Archive for the ‘KIŞLIK HAZIRLIKLAR’ Category
Artık bitmeye yakın olan kırmızı biberi deepfreze atarak kışın da sofralarımızı şenlenedirmesine fırsat verebiliriz. Yapımı son derece kolay ama bir kaç noktaya dikkat ettiğinizde daha iyi sonuçlar yakalamak mümkün. Kırmızı biberin her hali güzel, biz özellikle sütlü biberi çok seviyoruz. Pazar sabahı kahvaltılarımızın baş tacıdır kendisi.
YAPILIŞI:
- Kırmızı biberleri ya akşamdan yıkayıp, kuruması için bekletin yada yıkadıktan sonra kurulayın ve daha sonra fırın tepsisine dizin.
- Biberlerinizin çok pişmemesine biraz diri kalmasına dikkat edin yoksa buzluktan çıkıp erdiğinde çok yumuşak bir hal alıyor.
- Biberlerinizi fırından çıkarın ve biraz soğuduktan sonra kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarın.
- Buzdolabı poşetlerine tüketeceğiniz miktarda koyup, poşetin havasını elinizle çıkardıktan sonra ağzını bağlayın.
- Buzluğa bu hzızırlamış olduğunuz poşetleri dizin.
Her şeyin bir usulu var. Ben ilk buzluğa bamya atma tecrübemde kapkara olmuş bamyalarla başbaşa kalıvermiştim. Daha sonra önemsemediğim bu işin bir kaç püf noktasının olduğunu öğrendiğimde hiçbirşeyi küçümsememek gerektiğini tecrübeyle sabit kıldım. İyi pazarlar…
MALZEMELER:
- 2 kg bamya
- 1 adet sıkılmış limon
- Tuz
- Su
YAPILIŞI:
- Bamyaların sadece uç kısımlarından keserek temizleyip, yıkayın.
- 3-4 lt suya tuz ve limon suyunu koyup, kaynatın.
- Süzgece iki avuç bamya koyun ve kaynayan suda 2 dakika süzgeçde bekletin.
- Bamyaları kaynar sudan çıkarır çıkarmaz soğuk suya atıp, tekrar süzgce alın.
- Süzgeçteki bamyaları musluğun altına tutun.
- Temiz bir bezin üzerine bamyaları serin ve suyunu çeikince buzdolabı poşetlerine doldurun.
- Tüm bamyalar bitene dek bu işleme devam edin.
Kışlık hazırlıklar her zaman çok hoşuma gider her yıl domatesi bahçeli olduğu için Özlem’in kayınvalidesinin evinde hazırlardık. Bu yıl burası da bahçeli olduğu için burada hazırlamaya karar verdik. Üstelik çevremizde bulunan domates tarlalarından da domatesleri aldık. Annem ben ikizler ve birde Erva ile bu işe koyulduk, tabii bu arada sevgili eşimin yardımlarını unutmamak lazım ne yalan söyleyeyim o olmasa bu işin altından zor kalkardık. Burası yazlık yer olduğu için malzeme eksiğimiz vardı ama evde olsak bu kadar rahat hazırlayamazdık. Büyük kazandan tutunda uzun karıştırma kaşığına kadar her şeyi bize temin etti. Böylece bu işin altından çocuklara rağmen başarı ile kalktık. Biz 4 aile paylaşacağımız için 70 kilo domatesten hazırladık siz istediğiniz miktarda evde tencerelerde de hazırlayabilirsiniz.
İşte emeklerimiz sonucu ortaya çıkan bu güzel görüntüler.
Malzemeler:
- Domates
- Tuz
- Şeker
Hazırlanışı;
- Domatesleri yıkayın. Yıkanan domateslerden bir miktarını alıp büyük bir tasa doldurup üzerini örtecek kadar kaynar su dökün böylece kabuklarını rahatça soyup domatesleri kaynatacağınız tencereye doğrayın. Bütün domatesler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
- Domatesler bitince üzerine tuz ve şeker ilave edin. (biz 70 kilo domatese 1 su bardaği tuz, 1 su bardağı şeker ilave ettik) ara sıra karıştırarak domatesleri kaynatın, kaynadıktan sonra 15 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
- Bir tencerede kavanozların kapaklarını kaynatın. Kaynattığınız domatesleri kavanozlara doldurup sıcakken bir bez yardımı ile sıkıca ağızlarını kapatın.
- Kavanozları ters çevirip bir gece bu şekilde bekletin. Birkaç gün mutfakta domates kavanozlarını bekletip kapakların atıp atmadığını kontrol edin daha sonra kilerinize kaldırıp kışa kadar saklayın.
Çok ilginç kadındır benim Emine teyzem. Herşeyi değerlendirip harikalar yaratır. Bahçedeki elmalar ziyan olmasın diye elma sirkesi yapmaya karar vermiş ve sonunda organik bir sirke elde etmiş. Yapımı da gayet kolay.
MALZEMELER:
- 3 kg elma
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- Kaynamış soğutulmuş su
- 1 çimdik tuz
YAPILIŞI:
- Elmaları yıkayın. Çekirdeklerini çıkarıp dilimleyin.
- 3 litrelik kavanoza dilimlediğiniz elmaları, kaynamış soğumuş suyu ilave edin.
- Maya olsun diye 1 yemek kaşığı sirkeyi ekleyin.
- Teyzemin değişiyle günahı gitsin diye 1 çimdik de tuzu koyun.
- Yaklaşık 15 gün kadar sirke olması için bekletin.
- Sonra suyunu süzüp bir şişeye doldurun.
Bu yıl bazı sebzeleri konserve yaparak kışa hazırlanmaya karar verdim. Böylece deep freeze de kışında birşeyler koymak için yer kalır diye düşündüm. İlk olarakta bezelye konservesi yaparak işe koyuldum. Yaparkende annemin eskiden yaptığı konserveleri hatırlayarak nostalji yaşadım. Siz de isterseniz benim gibi garnitürde hazırlayabilirsiniz.
MALZEMELER:
* Bezelye
* Tuz
* Şeker
* Su
YAPILIŞI:
1. Bezelyeleri kabuklarından ayırıp yıkayın ve süzgeçe alıp sularının süzülmesini sağlayın.
2. Kavanozlara temizlenmiş bezelyeleri doldurun, üzerine 1 kiloluk kavanozlar için 1 tatlı kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı şeker koyup bezelyelerin üzerini geçeçek kadar su ilave edin kavonozun kenarından bir kaşık ya da bıçak sokarak sebzelerin arasındaki havanın çıkmasını sağlayın.
3. Ufak bir tencerede kavanoz kabaklarını biraz su ile kaynatın. Kaynayınca bir maşa yardımı ile kapağı alıp kuru bir bezle kapağı tutup sıkıca kavanozu kapatın.
4. Düdüklü tencereye aldığı kadar kapattığınız kavanozları koyup kavanozların yarısına gelecek kadar su ilave edip tencerenin kapağını kapatıp buhar çıkmaya başlayınca hafif ateşte 20 dakika kaynatıp tencereyi ateşten alın.
5. Düdüklü tencere soğuyunca kapağını açıp kavanozları kuru bir bezin üzerine ters çevirerek dizin. Kavanozların su sızdırıp sızdırmadığını bu şekilde kontrol edin.
Garnitür için;
* 500 gram bezelye
* 1 adet havuç
* 1 adet patates
- Havuç ve patatesi temizleyip tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.
- Temizlenmiş bezelyeleri de bu karışıma katıp iyice harmanlayın.
- Yarım kiloluk kavanozlara doldurarak bezelye konservesindeki gibi tuzunu şekerini ve suyunu ilave edip aynı işlemi tekrarlayın.