İlk defa denediğim bu mantarlı sufle Ramazan sofralarına çeşit katıyor.  Tarifte 2 yumurta vardı ama bana biraz fazla ablama ve anneme normal geldi. Ben tarife  1 yumurta diye yazdım. Hatta bir dahaki sefere yumurtasız denemeyi düşünüyorum. Sahur için yumurtalı iftar sofraları için yumurtasız yapılabilir.

Malzemeler:

• 1 paket mantar(400gr)
• 1 su bardağı süt
• 2 diş sarımsak
• 1 adet yumurta
• 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 yemek kaşığı  tereyağı
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin.
2. Sıvı yağı tavada kızdırıp, sarımsakları ve mantarları soteleyin.
3. Suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
4. Tuz ve karabiberi de ilave edip bir iki karıştırın.
5. Mantarları bir kaba alıp sütü, çırpılmış yumurtayı ve kaşar peynirin yarısını  ekleyip, iyice karıştırın.
6. Tereyagi ile yağladığınız kalıplara karışımı dökün.
7. Suflelerin üzerine kalan kaşar peyniri serpin.
8. Suflelerin üstleri kızarana dek 180 derece fırında pişirin.
9. Sıcak olarak servis yapın.

MALZEMELER:

• 400 gr mantar
• 1 adet kuru soğan
• 3 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Mantarları yıkayıp temizledikten sonra büyük olanları bölün.
2. Daha sonra sirkeli suda haşlayıp, süzün.
3. Soğanı yemeklik doğrayın.
4. Sivri biberi ve kabuğu soyulmuş domatesleri küp küp doğrayın.
5. Zeytinyağında soğanı pembeleşinceye dek kavurun.
6. Biberleri ve domatesi de ilave edin.
7. Haşlanmış mantarları, tuzu ekleyip, 3-4 dakika kadar daha pişirin.
   

Elimde arta kalan mantarlardan ve yumuşamış domateslerden yola çıkarak uydurduğum bu çorba et suyunun da onlara katılmasıyla harika bir tat aldı. Kaynattığım kemikten çıkan et parçalını da içine didince çorba biraz daha şenlendi. Özellikle çocuklar için son derece faydalı olan bu tarif, annelerin çok hoşuna gidecek.

MALZEMELER:

• 250 gr ince doğranmış mantar
• 5 adet domates
• 2 su bardağı et suyu
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Su
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Domateslerin kabuklarını soyun ve rondadan geçirin.
2. 3 litrelik bir tencerede tereyağını ertip, unla kavurun.
3. Rondadan geçirdiğiniz domatesleri de tencereye koyup, karıştırın.
4. İnce doğradığınız mantarlarınızı da ekleyip, karıştırın.
5. Daha sonra et suyunu ilava edin. 3 lt’lik tencerenizin kalan kısmına da su ilave edin.
6. Bu aşamada dilerseniz çorbanızı blender ile karıştırabilirsiniz.
7. Tuzunu da ekleyip, çorbanızı kaynatın.

Ramazan ayının son iftarını Kırklareli’nde, yakın aile dostlarımız Serhat ve Emel’in evlerinde gerçekleştirdik. Genelde bayram ziyaretlerinde, değişik börek çeşitleri ve zeytinyağlılarıyla el becerisine aşina olduğumuz Emel’in, harika bir iftar sofrası hazırlayacağından emindik. Nitekim yanılmadığımızı anladık. Tüm yemekleri ayrı lezzette olmakla birlikte özellikle ilk defa tattığımız “nohut çorbası” ve “yalancı iskender” tüm davetlilerden tam not aldı.

MENÜ

Nohut Çorbası

Yalancı İskender

Fırında Kaşarlı Mantar

Zeytinyağlı Sarma

Karışık Turşu

Makarna

Büzme Tatlısı

MALZEMELER:

• 1 paket mantar
• 1 küçük soğan
• 3 adet domates
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 2 diş sarmısak
• 10-15 tane arpacık soğanı
• 1 şişe soda
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:

1. Soğanı küp küp doğrayıp, zeytinyağında çok kısık ateşte kavurun.
2. Soğanlar biraz sararınca ezilmiş sarmısak ekleyin.
3. Salçayı ve daha sonra da küp küp doğranmış domatesleri ilave edin.
4. Domatesler de biraz pişince doğradığınız mantarları ve arpacık soğanlarını ekleyin. Bu yemeğin pişmesi sırasında ocak hep en kısık konumda olacak.
5. Mantarlar ve arpacık soğanlar yumuşayıncaya kadar 1 şişe sodayı ara ara yemeğe ekleyin.
6. Bu yemeğe istediğiniz baharatı ekleyebilirsiniz.

Annem televizyonda Ahmet Maranki’den çocuklarınıza  bol bol mantar yedirin öğüdünü duyunca, çocuklar için yenmesi hayli zor olan bu sebzenin çorbasını yapmaya karar verdim.  Etten daha fazla protein içerdiği için etin yerini tutabiliyormuş. Düşünme ve öğrenme yeteneğini geliştirdiği gibi bedenin gelişmesine de yardımcı oluyormuş. Kansızlığa iyi geliyor ve yorgunluğu da gideriyormuş. Mantar yemeyen kişilere bu şekilde  mantarı yedirmeniz mümkün.

MALZEMELER:

• 400 gr mantar
• 1 fincan un
• 2 su bardağı süt
• 6 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 tablet tavuk bulyon
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Mantarları temizleyip, ufak ufak doğrayın.
2. Limonlu suda 15 dakika haşlayın. Sonra suyunu süzün.
3. Bir tencerede unu tereyağı ve ayçiçek yağı ile kavurun.
4. Unu kavururken tavuk bulyonu da içine katıp, un haline getirin.
5. Sütü ve suyu kavrulan una ilave edin. 5 dakika bu şekilde kaynatun. eğer çorbada topaklar varsa mantarları ilave etmeden önce blenderdan geçirin.
6. Mantarları da ekleyip kısık ateşte 10 dakika kaynatın.
7. Ben bulyon tuzlu diye tuz eklemedim. siz damak tadınıza göre tuzu ayarlayın.

Mantarı ağzına sürmeyen oğlum bu tarif sayesinde ilk defa mantar yedi. Gerçekten çok hoş bir tat.

MALZEMELER:

Yarım kg mantar

1/4 limon suyu

Yarım demet maydanoz

Yarım paket kabartma tozu

Yarım tatlı kaşığı kekik,tuz

3 adet yumurta

4 çorba kaşığı un

Kızartmak için:Sıvıyağ

YAPILIŞI:

1. Mantarları boyuna dilimler halinde kesin.
2. Limon suyu konulmuş suda mantarları haşlayın.
3. Mantarlar haşlanınca suyunu süzün.
4. Üzerine ince kıyılmış maydanozu, kabartma tozunu,kekiği ve tuzu ekleyin.
5. Ayrı bir kapta yumurtaları iyice çırpın.
6. İçine unu ilave ederek tekrar çırpın.
7. Yumurtalı unlu karışıma mantarları ilave edip karıştıralım.
8. Buarada yağı kızdıralım.
9. Mantarlı malzemeyi kaşık yardımıyla kızgın yağa dökelim.
10. Mantarları altın sarısı bir renk alıncaya kadar arkalı önlü kızartalım.
11. Kızaran mantarları emici bir kağıt üzerine alalım.