Archive for the ‘ZEYTİNYAĞLILAR’ Category
Buzdolabımdan kış boyunca hiç eksik etmediğim kerevizin zeytinyağlısını yapmaya karar verdim.Görüntü hoş olunca da sizlerle paylaşmak istedim.Kerevizi herkes sevmez oysa portakalla birleşince hoş bir tat oluyor. Gerçi bu benim düşüncem ben oldum olası kerevizi çok severim çiğ kokusu bile beni çok mutlu eder ama inanın bu zeytinyağlı kervizi hiç yemeyenlere zorla tattırdım hepsi çok sevdi. Şimdi etrafım da kereviz yemeyen yok gibi. Bu tarif hem lezzet olarak hem de tat olarak çok güzel.
MALZEMELER:
- 1 kg kereviz
- bir kaç tane havuç
- 3 4 adet soğan
- 1 adet portakalın suyu
- 1 adet limonun suyu
- 3- 4 adet kesme şeker
- Zevkinize göre zeytinyağı
YAPILIŞI:
- Önce kerevizlerin kabuklarını soyup limonlu suyun içine atın.
- Daha sonra havuçların kabuğunu soyun ve soyduğunuz kerevizlerin içini oyun.
- Oyduğunuz kerevizin oratsından bütün havucu geçirin.
- Ardından kerevizi dilimleyin.
- Soğanları piyazlık doğrayıp, üstüne kerevizleri ilave edin.
- Portakal suyu, yarım limon suyu ve istediğiniz kadar yağ ilave edin.
- En son üstüne şeker ve tuzu ekleyin ve kapağı kapatıp, kısık ateşte pişmeye bırakın. Eğer su ilave etmek gerekirse çok az sıcak su ilave edin.
- Ocağın altını kapatmadan önce yarım demet kadar ince kıyılmış maydonoz koyun ve altını kapatın.
Biz çocukken annem enginarı genellikle taze iç bakla ile pişirirdi. Ben o zamanlar dereotunu sevmediğim için üst kısmını ayırır, sadece enginarını yerdim. Zamanla insanın damak zevki değişiyor. Şimdilerde ise dereotunu çok seviyorum ve yakışacağını düşündüğüm her yemeğe özellikle ekliyorum. Süt ve süt ürünleri yemeyenler bol bol dereotu tüketmeliler. Kalsiyum bakımından çok zengin bir bitki. Bu yemek dereotu ve iç bakla sayesinde hem çok lezzetli hemde çok vitaminli. Bu aralar hem enginarın hem de baklanın mevsimi iken sık sık alıp yemenizi tavsiye ederim.
Malzemeler;
- 6 adet enginar
- 300 gr. taze iç bakla
- 1 adet havuç
- 1 adet kuru soğan
- 7-8 dal dereotu
- 1 fincan zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- tuz
- 1/2 limon suyu
Yapılışı;
- Öncelikle iç baklaların kabuklarını temizleyip yıkayıp süzgeçe alın.
- Bir tencereye enginarları ve taze iç baklaları koyup üzerlerini geçecek kadar su ilave edin, limon suyunu da ekleyip baklalar ve enginarlar yumuşayana kadar haşlayın.
- Bir tencerede yemeklik doğradığınız soğanı 1/2 çay bardağı su ile soğan diriliğini yitirene kadar pişirin. Haşlanmış iç baklaları ve küp doğranmış havuçları ilave edip bir kaç tur çevirin. Toz şekeri, tuzu , zeytiyağını, kıyılmış dereotunu ve 1 su bardağı suyu ilave edip tekrar karıştırın enginarlarıda bu karışımın üzerine çanak kısımları alta gelecek şekilde dizip suyunu çekene kadar pişirin.
- Bir servis tabağına enginarları dizip, üzerlerine iç baklalı karışımı paylaştırın ince kıyılmış dereotu ile süsleyip soğuk olarak servis yapın.
Bazen, herzaman yediğimiz klasik tatlardan sıkılıp yeni tatlar denemek isteriz ya işte benim de böyle bir anımda bamyayı değişik yapmak geldi aklıma. Güzel bir zeytinyağlı yemek çeşidi oldu. Bu yemeğin özelliği ekşili olması ama siz ekşili tatlardan hoşlanmıyorsanız limonu eklemeyebilirsiniz öylede lezzetli oluyor.
Malzemeler;
- 1 kilo bamya
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1/2 çay bardağı zeytinyağ
- 1 adet soğan
- 2 adet rendelenmiş domates
- 1/2 limon suyu
- tuz
Yapılışı;
- Bir tencerede yağ ile yemeklik doğradığınız soğanı kavrun, içine rendelenmiş domatesi ilave edip kavurmaya devam edin.
- Ayıklayıp yıkadığınız bamyalarıda ilave edip 2-3 dakika daha kavurup, nohutu, limon suyunu ve tuzu ilave edin. 1 su bardağı kadar da sıcak su ilave edip yemeği pişmeye bırakın.
- Bamyalar yumuşayınca ocaktan alıp servis tabağına boşaltın. soğuk servis yapın.
Ramazanda iftar sofrasında Emine ablanın o marifetli elleriyle yapmış olduğu bu yemeği hepimiz büyük bir zevkle yedik. Tam bir karaciğer dostu olan enginarı aynı zamanda böbrek kumlarını döker, sindirimi kolaylaştırır ve İdrar söktür.
MALZEMELER:
- 5 adet enginar
- 300 gr bezelye
- 1 adet havuç
- 1 adet soğan
- 3 yemek kaşığı doğranmış dereotu
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
YAPILIŞI:
- Enginarı büyüklüğüne göre dörde ya da 6-7 parçaya bölün.
- Limonlu suda 5 dakika kadar haşlayın.
- Soğanı yemeklik doğrayın.
- Havuçları da küp küp doğrayın.
- Zeytinyağında soğanı kavurun ve havuçları ilave edin.
- Havuçları da bir dakika kadar kavurduktan sonra bezelyaleri ve enginarı ekleyin.
- 1 su bardağı su koyup, hafif ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- İnmesine yakın dereotunu da ilave edin.
Bu yaz yaz tatilini Burhaniye de çok güzel bir sitede geçiriyoruz. Geçiriyoruz diyorum çünkü hala buradayız, connect kart sayesinde internete de bağlandım sonunda. Bu arada Balıkesirin yöresel lezzetlerinden olan börülce ile tanıştık İstanbul’da arasıra da olsa pazarlarda taze börülceye rastlardım fakat nasıl yapıldığını bilmediğim için hiç alıp denememiştim.Tatilde de ayrı düşmediğimiz aile dostumuz ve çok sevdiğim arkadaşım Ayşe’nin yengesi sevgili Latife ablanın o güzel tarifi ile börülceyi çok sevdik. Bu yemeği ister zetinyağlı olarak ister salata olarak servis yapabilirsiniz.
Malzemeler;
- 1 kilo taze börülce
- ½ kilo sivri biber
- 1 adet kuru soğan
- 3-4 adet domates
- 4 diş sarımsak
- 2 su bardağı yoğurt
- 1 fincan zeytinyağı
- 1 adet kesme şeker
- 3 dal maydanoz
- Tuz
Hazırlanışı;
-
- Börülceleri temizleyip uzun olanları ikiye bölüp yıkayın.
- Börülceleri bir tencereye aktarıp üzerini geçecek kadar su ve birazda tuz atarak yumuşayana kadar haşlayın.
- Sivri biberleri de temizleyip doğrayın ve bir tavada kızartın.
- Bir tavaya zeytinyağını koyarak içine yemeklik doğradığınız soğanları ilave ederek kavurun üzerine rendelenmiş domatesleri şekeri ve tuzu ilave edip sos haline gelene kadar pişirin.
- Bir kapta sarımsakları tuz ile ezerek üzerine yoğurdu ilave edip karıştırın.
- Servis tabağına haşlanan börülceleri koyun üzerine kızaran sivri biberleri yaydırın. Sarımsaklı yoğurdu da üzerlerine güzelce yaydırıp en üste sosu döküp maydanozla süsleyerek servis yapın.