı;
- Ekmek hamurunu yağ ile yoğurup buz dolabında 2 saat kadar bekletelim.
- Bu arada içini hazırlayalım, önce patatesleri soyup rendeleyelim bir tavaya 3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ koyup kıymayı ve rendelenmiş patatesleri güzelce kavuralım baharatları ve tuzu atıp tekrar karıştırıp ocaktan alalım.
- Dolaptan hamurumuzu çıkarıp dikdörtgen bir fırın tepsisinin iki katı olacak şekilde hamuru açalım. Yağlanmış fırın tepsisine hamuru iki yandan taşırarak koyalım.
- İç malzememizi hamurun üzerine yayalım tepsinin iki kenarından taşırdığımız hamuru tepsinin orta kısmında birleştirelim. Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derece fırında pişirelim.
Bayat ekmekleri daha çok yumurtalı ekmek yaparak değerlendirirdim, ama bu tarifi öğrenince bayat ekmekleri bu şekilde de değerlendirmeye başladım. Hatta bazı günler ekmeği özellikle fazla alıp ertesi gün ekmek mantısı yapıyorum biz ailece bu mantıyı çok beğendik zaten sarımsaklı yoğurdun girdiği hiç bir tarifin kötü olabileceğini düşünemiyorum. Deneyip sizde yorumlarınızı bize bildirin.
Malzemeler;
- 1 adet bayat ekmek
- 1 adet yumurta
- 1 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığ sıvıyağ
- 1/2 demet maydonoz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
Haşlamak için;
- 3 su bardağı etsuyu veya tavuksuyu
Üzeri için;
- 1 kase sarımsaklı yoğurt
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 1 tatlı kaşığı pulbiber
Hazırlanışı;
- Soğanı rendeleyip 2 yemek kaşığı yağ ile kavuralım.
- Ekmekeleri rondadan geçirelim yada elimizle ufalayalım.
- Ekmekelerin üzerine kavrulmuş soğanı yumurtayı ve baharatları koyup yoğuralım hamur haline gelmezse 1 çay bardağı kadar su ekleyebilirsiniz. Ekmeklerden misket büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayalım.
- bir tencereye et suyumuzu koyup kaynatalım eğer et suyu yoksa 3 bardak suya bulyon tablet atıp kaynatabilirsiniz. Kaynayınca yuvarladığımız ekmekleri tencereye atıp, ekmekler suyun yüzüne çkana kadar haşlayalım.suyun yüzüne çıkanları delikli bir kepçe ile servis tabağına alalım.
- Üzerine önce sarımsaklı yoğurt dökelim sonra tereyağını eritip pulbiber eklediğimiz sosu gezdirelim.
Pek çoğumuz özellikle sabah kahvaltıları için değişik bir şeyler yapmak isteriz. Bu lorlu ekmekler de hem bayat ekmeklerimizi değerlendirme hem de lezzetli bir şeyler sunmak adına gerçekten çok ideal bir tarif.
MALZEMELER:
- 100 gr lor peyniri
- 1 adet közlenmiş patlıcan
- 2 diş kıyılmış sarmısak
- Tereyağı
- Ekmek
YAPILIŞI:
- Ekmekleri dilimleyin.
- Üzerlerine tereyağı sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif kızarana kadar pişirin.
- Közleyip kabuklarını temizlediğiniz patlıcanları lor peyniri ve sarmısak ile karıştırın.
- Üzeri için patlıcanlı lorlu harcın yanı sıra kırmızı biberli lorlu veya dere otlu, maydanozlu lorlu harçda kullanabilirsiniz. Kırmızı biberli harç için 2 adet kırmızı biberi közleyerek yapabilirsiniz.
- Hazırladığınız harcı kızarttığınız ekmeklerin üzerine sürün.