Buzdolabımdan kış boyunca hiç eksik etmediğim kerevizin zeytinyağlısını yapmaya karar verdim.Görüntü hoş olunca da sizlerle paylaşmak istedim.Kerevizi herkes sevmez oysa portakalla birleşince hoş bir tat oluyor. Gerçi bu benim düşüncem ben oldum olası kerevizi çok severim çiğ kokusu bile beni çok mutlu eder ama inanın bu zeytinyağlı kervizi hiç yemeyenlere zorla tattırdım hepsi çok sevdi. Şimdi etrafım da kereviz yemeyen yok gibi. Bu tarif hem lezzet olarak hem de tat olarak çok güzel.

MALZEMELER:

• 1 kg kereviz
• bir kaç tane havuç
• 3  4 adet soğan
• 1 adet portakalın suyu
• 1 adet limonun suyu
• 3- 4 adet kesme şeker
• Zevkinize göre zeytinyağı

YAPILIŞI:

1. Önce kerevizlerin kabuklarını soyup limonlu suyun içine atın.
2. Daha sonra havuçların kabuğunu soyun ve soyduğunuz kerevizlerin içini oyun.
3. Oyduğunuz kerevizin oratsından bütün havucu geçirin.
4. Ardından kerevizi dilimleyin.
5. Soğanları piyazlık doğrayıp, üstüne kerevizleri ilave edin.
6. Portakal suyu, yarım limon suyu ve istediğiniz kadar yağ ilave edin.
7. En son üstüne şeker ve tuzu ekleyin ve kapağı kapatıp,  kısık ateşte pişmeye bırakın. Eğer su ilave etmek gerekirse çok az sıcak su ilave edin.
8. Ocağın altını kapatmadan önce yarım demet kadar ince kıyılmış maydonoz koyun ve altını kapatın.

Biz çocukken annem enginarı genellikle taze iç bakla ile pişirirdi. Ben  o zamanlar dereotunu sevmediğim için üst kısmını ayırır, sadece enginarını yerdim. Zamanla insanın damak zevki değişiyor. Şimdilerde ise dereotunu çok seviyorum ve yakışacağını düşündüğüm her yemeğe özellikle ekliyorum. Süt ve süt ürünleri yemeyenler bol bol dereotu tüketmeliler. Kalsiyum bakımından çok zengin bir bitki. Bu yemek dereotu ve iç bakla sayesinde hem çok lezzetli hemde çok vitaminli. Bu aralar hem enginarın hem de baklanın mevsimi iken  sık sık alıp yemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler;

• 6 adet enginar
• 300 gr. taze iç bakla
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 7-8 dal dereotu
• 1 fincan zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• tuz
• 1/2 limon suyu

Yapılışı;

1. Öncelikle iç baklaların kabuklarını temizleyip yıkayıp süzgeçe alın.
2. Bir tencereye enginarları ve taze iç baklaları koyup üzerlerini geçecek kadar su ilave edin, limon suyunu da ekleyip baklalar ve enginarlar yumuşayana kadar haşlayın.
3. Bir tencerede yemeklik doğradığınız soğanı 1/2 çay bardağı su ile soğan diriliğini yitirene kadar pişirin. Haşlanmış iç baklaları ve küp doğranmış havuçları ilave edip bir kaç tur çevirin. Toz şekeri, tuzu , zeytiyağını, kıyılmış dereotunu ve 1 su bardağı suyu  ilave edip tekrar karıştırın enginarlarıda bu karışımın üzerine çanak kısımları alta gelecek şekilde dizip suyunu çekene kadar pişirin.
4. Bir servis tabağına enginarları dizip, üzerlerine iç baklalı karışımı paylaştırın ince kıyılmış dereotu ile süsleyip soğuk olarak servis yapın.

Bazen, herzaman yediğimiz klasik tatlardan sıkılıp yeni tatlar denemek isteriz ya işte benim de böyle bir anımda bamyayı değişik yapmak geldi aklıma. Güzel bir zeytinyağlı yemek çeşidi oldu. Bu yemeğin özelliği ekşili olması ama siz ekşili tatlardan hoşlanmıyorsanız limonu eklemeyebilirsiniz öylede lezzetli oluyor.

Malzemeler;

• 1 kilo bamya
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1/2 çay bardağı zeytinyağ
• 1 adet soğan
• 2 adet rendelenmiş domates
• 1/2 limon suyu
• tuz

Yapılışı;

1. Bir tencerede yağ ile yemeklik doğradığınız soğanı kavrun, içine rendelenmiş domatesi ilave edip kavurmaya devam edin.
2. Ayıklayıp yıkadığınız bamyalarıda ilave edip 2-3 dakika daha kavurup, nohutu, limon suyunu ve tuzu ilave edin. 1 su bardağı kadar da sıcak su ilave edip yemeği pişmeye bırakın.
3. Bamyalar yumuşayınca ocaktan alıp servis tabağına boşaltın. soğuk servis yapın.

Ramazanda iftar sofrasında Emine ablanın  o marifetli elleriyle yapmış olduğu bu yemeği hepimiz büyük bir zevkle yedik. Tam bir karaciğer dostu olan enginarı aynı zamanda böbrek kumlarını döker, sindirimi kolaylaştırır ve İdrar söktür.

MALZEMELER:

• 5 adet enginar
• 300 gr bezelye
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• 3 yemek kaşığı doğranmış dereotu
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI:

1. Enginarı büyüklüğüne göre dörde ya da 6-7 parçaya bölün.
2. Limonlu suda 5 dakika kadar haşlayın.
3. Soğanı yemeklik doğrayın.
4. Havuçları da küp küp doğrayın.
5. Zeytinyağında soğanı kavurun ve havuçları ilave edin.
6. Havuçları da bir dakika kadar kavurduktan sonra bezelyaleri ve enginarı ekleyin.
7. 1 su bardağı su koyup, hafif ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
8. İnmesine yakın dereotunu da ilave edin.

Bu yaz  yaz tatilini Burhaniye de çok güzel bir sitede geçiriyoruz. Geçiriyoruz diyorum çünkü hala buradayız, connect kart sayesinde internete de bağlandım sonunda. Bu arada Balıkesirin yöresel lezzetlerinden olan börülce ile tanıştık İstanbul’da arasıra da olsa pazarlarda taze börülceye  rastlardım fakat nasıl yapıldığını bilmediğim için hiç alıp denememiştim.Tatilde de ayrı düşmediğimiz aile dostumuz ve çok sevdiğim arkadaşım Ayşe’nin yengesi sevgili Latife ablanın o güzel tarifi ile börülceyi çok sevdik. Bu yemeği ister zetinyağlı olarak ister salata olarak servis yapabilirsiniz.

Malzemeler;

• 1 kilo taze börülce
• ½ kilo sivri biber
• 1 adet kuru soğan
• 3-4 adet domates
• 4 diş sarımsak
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 fincan zeytinyağı
• 1 adet kesme şeker
• 3 dal maydanoz
• Tuz

Hazırlanışı;

• 1. Börülceleri temizleyip uzun olanları ikiye bölüp yıkayın.
  2. Börülceleri bir tencereye aktarıp üzerini geçecek kadar su ve birazda tuz atarak yumuşayana kadar haşlayın.
  3. Sivri biberleri de temizleyip doğrayın ve bir tavada kızartın.
  4. Bir tavaya zeytinyağını koyarak içine yemeklik doğradığınız soğanları ilave ederek kavurun üzerine rendelenmiş domatesleri  şekeri ve tuzu ilave edip sos haline gelene kadar pişirin.
  5. Bir kapta sarımsakları tuz ile ezerek üzerine yoğurdu ilave edip karıştırın.
  6. Servis tabağına haşlanan börülceleri koyun üzerine kızaran sivri biberleri yaydırın. Sarımsaklı yoğurdu da üzerlerine güzelce yaydırıp en üste sosu döküp maydanozla süsleyerek servis yapın.

MALZEMELER:

* 6 adet enginar
* 2 su bardağı kuru bakla
* 1 demet dereotu
* 1 adet kuru soğan
* 1 çay bardağı zeytinyağ
* 1 adet kesme şeker
* 1 adet limon
* Tuz

YAPILIŞI:

1. Kuru baklaları bir gece önceden suda bekletin.
2. Bir tencereye baklaları, yemeklik doğranmış soğanı, ince kıyılmış dereotunun yarısını, kesme şekeri, tuzu ve 4 su bardağı suyu koyup ocakta pişirin.
3. Baklalar iyice yumuşayıp suyunu çekince yani lapa kıvamına gelince ocaktan alın. Ilıyınca blenderdan geçirip, yarım çay bardağı zeytinyağı ekleyin ve tekrar karıştırıp, soğumaya bırakın.
4. Diğer taraftan enginarları yarım limon sıktığınız suda yumuşayana kadar haşlayın.
5. Haşlanmış enginarları servis tabağına alın. Yarım çay bardağı zeytinyağı ile yarım limonun suyunu karıştırıp enginarların üzerine dökün.
6. Enginarların içlerine favayı pay edip, üzerini kıyılmış dereotu ile süsleyin.

Kiraz tuzlaması Karadeniz yöresine ait yöresel bir yemektir. Ben de bunu ilk defa Emine teyzelerde gördüm ve yedim. Kiraz ağaçları olan kayınvalideme de nasıl yapıldığını anlatınca sağolsun o da her yıl bana yapmaya başladı.
MALZEMELER:

• 1 kg tuzlanmış çekirdeği çıkarılmış kiraz
• 2 adet doğranmış soğan
• 1 kahve fincanı zeytinyağı

YAPILIŞI:

1. Çekirdeğini çıkardığınız kirazları tuzu çıksın diye en az 1 saat önceden suya koyun.
2. Daha sonra süzgeçte süzün.
3. Soğanı zeytinyağı ile kavurun.
4. Kirazları da ekleyerek pişirin.

Açıkçası başlangıçta yapmakta epey tereddüt ettim. Ama oğlum Eymen’in mercimek sevgisini hatırlayınca bir deneyeyim dedim ve iyki de denemişim. Herkes çok beğendi.

MALZEMELER:

• 2 su bardağı mercimek
• 1 çay bardağı pirinç
• 2 adet küçük doğranmış soğan
• 2 diş ince kıyılmış sarmısak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Kırmızı mercimeği vepirinci yıkayıp süzün.
2. Bir tencereye koyun ve üzerini bayağı geçecek kadar su koyun.Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Suyu bitmiş ve hala pişmemişse kaynar su ilave edin.
3. Mercimek ve pirinç iyice pişince tencereyi ocaktan alın.
4. Ayrı bir yerde küçük doğranmış soğanı, ince kıyılmış sarmısağı,kimyonu,pul biberi,toz şekeri ve tuzu zeytinyağı ile soteleyin.
5. Hazırladığınız soğanlı malzemenin yarısını mercimek ile karıştırın ve cam bir tepsiye dökün.
6. Üzerine kalan soğanlı malzemeyi yayıp soğuyunca servis yapın. Ben soğanın hepsini mercimeğe kattım, tekrar üzerine soğan koymadım.

Sevgili eşim köy pazarlarını herşey doğal olduğu için çok sever ara sıra yakın civarlardaki köylere gidip sebze ve meyva alır bir de hiç az alma huyu yoktur aldığı şeyleride bol bol alır.bende ziyan olmasın diye aynı sebzenin bir hafta boyunca çeşitlemelerini yaparım.Bu hafta da yine bir sürü sebze meyva almış içlerinde kara lahanada vardı bende annemin, karadenizli komşularımızdan öğrenip yaptığı karalahana çorbasını yapalım diye anneme götürdüm. Karadenizliler içine içyağıda koyarak yapıyorlar bu çorbayı aslıda böyle zaten ama bizim evde hiç içyağ yenmez o yüzden annemin yaptığı çorba bize çok daha leziz gelir. annem kara lahana çorbasını yaptı ama hala kara lahanalar duruyordu hemen aklımıza dolma yapmak geldi değişiklik olsun diye rahmetli babaannemin arasıra yaptığı bulgurlu dolmadan yapmaya karar verdik. O gün hep karalahanalı yemekler yedik ama iyide oldu
hepsi çok lezzetli olmuştu hiç kimse şikayet etmedi.

KARALAHANA ÇORBASI

Malzemeler;
1 kg karalahana
8 bardak su
1,5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı zeytinyağ
2 adet kuru soğan
1 kase mısırunu
1 kase pirinç
pulbiber
tuz
Hazırlanışı;
1-Bir tencereye suyu koyup kaynatalım. Karalahanaları yıkayıp ince ince kıyalım, soğanları yemeklik doğrayalım.Su kaynayınca lahanaları fasulyeyi ve soğanı tencereye aktaralım.
2-Lahanalar hafif yumuşamaya başlayınca ayıklayıp yıkadığımız pirinci tereyağını zeytin yağı tuzu ve kırmızı biberi ilave edip pirinçler uzyana kadar kaynatalım.
3-Mısır ununu bir kasede su ile eritelim,tencereye aktarıp 5 dakika daha kaynatıp ateşten alalım.

BULGURLU KARALAHANA DOLMASI

Malzemeler ;
2 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı su
2 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağ
2 çorba kaşığı salça
1 demet maydonoz
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı tuz
üzeri için ;
sarımsaklı yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı pulbiber
hazırlanışı
1-Karalahanaları temizleyip kaynar suyun içinde 2-3 dakika bekletip bir tabağa çıkartalım.
2-Bulgurları ayıklayıp yıkayalım.Soğanları yemeklik doğrayalım, bir tencereye yağı koyup soğanları kavuralım üzerine salçayı ekleyip kavurmaya devam edelim bulgurumuzu da ilave edip iyece karıştıralım. baharatları ve suyu ilave edip bulgur suyunu çekene kadar pişirelim en son maydonozo ilave edip iyice karıştırıp ocağın altını kapatalım.
3-Karalahanaların ortalarındaki kalın damarlı kısımlarını çkartıp bir tabağa yayalım üzerine hazırlamış olduğumuz içten koyup saralım bu şekilde bütün malzeme bitene kadar saralım. Dolmaları bir tencereye dizip üzerini örtecek kadar su ve 1-2 yemek kaşığı zeytinyağ ilave edip kısık ateşte dolmalar suyunu çekene kadar pişirelim.
4-Soğuduktan sonra servis tabağına alıp arzuya göre üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında erittiğimiz pul biberi döküp afiyetle yiyelim.

MALZEMELER:

• 5 adet enginar
• 1 adet havuç
• 2 adet sarımsak
• 1 adet büyük soğan
• 5 kaşık zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz
• ½ limon
• Dereotu

YAPILIŞI:

1. Enginarları ayıklayıp iri küpler halinde doğrayın  ve unlu, limonlu suda bekletin.
2. Havuçları da temizleyip iri küpler halinde doğrayın.
3.  Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyag ile pembeleşene kadar kavurun.  Sarımsağı da doğrayark ilave edin.
4. Enginarları ve havucu da tencereye koyun.
5. Yarım limonu sıkıp suyunu koyun
6. 1 kaşık unu vebir buçuk bardak suyu da ekleyin
7. En son tuz 1 tatlı kaşığı şekeri de ilave ederek pişirin inmesine yakın bol dere otunu koyun. Dere otu sevmiyorsanız  nane de ilave edebilirsiniz.Yemek kaynadıktan sonra ocağın altını kısın.
8. Enginarlar pişine kadar pişirin. Ben tefal clipso da pişirdim. 12 dakika yeterli oluyor.