Uzun bir aradan sonra yeni bir tarifi paylaşmak beni hayli heyecanlandırdı. Dilerim bundan sonra daha sık bir şekilde yeni ve güzel tariflerle karşınıza çıkabiliriz. İstedim ki açılışı bir tatlıyla yapalım. Vazgeçilmezlerim arasında olan bir cheesecake tarifini de bunun için uygun gördüm. Bu hafta bu cheesecake’ i ikinci kez yaptım. Tüm tadanların yorumu aynıydı ” HARİKA OLMUŞ” Ben hep şunu söylerim iş marifetli olmadan ziyade  doğru bir tarif bulmada, tabi malzemenin kaliteli olması ve mutlaka içine SEVGİ katılması en önemli püf noktaları. Tüm güzellikler sizlerle olsun….

Adana’dan bize gelen arkadaşamız Hakan tatlıyı çok sevdiği ve yaptığım şeylere bir gurme edasıyla yaklaştığı için  ona hazırladığım yiyeceklerde yeni tatları denemeki tercih ederim. Blog yazarı arkadaşlarım bilirler, bizler sizlere farklı lezzetleri sunabilmek için sürekli değişik şeyler denemek zorundayız.  Bazen deneyip de beğenmediklerimiz olur, onları resimlemeyiz bile. Tabi tüm bu emeğin ve çabanın karşısında sizde yiyenlerden en azından bir yorumu esirgememelerini beklersiniz. Sağolsun canım eşim benim bu konuda en büyük yardımcımdır. Sevgili Hakan’da onun gibi olduğundan onun da diyeceklerini kaçırmayayım diye başladım yeni tarifler aramaya. Sonunda sofra dergisinin çok eski bir sayısından elmalı cheesecake dikkatimi çekti. Şimdi siz yorumları merak ediyorsunuz ama güzel bir tadı yakalayınca da harika, muhteşem, çok güzel gibi sıfatlardan farklı birini duymak mümkün olmuyor:) Yalnızca eşim üzerindeki tart jöleyi gereksiz buldu ve yerken çıkardı. Hepinize güzel bir hafta sonu diliyorum.

MALZEMELER:

• Taban İçin:
• 2 paket kepekli bisküvi
• 75 gr tereyağı
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
• 1 tatlı kaşığı tarçın

İçi İçin:

• 400 gr krem peynir
• 2/3 su bardağı toz şeker
• 4 adet yumurta
• 2 paket vanilya

Üzeri İçin:

• 3 adet elma
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 3 yamek kaşığı su
• 1 paket Dr Oetker’in tart jölesi

YAPILIŞI:

1. Taban için tereyağını eritin.
2. Bisküvileri rondadan geçirip, un haline getirin ve ceviz, tarçın, tereyağı ile karıştırın.
3. Ufak bir kelepçeli kalıbın altını aleminyum folya ile kaplayıp, hazırladığınız bu tabanı kalıbın dibine bastırarak yayın.
4. İçi için yumurtaları çırpın.
5. Toz şekeri ekleyip tekrar çırpın.
6. Peynir ve vanilyayı da ilave edip, çırpmaya devam edin.
7. Pürüzsüz bir hal aldığında çırpmayı bırakın ve tabanın üzerine dökün.
8. Üzeri pembeleşene dek 170 derece fırında pişirin.
9. Bu arada elmaların kabuklarını soyup, dilimleyin.
10. Bir tavada tozşeker ve su ile yumuşayana kadar pişirin.
11. Fırından çıkardığınız kek ılındıktan sonra elme dlimlerini üzerine dizin.
12. Tart jölesini üzerindeki tarife göre hazırlayıp, en üste yayın.
13. Buz dolabına koyun. Jöle donduktan sonra servis yapın.

NOTLAR:

1. Kelepçeli kalıbın altını aleminyum folya ile kaplamayı ihmal etmeyin yoksa servisde zorluk yaşayabilirsiniz.
2. Cheesecake’i pişirken kekin heryeri katılaşmadan fırından almayın.
3. Cheesecake’i en az bir gece dolapta bekletirseniz dsaha iyi bir sonuç alırsınız.

Sevgili Pepala‘dan alıp, ufak değişiklikler yaparak uyguladığım  bu tarif tam anlamıyla muhteşem oldu. Bir cheesecake müptelası olarak, bu pastaya tam puan verdim. Denediğinizde sizin de benimle aynı hisler içinde olacağınıza eminim.

MALZEMELER:
Taban İçin:

• 2 paket hanımeller fındıklı bisküvi
• 80 gr  antep fıstığı
• 30 gr soyulmuş badem (isteğe bağlı)
• 2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı

Peynir Kısmı için:

• 80 gr beyaz çikolata
• 6o0 gr labne peyniri
• 1 su bardağı toz şeker
• Oda ısısında 3 büyük yumurta
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı vanilya aroması
• 2 yemek kaşığı ince öğütülmüş badem
• 200 gram helva

Bal Kaplama İçin:

• 6 yemek kaşığı krema
• 30 gr tereyağı
• 3 çorba kaşığı bal

Üstü İçin:

• 150 gr kadayıf
• 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI:

Taban:

1. Mutfak robotunda bisküvileri un haline getirin.
2. Eritilmiş tereyağını, antep fıstığını ,bademi bisküvilerle birlikte iyice karıştırın.
3. Tüm bu malzemeyi altına alüminyum folyo serdiğiniz kelepçeli kalıba dökün ve elinizle iyice bastırın.

Peynirli Kısmı:

1. Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin ve hafif soğutun.
2. Mikserle labne peyniri ve şekeri 5 dakika kadar çırpın.
3. Sıcaklığı geçmiş/ılımış beyaz çikolatayı bu karışıma ekleyin.
4. 3 yumurtayı teker teker olmak suretiyle ekleyip,çırpmaya devam edin.
5. Limon suyu,vanilya ve bademi de ilave edip, karıştırın.
6. Son olarak helvanızı da ufalayarak karışıma katın.
7. 160 dereceli fırında yaklaşık 1 saat pişirin.
8. Soğuk servis yapın.

Bal Kaplama:

1. Kremayı bir tavaya alıp kaynatın.
2. İçine yağı ekleyin.
3. Ocaktan alıp soğuttuktan sonra bal ekleyip,hızlıca karıştırın.
4. Buzdolabında / yahut buzlukta bir iki dakika katılaştırın  (Çok da katı olması,akışkan bir kıvamda olacak) ve cheesecake’inizi bu karışımla kaplayın.

Üst Süsleme:

1. Tereyağını bir teflon tavaya  koyun.
2. Bu arada kadayıfı elinizle kopararak içine atın.
3. Kadafıf rengini değiştirinceye kadar devamlı karışturın.
4. Pastanızın yanlarına ve üstüne bal kaplamayı sürün.
5. Daha sonra kavurduğunuz kadayıf ile yanları ve üstü süsleyin.
6. Arzunuza göre antep fıstığı ve fındıkla süsleme yapın.

NOTLAR:

Mümkünse bir gece dolapta bekletin.

Üstünü servise yakın süsleyin.

Cheesecake hem hafif hemde bol kalsiyumlu pastalardan olduğundan olsa gerek yerken vicdanen hiçbir rakhatsızlık hissetmiyorum. ivillage.com‘ dan aldığım bu cheesecake’i ben limonlu olarak yaptım. Siz de limonlu yapmak isterseniz 1 adet limon suyu ve rendesi veya 2-3 yemek kaşığı toz limon jöle kullanabilirsiniz.

MALZEMELER:

• 60 gr eritilmiş tuzsuz tereyağı
• 2 paket yulaflı bisküvi
• 500 g r krem peynir
• 200 gr pudra şekeri
• 5 yemek kaşığı krema
• 30 gr mısır unu
• 4 adet çırpılmış iri yumurta
• 1 det limon suyu ve rendesi(isteğe bağlı)

YAPILIŞI:

1. Bisküvileri rondadan geçirin.
2. Eritilmiş tereyağı ile bisküvileri karıştırın.
3. Alüminyum folyo serdiğiniz kelepçeli kalıba tereyağlı bisküviyi koyup, düzleşene dek elinizle bastırın.
4. Krem peyniri bir kaseye veya robota koyup, pudra şekeri, krema ve mısır unuyla birlikte karıştırın.
5. Çırpılmış yumurtaları da döküp, pürüzsüz bir hal alıncaya dek çırpın.
6. Limonun kabuğunu rendesini ve sıkılmış limonu da ekleyerek tekrar karıştırın.
7. Karışımı bisküvili tabanın üzerine dökün.
8. Kalıbı elinizle biraz sallayın, hava kabarcıklarının gitmesini sağlayın.
9. 170 derece fırında pişirin.

Geçen Cuma okulda bir şeyler yapma sırası bendeydi. Onlara söz bu sefer size daha önce denediğim birşey yapacağım dememe rağmen Sofra dergisinin Mayıs ayı sayısında bu cheesecakie’i görünce kendimi  yapmaktan alıkoyamadım. İyikide yapmışım onlarda çok beğendi Tek problem okula götürdüğümde çileklerin yeri biraz kaymıştı. Sağolsunlar  inceliklerinden hayır gayet güzel görünüyor dediler ama yinede bu şekil moralimi bozmuştu.Arkadaşlar işte pastanın gerçek hali buydu:)  Ben yaprak jöle bulamadım onun yerine yarım çay bardağı toz jöleyi 2-3 kaşık  suyla ıslatıp pastaya ilave ettim.

MALZEMELER:

• 2 çorba kaşığı haşhaş tohumu
• 2 paket eti yulaflı bisküvi
• 100 gr tereyağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 4 adet yumurta200 gr krema
• 400 gr labne peyniri
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 5 adet yaprak jöle

Çilek Sos İçin:

• 500 gr çilek
• 2 tepeleme yemek kaşığı tozşeker

YAPILIŞI:

1. Cheesecake’in tabanını için önce tereyağını eritin.
2. Disküvileri rondadan geçirerek toz haline getirin.
3. Daha sonra erittiğiniz tereyağı ve 1 tatlı kaşığı tarçınla iyice karıştırın.
4. Alüminyum folya serdiğiniz kelepçeli kalıba elinizle bastırarak yerleştirin.
5. Buzdolabında pastanın içi olana dek tutun.
6. Tozşekeri ve yumurtalar krema kıvamına gelene kadar robotta en yavaş ayarda karıştırın.
7. Kremayı da ekleyip, karıştırmaya devam edin.
8. Yaprak jöleyi 1-2 çorba kaşığı soğuk suda yumuşatıp elinizle sıkın ve karışımın içine atın.
9. Haşhaşıda ekleyip,karıştırın.
10. Daha sonra hazırlamış olduğunuz cheescake tabanının üzerine yayın.
11. Kelepçeli kalıbınızdan biraz daha büyük olan birtepsiy yarıya kadar su ile doldurup, kalıbınızı bunun içine yerleştirin.
12. 180 derecede üzeri hafif pembeleşene dek pişirin.
13. Dolapta 1 gece bekledikten sonra çilekleri temizleyip rondadan geçirin ve 2 kaşık tozşekeri ile orta ateşte yaklaşık 5 dakika kaynatın.
14. Sos soğyunca pastanızın üzerine dökün

Gerçekten harika bir tarif. Yiyenler el yapımı olduğuna inanamıyor. Pastaneden aldığınız cheesecake’in aynısı desem yapmadan inanmazsınız herhalde….

Malzemeler:

• Kelepçeli pasta kalıbı
• 2 paket yulaflı bisküvi
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 200gr tereyağı
  

İçine:

• 2 paket labne peyniri
• 1 su bardağı tozşeker
• 3 yumurta
• 1 limon rendesi, ince rendelenmiş
• 100gr tuzsuz lor peyniri
• Üzeri İçin:
• 1 paket Dr Oetker meyveli sos
  

Tart hamuru hazırlamak için:

1. Erimiş yağı, öğütülmüş bisküvileri ve tarçını bir kabin içinde karıştırıp alt tarafından alüminyum folyo ile yan duvarlara kadar sardığınız kelepceli kalıba koyun.

2. Elinizle iyice bastırın. Bunu yaparken yanlara doğru 2 cm yükseklik bırakın.

3. İçini hazırlarken buzdolabında soğumaya bırakın.

İçini hazırlamak için:

1. Oda ısısına getirilmiş, yumuşak labne peyniri düşük hızda mikserde 1 dakika pütürlüğü gidene kadar çırpın.

2. Yavaş yavaş tozşekeri ekleyin ve krema gibi olana kadar yaklaşık1-2 dakika çırpın.

3. Yanlarda kalan kremayı varsa arada kaşıkla sıyırın.

4. Tek tek eklemek şartıyla yumurtaları düşük hızda çırparak karışıma yedirin.

5. Limon kabuğunu ekleyip hafif karıştırın.

6. Lor peyniri ekleyin. Lor peyniri mutlaka tuzsuz olmalı yoksa tatlınızdan tuz tadı alabilirsiniz. Eğer bulamazsanız katmayabilrsiniz.

7. Karışım iyi karışmış ama aşırı çırpılmamış olmalı. Çok karıştığı zaman hava kabarcıkları oluştuğu için kabarırken çatlayıp sönmesine sebep olabilir.

8. Soğumakta olan alt hamura karışımı döküp hafifçe titreterek varsa kalan kabarcıkların gitmesini sağlayın.

9. Genişçe ve derin başka bir tepsiye koyup yarıya kadar sıcak su ilave edin.

10. Bu şekilde önceden ısıtılmış 165C dereceli fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirin.

11. Cheesecakemin orta kısmi hala sallanıyor (cıvık) olmalı, soğuduktan sonra sertleşecektir. Daha fazla pişirmeyin.

12. Bıçakla kenarlarında geçerek kalıptan ayırın ve 30 dakika dışarıda soğuduktan sonra buzdolabında en az 4 saat soğutun.

13. Kalıptan çıkarıp tabağınıza yerleştirin.

14. Arzuya göre sadede yenebilir. Ancak sosluda güzel oluyor. İsterseniz sosu dökmeden önce vişne, ahududu veya frambuaz gibi meyveler koyabilirsiniz.

15.Dr Oetker’in meyveli sosunu üzerindeki tarife göre yapın.

16.Cheesecake’in üzerine yayın.

17.Soğuduktan sonra servis yapın.

AFİYET OLSUN…