Archive for the ‘EKMEKLER’ Category
İşte Nevzat Usta ile yaptığımız el emeği göz nuru bagetlerimiz.
MALZEMELER:
- 100 gr yufkalık un
- 600 gr su
- 400 gr SF (San Fransisco ekşi hamur)
- 22 gr deniz tuzu
- 15 gr yaş maya
- 240 gr ceviz (Eğer cevizli ise)
YAPILIŞI:
- Ekşi hamuru unun üzerine koyun.
- Sudan yarım çay bardağı kalacak şekilde una ilave edin.
- Ekşi hamuru yedirmeden su ile unun karışımını sağlayacak şekilde hamuru elinizle karıştırın. (Nevzat usta adeta burada hamurla dans etti.) Ekşi hamuru parça parça içinde göreceksiniz.
- Elinize yapışan bir hamur ortaya çıkacak telaş yapmayın böyle de olması gerek.
- Tuzu da hamura koyun karıştırın.
- Yaş mayayı hamurunuzun üzerine parçalayarak koyup, kalan suyunuz ile hafifçe karıştırın.
3 dakika daha hamuru yoğurup, yaklaşık 20 dakika dinlendirmeye bırakın. Biz kaplarımızı hamurun üzerine kapatarak dinlendirdik.- Daha sonra hamurunuzu dörde bölüp, bundan bir parça alın ve ters çevirin.
Hamuru parmaklarınızın ucuyla bastırıp, yanlardan kulak şekli verin ve ikiye katlayın.
Ustamızın tabiriyle mendil şeklinde katlıyoruz ve rulo yapıyoruz.
Sonra bunları üstü örtülü bir şekilde 15 dakika kadar dinlendirin.
Dinlendirdiğiniz parçaların herbirini parmaklarımızın dolgun kısımlarıyla bastırıp, biraz genişiletin.
Önce her iki yandan sonra da katlamış olduğumuz kısımlardan bir kez daha katlayın.
Hamura baget şekli verip, ekmeğimiz kabarana kadar bekletin.- Kabaran ekmeklerin üzerine biraz un serpin.
- Son olarak ekmeğinizin üzerini çizip, 220-240 dercede pişirin.
EKŞİ MAYA YAPMAK İSTEYENLER İÇİN:
- 3-4 kaşık köy yoğurdunu yoğurt mayalar gibi sarın.
- Yaklaşık 5 saat oda sıcaklığında bekletin.Dahada ekşi olmasını istiyorsanız 12 saate kadar bekletebilrsiniz.
- Yumuşak bir hamur eldecek kadar un ilave edin.
- Soğanın dış kabuklarını çıkarıp, ortadan ikiye bölün ve hamurun ortasına koyun. Soğanı bastırın. Birazı dışarıda kalsın.
- Bu şekilde 1-2 saat bekletin.
Eşim, uzun zamandır evde ekmek yapmadığımı söyleyince kolları sıvayıp malzemeyi makinaya koyarak ona bu tost ekmeğini yaptım. Sabah evdeki o mis gibi kokuyla uyanmayı özlemişim doğrusu.
MALZEMELER:(1000gr için)
- 325 gr su
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 çorba kaşığı şeker
- 2.5 çorba kaşığı süt tozu
- 600gr un
- 2 çay kaşığı kuru maya
YAPILIŞI:
- Malzemeleri sırasıyla koyun.
- 3 saat 20 dakika pişiren programı seçin. Benimkinde menü 1 Temel ekmek programı oluyor .
Uzmanlar kepekli ekmeğin beyaz ekmekten daha faydalı olduğunu söylüyorlar.Kepek, vitamin ve mineral madde bakımından pek çok zengindir. İşte kepekli ekmeğin bazı faydaları.
* Kepekli ekmek, çiğneme müddetini uzatır.
* Tükürük salgısını da arttırdığı için fazla gıda alımını önler.
* Midede fazla kalacağı için çabuk acıktırmaz.
* Bağırsaktaki geçişleri ise hızlandırır.
* Kabızlığa faydası olur.
* Kepek suda çözülmez.
* Gıdalar içerisinde karbonhidrat ve yağlı maddelerin emilmesine kısmen mani olur.
* Kan şekeri ve kan yağları üzerine müsbet tesir yapar.
* Kepek ve posalı gıdalar sindirim sisteminde kanserin meydana gelmesini azaltır.
* Kepekteki fitik asit, kalsiyum, demir ve çinko elementlerinin fazla emilmesini azaltır.
* Kepekli un mayalanırsa, bu zararlı etkisi kaybolur.
* Bol kepekli ekmeklerin kalori değeri azalmakta, buna karşılık vitamin ve protein değeri artmaktadır. Bu sebeple şişmanlığı önlemektedir.
* Gıdalar içerisinde karbonhidrat ve yağların emilmesine kısmen mani olur.
* Kanda lipid ve kolesterol üzerine etkili olur.
MALZEMELER:(100gr için)
- 460 gr su
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
- 2 cay kaşığı tuz
- 1,5 çorba kaşığı süt tozu
- 420 gr un
- 210 gr kepekli un
- 2,5 çay kaşığı kuru maya
YAPILIŞI:
- Malzemeleri sırasıyla koyun.
- Menü3′e ayarlayın. Yaklaşık 3 saat 42 dakikalık bir pişirme süreli programı seçin.
- Pişince makinadan çıkarın ve servis yapın.
Sevgili Nurten’in yapmış olduğu bu mısır ekmeği gerçekten harika olmuştu. Kıvamıyla ve tadıyla on numara,ellerine sağlık Nurtenciğim.
Malzemeler:
2 su bardağı mısır unu
1,5 su bardağı ılık su
Yarım paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
- Bir kasede mısır ununu, yavaş yavaş suyu dökerek yoğurun.
- İçine kabartma tozu ve tuzu koyun vebiraz daha yoğurun. 5 dk bekletin.
- Tavaya yağ koyun ve kızınca üzerine hamuru dökün.
- Kısık ateşte altüst pişirin.