Tarif defterime bir zamanlar yazmış olduğum ve tarifi nerden öğrendiğimi hatırlayamadığım bir çorba bu. Yapımı da oldukça basit. İşkembe çorbası yemeyenlere güzel bir alternatif olabilir. Hatta gerçeğini yaptığınızda yemeyenler için de bunu yaparak iyi bir ikili oluştarabilirsiniz. ”Ayşe sen yalancı işkembe mi yoksa sahici işkembe mi istersin? ”

MALZEMELER:

• 1 kahve fincanı un
• 2 su bardağı yoğurt
• 4 diş rendelenmiş sarımsak
• 1 adet yumurtanın sarısı
• Tuz
• 2 kaşık tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pulbibe
• 1 tatlı kaşığı kuru nane (isteğe bağlı)

YAPILIŞI:

1. Unu, yoğurdu, sarımsağı, yumurtanın sarısını ve tuzu tencerenizde güzelce çırpın.
2. Üzerine yaklaşık 2,5 lt kadar su ilave edin.
3. Çorbanızı arasıra karıştırın.
4. Kaynayınca ocaktan alın.
5. Tereyağı ve pulbiberi, dilerseniz naneyi de bir kabın içersine koyun. Tereyağı eriyip , kaynayınca ateşten alın.
6. Servis tabağına koymuş olduğunuz çorbanın üzerine bu yağlı biberden ilave edin.

Dayım hazırlamış olduğu menü ve damaklarımızı şımartan tadlarla bize unutulmayacak bir iftar ziyafeti sundu. Tek şikayetim menü zenginliğinden dolayı çok yemiş olmamdı. Çok emek harcamış ama değmişti doğrusu. Tabi eşi Emine ablanın da  bu başarıda payı büyüktü. Lakin şef olan o gece dayım olduğu için tüm övgüler ve puanlar ona gitti, Benim  için kötü olansa iki gün sonra da aynı grubu  iftara alacağımdan dayımın menü seçeneklerimi daraltması oldu.

MENÜ

İftariyelikler

Mercimek Çorbası

Mevsim Salatası

Karışık Turşu

Bamya Yemeği

Kadınbudu Köfte

Soslu Tavuk

Patates Püresi

Mantar

Zeytinyağlı Enginar

Kadayıf Sarması

Yalancı Tavuk Göğsü

Annem televizyonda Ahmet Maranki’den çocuklarınıza  bol bol mantar yedirin öğüdünü duyunca, çocuklar için yenmesi hayli zor olan bu sebzenin çorbasını yapmaya karar verdim.  Etten daha fazla protein içerdiği için etin yerini tutabiliyormuş. Düşünme ve öğrenme yeteneğini geliştirdiği gibi bedenin gelişmesine de yardımcı oluyormuş. Kansızlığa iyi geliyor ve yorgunluğu da gideriyormuş. Mantar yemeyen kişilere bu şekilde  mantarı yedirmeniz mümkün.

MALZEMELER:

• 400 gr mantar
• 1 fincan un
• 2 su bardağı süt
• 6 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 tablet tavuk bulyon
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Mantarları temizleyip, ufak ufak doğrayın.
2. Limonlu suda 15 dakika haşlayın. Sonra suyunu süzün.
3. Bir tencerede unu tereyağı ve ayçiçek yağı ile kavurun.
4. Unu kavururken tavuk bulyonu da içine katıp, un haline getirin.
5. Sütü ve suyu kavrulan una ilave edin. 5 dakika bu şekilde kaynatun. eğer çorbada topaklar varsa mantarları ilave etmeden önce blenderdan geçirin.
6. Mantarları da ekleyip kısık ateşte 10 dakika kaynatın.
7. Ben bulyon tuzlu diye tuz eklemedim. siz damak tadınıza göre tuzu ayarlayın.

Enginar karaciğer dostu bir sebze olduğu için özellikle çocuklara yedirilmesi gerektiğine inanıyorum biz anneler çocuklar bir sebzeyi yemediğinde pes etmeyip ne yapıp edip bir şekilde çocuklara yedirmeyi başarırız ben de oğlum enginar yemeğini yemediği için çorba olarak yedirmeyi tercih ettim bu çorbayı onun için yaptım ve böylece enginarıda yedirmeyi başardım.

Malzemeler;

• 2 adet enginar
• 1/2 limon suyu
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı un
• 3 bardak et suyu veya su
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 su bardağı süt
• biraz dereotu
• tuz
• karabiber(istenirse)

Hazırlanışı;

1. Ufak bir tencereye enginarları, 2 su bardağı su,  limon suyu ve biraz tuz ilave edip enginarları  haşlayalım.
2. Başka bir tencerede yağ ile unu kavurup etsuyunu ilave edelim et suyu kaynayınca soğanı ve enginarları haşlama suyu ile birlikte tencereye aktaralım. Sütü ve tuzu da ilave edip 10 dakika kaynatalım.
3. Çorbayı blenderdan geçirip kıyılmış dereotunu üzerine serpelim.

Aslında çoğumuz bunu börülce olarak biliyoruz. Ama eşimin memleketi Kırklarelin’de  tavşan fasülyesi diyorlar.  Aynı zamanda yemeği ve salatası da oluyor.Bereketli ülkemizin topraklarında yetişen bu fasülye cinsi şarkılara bile söz olmuştur.

Bahçelerde börülce ,oynar gelin görümce

Oynasınlar bakalım biraraya gelince.

MALZEMELER:

• 2 su bardağı börülce ( tavşan fasülyesi)
• 1 adet büyük soğan
• Et veya tavuk suyu
• 1 kaşık salça
• 6 çorba kaşığı zeytinyağı
• Un
• Pulbiber, Karabiber
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Fasülyeleri yıkayıp su dolu bir tencereye koyun.
2. Fasülyeleri bir taşım kaynatıp suyunu süzün.
3. Tekrar bir tencereye fasülyeleri koyup, üzerine sıcak su ilave edin.  Doğranmış soğanları da içine koyun.Fasülyeler pişene kadar kaynatın.
4. Ayrı bir yerde ufak bir tavada 6 kaşık yağa yarım çorba kaşığı un, 1 kaşık salça, 1 çay kaşığı pul biber ve tuz koyup kavurun.
5. Bunu çorbanın içine salın.
6. Bir kasede 1 kaşık unu suyla ezip yavaş yavaş çorbaya katın.
7. Yaklaşık 20 dakika daha kaynatın. Arasıra çorbayı karıştırmayı unutmayın.
8. Tabaklara servis yapınca 1 çorba kaşığı sarmısaklı veya sade yoğurt koyun.

Bu çorbanın tarifini üst komşum Fulya’dan öğrendim. Daha önce apartmanımızda oturan Ukrayna’lı bir komşumuz ona, irmiği fazla kullandıkları için ülkelerinin çocuklarının iri yapılı olduğunu söylemiş. Şimal ve çorbayı yiyen herkes bu çorbayı çok sevdiler. Katı gıdaya yeni başlayan bebekler için de oldukça ideal bir yiyecek.

MALZEMELER:

• 1 su bardağı domates püresi
• 125 gr irmik
• 2 çorba kaşığı teryağı
• 1 su bardağı süt
• 2 yumurta sarısı
• Et suyu

YAPILIŞI:

1. Tereyağını eritip irmiği ilave edin.
2. 4 dakika kadar orta ateşte kavurun.
3. İçine et suyunu ve domatesi ilave ederek 10 dakika pişirin.
4. Ayrı bir yerde yumurta sarılarıyla sütü çırpın.
5. Karışımı kaynayan irmikli çorbaya ilave edip pişirin.
   

Sevgili eşim köy pazarlarını herşey doğal olduğu için çok sever ara sıra yakın civarlardaki köylere gidip sebze ve meyva alır bir de hiç az alma huyu yoktur aldığı şeyleride bol bol alır.bende ziyan olmasın diye aynı sebzenin bir hafta boyunca çeşitlemelerini yaparım.Bu hafta da yine bir sürü sebze meyva almış içlerinde kara lahanada vardı bende annemin, karadenizli komşularımızdan öğrenip yaptığı karalahana çorbasını yapalım diye anneme götürdüm. Karadenizliler içine içyağıda koyarak yapıyorlar bu çorbayı aslıda böyle zaten ama bizim evde hiç içyağ yenmez o yüzden annemin yaptığı çorba bize çok daha leziz gelir. annem kara lahana çorbasını yaptı ama hala kara lahanalar duruyordu hemen aklımıza dolma yapmak geldi değişiklik olsun diye rahmetli babaannemin arasıra yaptığı bulgurlu dolmadan yapmaya karar verdik. O gün hep karalahanalı yemekler yedik ama iyide oldu
hepsi çok lezzetli olmuştu hiç kimse şikayet etmedi.

KARALAHANA ÇORBASI

Malzemeler;
1 kg karalahana
8 bardak su
1,5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı zeytinyağ
2 adet kuru soğan
1 kase mısırunu
1 kase pirinç
pulbiber
tuz
Hazırlanışı;
1-Bir tencereye suyu koyup kaynatalım. Karalahanaları yıkayıp ince ince kıyalım, soğanları yemeklik doğrayalım.Su kaynayınca lahanaları fasulyeyi ve soğanı tencereye aktaralım.
2-Lahanalar hafif yumuşamaya başlayınca ayıklayıp yıkadığımız pirinci tereyağını zeytin yağı tuzu ve kırmızı biberi ilave edip pirinçler uzyana kadar kaynatalım.
3-Mısır ununu bir kasede su ile eritelim,tencereye aktarıp 5 dakika daha kaynatıp ateşten alalım.

BULGURLU KARALAHANA DOLMASI

Malzemeler ;
2 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı su
2 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağ
2 çorba kaşığı salça
1 demet maydonoz
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı tuz
üzeri için ;
sarımsaklı yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı pulbiber
hazırlanışı
1-Karalahanaları temizleyip kaynar suyun içinde 2-3 dakika bekletip bir tabağa çıkartalım.
2-Bulgurları ayıklayıp yıkayalım.Soğanları yemeklik doğrayalım, bir tencereye yağı koyup soğanları kavuralım üzerine salçayı ekleyip kavurmaya devam edelim bulgurumuzu da ilave edip iyece karıştıralım. baharatları ve suyu ilave edip bulgur suyunu çekene kadar pişirelim en son maydonozo ilave edip iyice karıştırıp ocağın altını kapatalım.
3-Karalahanaların ortalarındaki kalın damarlı kısımlarını çkartıp bir tabağa yayalım üzerine hazırlamış olduğumuz içten koyup saralım bu şekilde bütün malzeme bitene kadar saralım. Dolmaları bir tencereye dizip üzerini örtecek kadar su ve 1-2 yemek kaşığı zeytinyağ ilave edip kısık ateşte dolmalar suyunu çekene kadar pişirelim.
4-Soğuduktan sonra servis tabağına alıp arzuya göre üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında erittiğimiz pul biberi döküp afiyetle yiyelim.

Mercimek çorbasını ailece çok severiz ama nedense siteye eklememişiz bu sefer yaptığımızda aklımıza geldi ve hemen resmini çektik. Tabi bu resim çekme faslı nedense masaya oturduğumuzda aklımıza geliyor önceleri herkes yine mi resim şunu daha önce yapsanızda bizi bekletmeseniz olmuyor mu diyorlardı ama son zamanlarda onlarda alıştılar, hatta bazen resmini çektiniz mi diye bize hatırlatıyorlar. Gösterdikleri sabırdan dolayı tüm aile bireylerine sizin huzurlarınızda teşekkür ediyoruz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet patates
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 6 bardak su
• 1çay kaşığı kimyon
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı
1-Mercimekleri ayıklayıp yıkayalım. Bir tencereye aktarıp üzerine küp doğradığımız patatesleri ve havucu ilave edelim. Soğanı temizleyip bütün olarak tencereye koyalım. Bu malzemelerin üzerine suyu ve tuzu ilave edip mercimekler iyice pişene kadar kaynatalım.
2-Mercimekler piştikten sonra el blenderı ile çorbayı çırpalım.
3-Bir tencereye tereyağını ekleyip eritelim üzerine unu ilave edip 1-2 dk kavuralım. Mercimeği ilave edip kıvamı koyu ise su ekleyip kaynayana kadar pişirelim. Ocağın altını kısıp 10 dk. kaynatalım. Baharatlarını ilave edip çorbamızı ateşten alalım.
4-Sıcak servis yapalım.

MALZEMELER:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı erişte
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı un
• 1 adet soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 su bardağı et yada tavuk suyu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı kekik
• Tuz

HAZIRLANIŞI:

1. Mercimekleri yıkayın ve eğer vaktiniz varsa 1-2 saat soğuk suda bekletin. Yoksa yıkadıktan sonra süzdürün.
2. Soğanı yemeklik doğrayıp, bir tencerede yağ ile kavurun. Süzdürdüğümüz mercimekleri de aktarıp 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
3. Kavrulan mercimeklerin üzerine et yada tavuk suyunu ilave edin. Karabiber ve tuzunu da ekleyip kaynamaya bırakın.
4. Çorbamız kaynayınca erişteleri ilave edip, karıştırın. 10 dakika da bu şekilde kaynatın.
5. Bir kasede un ve yoğurdu çırpın. Kaynayan çorbanın suyundan 1-2 kepçe alıp yoğurtlu karışıma ekleyip karıştırın.
6. Bu karışımı yavaş yavaş çorbanıza ekleyip 10 dk. kaynatın.
7. En son nane ve kekik ilave edip tencerenin altını kapatın.
8. Çorbayı sıcak servis yapın.