Annemin davet sofralarının vazgeçilmez harika köftesi. Gerçekten enfes bir tadı oluyor. Deneyin siz de vazgeçemeyin. Neşeli ve sağlıklı haftalar…

MALZEMELER:

• 1 kg kıyma
• 3 su bardağı ufalanmış ekmek içi
• 2 adet soğan
• 1 adet yumurta
• 1 diş rendelenmiş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası yoksa domates salçası
• Kimyon
• Karabiber
• Tuz

Üzeri İçin:

• 1 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı su

YAPILIŞI:

1. Tüm malzemeyi bir araya getirip, iyice yoğurun.
2. Ellerinizi yağlayıp, köfteyi rulo haline getirip, yağlı kağıt serdiğiniz  fırın tepsisine koyun.
3. 
4. 180 derce fırında üzeri hafif kızarana dek pişirin.
5. Köfteniz soğuyunca bir parmak kalınlığında dilimlere ayırın ve tekrar fırın tepsisine dizin.
6. Salçayı, suyu ve yağı bir kaseye koyup, karıştırın.
7. 
8. Hazırlamış olduğunuz bu sosu dilimlenmiş köftelerin üzerine sürün.
9. Tekrar köfteleri fırına atın ve üzeri kızarana kadar pişirin.

Enginar mevsimi geçmeden buzluğa atmak için pazardan kış için enginar aldım. Genelde çocuklar için çorbasını yaptığım enginarı bu sefer farklı bir şekilde denemek istedim. Köfte ve enginar, ikisi de güzel tatlar bir araya gelince herhalde kötü bir şey ortaya çıkmaz diye düşündüm ve işe koyuldum. Tek endişe duyduğum nokta enginarın fırına girdiğinde kuruma riskiydi ama fırın tepsisinin dibine biraz su dökerek bu problemi de aştım neyseki. Sonuç mu; deneyin ve görün derim.

MALZEMELER:

• 5 adet enginar
• 300 gr kıyma
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 dilim bayat ekmek
• 1 çay kaşığı karbınat
• Tuz, karabiber
• 100 gr kaşar rendesi

YAPILIŞI:

1. Enginarları çatal yardımıyla pişip pişmediğini kontrol ederek iyice haşlayın.
2. Bir kabın içine kıymayı, soğanı, ufalanmış ekmeği, karbonatı, tuz ve karabiberi koyarak  köftenizi güzelce yoğurun.
3. Haşlanmış enginarları fırın kabına dizin.
4. Şekilli olmaları için köfteleri bir kalıba koyup veya elinizle biçim verip enginarların üzerine koyun.
5. Tepsinize yaklaşık 1 çay bardağı su ekledikten sonra 180 derece fırına atın.
6. Köfteler biraz pişince üzerine rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin ve pişirmeye devam edin.
7. Kaşar peyniri kızarınca fırından çıkarıp sıcak sıcak servis yapın.

Kısa sürede yemek yapmak zorunda kalanlar için hazırlanabilecek lezzetli bir yemek.  Salatayı ve masayı hazırlayana kadar yemeğinizin pişmiş olduğunu göreceksiniz.

MALZEMELER:

• 500 gr. Kıyma
• 1 su bardağı ekmek içi
• 1 yumurta
• 1 adet orta boy soğan
• Karabiber
• Kimyon
• Tuz
• Maydanoz
• 4-5 adet patates

YAPILIŞI:

1- Yoğurma kabına kıymayı, ekmek içini, yumurtayı, soğan rendesini,ince kıyılmış maydanozu, tuz, karabiber ve kimyonu ilave edip iyice yoğurun.

2- Patateslerin kabuklarını soyup elma dilimi büyüklüğünde doğrayın. Üzerine biraz zeytinyağı ve tuz döküp karıştırın.

3- Fırın poşetine 1 kaşık un döküp poşeti unlayın.patatesleri fırın poşetine yayın. Üzerine şekil verdiğiniz köfteleride dizip poşetin ağzını kapatın.

4- Poşeti birkaç yerinden delerek 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Halamın gününde yaptığı bu içli köfteler gerçekten fevkaledeydi. Sevmeyene henüz rastlamadığım içli köfte varlığıyla öğündüğümüz, zengin Türk mutfağına aittir.

http://tr.wikipedia.org da içli köfte için şunlar yazmakta; İçli köfte, iki türlü hazırlanır. Bunlardan birincisi haşlama usulüdür. Bayram, söz, nişan, kına gecesi gibi özel günler ile misafir ağırlamada mutlaka sofradaki yerini alır. Haşlama olarak yapılan köfte hafif olduğu için genellikle bol miktarda tüketilir. İkincisi ise kızartmadır. Büyük şehirlerde özellikle otel ve lokantalarda yapılır. Haşlama yönteminde köftenin dağılma ihtimali olması nedeni ile kızartma bu tip yerlerde tercih edilmektedir. Ayran ile servis edilmesi yaygın bir uygulamadır.

MALZEMELER: (60 tane için)

İç için malzemeler:

* 1 kg soğan
* 1 kg kıyma
* 1 su bardağı su
* 1 yemek kaşığı salça
* 1/2 demet maydanoz
* 1 yemek kaşığı kimyon
* 1 yemek kaşığı pul biber
* 1 su bardağı ceviz

YAPILIŞI:

1. Soğanı ince ince doğrayın.
2. Bir tencereye önce soğanı koyup biraz kavurduktan sonra kıymayı ilave edin ve birlikte kavurup 1 su bardağı su ekleyin. İyice pişirin.
3. Fokur fokur kaynayıp suyunu çekince ateşten indirin.
4. Salçayı, ince ince doğranmış maydanozu, kimyonu, pul biberi ve cevizi ilave edin. Soğuyana kadar dinlendirin.

Dış İçin Malzemeler:

* 1 su bardağı irmik

3 su bardağı ince bulgur
* 5 tane iri haşlanmış patates
* 3 dilim ekmek içi
* 1 çay kaşığı karabiber
* Tuz

YAPILIŞI:

1. Malzemenin hepsini mutfak robotunda iyice karıştırın.
2. Bir kaseye su koyun. Hamuru ceviz büyüklüğünde koparıp içini oyun. Arada bir parmaklarınızu suya batırın.
3. Oyduğunuz hamurun içine daha önce hazırlamış olduğunuz içten koyun.
4. İsterseniz içli köfteleri kızartın. İsterseniz kaynar suda haşlayın.

Evde yapılan bahar temizliği, boya, badana derken siteye ayıracak vakit bulamadım. Ama neyseki işlerin bitmesinin ardından siteye zaman ayırma fırsatı bulabildim. Nedense yumurtalı köfte bana çocukluk yıllarımı hatırlatan bir tariftir. Bir gün annemler beni, ablamı ve halamın kızı Funda’yı babannemin evinde bırakıp gezmeye gitmişlerdi. Bizde evdeki yemekleri yemek yerine bunu yapmış ve büyük bir keyif alarak onca yumurtalı köfteyi oturup yemiştik.

MALZEMELER:

• 4 yumurta
• 2 su bardağı ince bulgur ( çiğ köftelik)
• 1 adet soğan
• 3 diş dövülmüş sarmısak
• 1 çoba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 1/2 demet maydanoz
• 4 dal taze soğan
• Tuz, karabiber, pulbiber, kimyon

YAPILIŞI:

1. Derin bir kaba bulguru koyun. Üzerine 1 su bardağı kaynar su dökün ve şişmesi için ağzı kapalı olarak 15 dakika dinlendirin.
2. Kıyılmış soğanı zeytinyağı ile kavurun. Domates ve biber salçası ile baharatları da ekleyip kavurma işlemine devam edin.
3. Ocaktan indirip bulgurun içine katın.
4. Bulgur iyice yumuşayıncaya kadar yoğurun.
5. Yapışmaz yüzeyli bir tavaya tereyağını alın ve kızdırın.
6. Yumurtaları kırın ve biraz karıştırın. Yumurtalar iyice pişinceye dek pişirin.
7. Ilınınca bulgurlu harcın içine katın ve yoğurun.
8. Kıyılmış maydanoz ve taze soğanı da ekleyip, karıştırın.
9. Elinizle şekil verip, servis tabağına alın.

Malzemeler

• 1 kg kıyma
• 1 yumurta
• 1,5 su bardağı galeta unu
•  1 yemek kaşığı köfte baharatı
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı su
• Tuz

Yapılışı

1. Malzemenin hepsini bir kabın içerisine koyun ve iyice yoğurun.
2. İri ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapın.
3. Kızgın yağda kızartın.

MALZEMELER:

• 1 kg kıyma
• Bir buçuk su bardağı pirinç
• 1 adet yumurta
• 2 adet orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Tuz

Dışı İçin:

• 1 su bardağı galeta unu
• 1 adet yumurta

YAPILIŞI:

1. Pirinci bir tencerreye koyup 2 bardak su ile pişirin. Suyu bitince ateşten alın.
2. Soğanı rendeleyin.
3. Malzemenin hepsini kıymaya ilave ederek iyice yoğurun.
4. Büyük köfteler yapın.
5. Köftenin tek tarafını önce sarısıyla beyazı çırpılmış yumurtaya daha sonra da galeta unununa batırın.