Uzmanlar kepekli ekmeğin beyaz ekmekten daha faydalı olduğunu söylüyorlar.Kepek, vitamin ve mineral madde bakımından pek çok zengindir. İşte kepekli ekmeğin bazı faydaları.
* Kepekli ekmek, çiğneme müddetini uzatır.
* Tükürük salgısını da arttırdığı için fazla gıda alımını önler.
* Midede fazla kalacağı için çabuk acıktırmaz.
* Bağırsaktaki geçişleri ise hızlandırır.
* Kabızlığa faydası olur.
* Kepek suda çözülmez.
* Gıdalar içerisinde karbonhidrat ve yağlı maddelerin emilmesine kısmen mani olur.
* Kan şekeri ve kan yağları üzerine müsbet tesir yapar.
* Kepek ve posalı gıdalar sindirim sisteminde kanserin meydana gelmesini azaltır.
* Kepekteki fitik asit, kalsiyum, demir ve çinko elementlerinin fazla emilmesini azaltır.
* Kepekli un mayalanırsa, bu zararlı etkisi kaybolur.
* Bol kepekli ekmeklerin kalori değeri azalmakta, buna karşılık vitamin ve protein değeri artmaktadır. Bu sebeple şişmanlığı önlemektedir.
* Gıdalar içerisinde karbonhidrat ve yağların emilmesine kısmen mani olur.
* Kanda lipid ve kolesterol üzerine etkili olur.

MALZEMELER:(100gr için)

• 460 gr su
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
• 2 cay kaşığı tuz
• 1,5 çorba kaşığı süt tozu
• 420 gr un
• 210 gr kepekli un
• 2,5 çay kaşığı kuru maya

YAPILIŞI:

1. Malzemeleri sırasıyla koyun.
2. Menü3′e ayarlayın. Yaklaşık  3 saat 42 dakikalık bir pişirme süreli programı seçin.
3. Pişince makinadan çıkarın ve servis yapın.

MALZEMELER:

• 500gr çavdar unu
• 330ml su(1,5 su bardağından biraz fazla)
• 1,5 çay kaşığı kuru maya

İsteğe bağlı olarak:

• 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ
• 2 tatlı kaşığı şeker veya bal

YAPILIŞI:

1. Suyu,unu, mayayı bir kaba boşaltın. Makinada yapıyorsanız makinanın kabına boşaltın.
2. Mutfak robotunun hamur yapma aparatı veya elle kuvvetlice pürüzsüz ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Makinada yapıyorsanız bu işi ve aşağıda anlatılan işlemleri makinaya bırakın.
3. Elde edilen hamuru hafif nemli bir bezle örterek sıcak bir yerde 15-20 dakika kabarmaya bırakın.
4. Kabaran hamuru , büyük ekmek yapmak için 400gr. lık iki parçaya,küçük ekmek yapmak için 80 gr.lık on parçaya bölün ve unlanmış bir zeminde istenilen ekmek şeklini verin.
5. Yağlanmış pişirme kabına veya tepsiye yerleştirin.
6. Üstünü hafif nemli bir bezle örterek sıcak bir yerde 40-50 dakika (hamur iki kat büyüklüğe ulaşana kadar ) kabarmaya bırakın.
7. Kabaran hamurun üzerini bir fırça yardımı ile ıslatıp pişirmeye hazır hale getirin ve önceden ısıtılmış fırına atın.
8. Büyük ekmekleri 200-220 derecede önceden ısıtılmış fırnda 30-40 dakika pişirin. Küçük ekmekleri 220-230 derecede önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.

MALZEMELER(750 gr ekmek için)

• 300gr su
• 1,5 çay kaşığı şeker
• Bir fiske şeker
• 500 gr un
• 1tatlı kaşığı ınstant maya
• 1 su bardağı zeytin
• 2 diş sarımsak

HAZIRLANIŞI:

1. Malzemeler sırayla önce su, tuz, şeker, un , maya makinaya konularak uygun program seçilir.(menü 2)
2. Makinanın uyarı sesi gelince çekirdekleri çıkartılmış ve ufak doğranmış zeytin ile doğranmış sarımsak atılır pişirmeye devam edilir.
3. Pişince makinadan çıkartılıp servis yapılır.