Yumurtalı ekmek benim kahvaltılarda en çok yaptığım spesiyallerden biridir. Özellikle bayat ekmeğin çok olduğu zamanlarda bir kurtarıcı gibidir. Bir şeyleri bozup dökmekten nefret ediyorum.  Böyle bayat malzemeleri değerlendirmek çok hoşuma gidiyor.  Mesela 2 -3 günlük pilavı yoğurt çorbasına dönüştürmek gibi.
Rahmetli babaannem yumurtalı ekmeği ıslatmadan lokma lokma koparıp yağda kavurur ve içine 2-3 yemek kaşığı şeker koyarak yapardı.
MALZEMELER:

• 1 adet ekmek
• 2 yumurta
• 2 kaşık margarin
• ½ çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı pul biber
• TuzYAPILIŞI:

1. Ekmeği  dört beş parçaya bölün ve su dolu  bir kabın içinde iyice ıslatın.
2. Teflon bir tava veya tencereye tereyağını ve zeytinyağını koyduktan sonra ıslattığınız ekmekleri çok kuvvetli sıkmadan parçalara ayırarak ilave edin.
3. Ekmekleri arada bir karıştırın ve baharatları ilave edin. Arzunuza göre istediğiniz baharatları ekleyebilir hatta hiç baharat eklemeyebilirsiniz.
4. Ekmekler kavrulup kahverengimsi bir renk alınca yumurtaları kırın ve karıştırın. Yumurtalar pişince ocaktan alıp ekmekleri servis tabağına koyun.

Bayat ekmekleri değerlendiren güzel ve hafif bir tarif, üstelik çayın yanına da çok yakışıyor.

MALZEMELER

• 2 adet bayat ekmek

• 4 adet yumurta

• 2 su bardağı süt

• ½ çay bardağı sıvı yağ

• 100 gr kaşar peynir rendesi

• tuz

HAZIRLANIŞI

1. Ekmekleri dilimleyelim.

2. Büyük bir kasede yumurtayı biraz tuz ile çırpalım, sütü yağı karıştıralım.

3. Bu karışıma ekmekleri arkalı önlü bulayalıp,bir fırın tepsisine dizelim.

4. Yumurtalı karışımdan kalırsa bunuda ekmeklerin üzerine gezdirelim. Rendelenmiş kaşarı ekmeklerin üzerine yayalım.İsterseniz üzerine pul biber de serpebilirsiniz.

5. 180 derece fırında ekmekler kızarana kadar pişirelim.