Türk mutfağının klasiklerinden, mezelerin önde gelenlerinden olan piyaz özellikle köfte ve balığın yanına çok yakışıyor. Genellikle yemek yapmak için haşladığım kuru fasülye çok geldiğinde biraz ayırıp, derin dondurucuya atıyorum ve bir başka gün piyaz olarak tüketiyoruz.

MALZEMELER:

• 1 su bardağı kuru fasulye
• 1 adet kuru soğan
• 1/4 demet kıyılmış maydanoz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2  limonun suyu
• Tuz
• Sumak (arzuya bağlı)

YAPILIŞI:

1. Kuru fasulyeyi akşamdan ıslatın.
2. Ertesi gün fasülyeleri haşlayın ve süzün.
3. Soğanları piyazlık, yarım ay şeklinde doğrayıp, tuzla oğun.
4. Kuru fasulyeyi, pul biberi, yağı, limon suyunu, sumağı ve maydanozu da soğanların içine koyup, karıştırın.
5. Zeytin taneleri ile süsleyin.