Günümde yaptığım ikinci salata çeşidi olan sebze salatası hafif olmasından dolayı yiyenler tarafından beğeni topladı.

MALZEMELER;

• 3 adet kabak
• 3 adet havuç
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye
• 1 su bardağı küp doğranmış kornişon turşu
• yarım demet dereotu
• 1 kutu konserve mısır
• 250 gr. süzme yoğurt
• 4-5 adet közlenmiş kırmızı biber
• tuz

YAPILIŞI;

1. Kabak ve havucu ince  şeritler halinde doğrayın ve az yağda kavurun.
2. Kırmızı biberi de ince şeritler halinde doğrayın. Kalan malzemelerle birlikte karıştırıldıktan sonra üzerine tuz ilave edin.
3. Bütün malzemeleri karıştırdıktan sonra servis tabağına alıp üzerini kıyılmış dereotu ile süsleyin.

İlk tarife bu güzel salata ile başlayayım inşallah en kısa zamanda diğerlerini de eklerim. Aslında mercimek köftesine alternatif bir köfte mercimek yerine patates kullanılıyor.

MALZEMELER;

• 4-5 adet patates
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3-4 adet taze soğan
• 4-5 dal maydonoz
• 4-5 dal dereotu
• 1/2 türk kahvesi fincanı zeytinyağ
• limon
• pulbiber
• kimyon
• karabiber
• tuz

YAPILIŞI;

1. Patetesler bir tencerede haşlayıp kabuklarını soyup püre haline getirin .
2. Bulgurun üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip üzerini kapatıp demlenmeye bırakın.
3. Taze soğan,maydonoz ve dereotu ince ince kıyılıp bir kenerda bekletin.
4. Derin bir kasede patatesi bulguru yoğurun üzerine salçaları, baharatları sıvıyağı ve limonu ekleyip iyice karıştırın.
5. En son yeşillikleri ekleyip biraz daha karıştırıp köfte şekli vererek servis tabağına dizin.
6. Marul yaprakları ile servis yapın.

İlk olarak Adanalı arkadaşlarımız Feyza ve  Hakan’ın evinde yediğim sarımsaklı bulgurlu köfte birçok damak zevkine uyacak lezette bir tat. Tarif ise apartman komşum Ayşegül hanıma ait. Dilerseniz salçalı sos yerine saımsaklı yoğurt ilede yiyebilirsiniz.

MALZEMELER:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 2 su bardağı sıcak su
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı un
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Pulbiber
• Tuz

Sos İçin:

• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2-3 diş kıyılmış sarımsak

YAPILIŞI:

1. İnce bulguru 2 su bardağı sıcak su ile ıslatın.
2. 10 dakika kadar üstü kapalı bir şekilde bekletin.
3. Yumurtayı, unu, tuzu, salçayı ve pul biberi bulgura katıp, iyice yoğurun.
4. Bir kaseye ılık su koyun.
5. Misket büyüklüğünde yuvarlaklar yapın. Yuvarlağn ortasını parmağınızlr hafifçe bastırın.  Arada elinizi suyla ıslatıp şekil vermeye devam edin.
6. Tuzlu kaynar suda köfteleri haşlayın.
7. Bu arada bir tavaya zeytinyağını, biber ve domates salçasını, sarımsağı ocakta kavurun. İnmesine yakın maydoanozları da ekleyip karıştırın.
8. Haşlanan köfteleri servis tabağına alıp, üzerine hazırladığınız sosu dökün.

Patates salatasını her şekilde deneyip değişik şekilde sunum yapmışsınızdır mutlaka. Bu da bildiğimiz patates salatasının değişik bir versiyonu, bu renk benim çok hoşuma gitti sofralarımızda da şık bir görünüm yaratıyor.

MALZEMELER:

• 2 adet pancar
• 4 adet patates
• 1 türk kahvesi fincanı zeytinyağ
• 1 adet limonun suyu
• 4-5 dal maydonoz
• tuz

YAPILIŞI:

1. Pancarları ve patatesleri ayrı tencerelerde yumuşayana kadar haşlayın. ( Pancar turşunuz varsa onu da kullanabilirsiniz.)
2. Haşlanan patatesleri soyup rendeleyerek ya da ezerek  püre haline getiriniz. Pancarları da soyup ayrı bir kapta aynı şekilde püre yapınız.
3. Her ikisininde üzerine zeytinyağ,limonsuyu ve tuz ekleyip iyice karıştırın.
4. Patatesten bir miktar alıp pancarların üzerine ekleyip karıştırın. İki kaptakininde aynı miktarda olmasına dikkat edin. Patatesli karışıma kıyılmış dereotu ekleyip onuda karıştırın.
5. Bir kalıba yarıya kadar patates koyun, üstüne de pancarlı karışımdan ekleyip şekil vererek servis tabağına alın. İsterseniz bir borcamın alt kısmına sade patatesi yayıp, üst kısmınada pancarlı patatesi yayıp dilimleyerek de servis yapabilirsiniz.

Kısır yaparken kullanacağınız salça çok önemlidir. Eğer iyi bir kısır yapmak istiyorsanız, kısıra katacağınız şalçayı özenle seçmelisiniz. Malzemelerin yeşillikleri dışındakileri de zeytinyağı ile kavurduğunuzda tadın daha da güzel olduğunu düşünürüm. Yumurtayı bulgura hep çok yakıştırmışımdır ve  bu sefer yumurta katarak kısır yapmayı deneyince ortaya harika bir lezzet çıktı.

MALZEMELER:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 2 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
• 1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
• 3 yumurta
• Karabiber,pulbiber
• Kimyon
• Limon veya nar ekşisi
• 5 adet ince doğranmış taze soğan
• İnce kıyılnış maydanoz ve taze nane
• Tuz
• Zeytinyağı

YAPILIŞI:

1. Bulgurun üzerini geçecek şekilde kaynar suyla ıslatıp, ağzını kapatın.
2. Bu arada kuru soğanı yemeklik doğrayın.
3. Bir tavaya yarım çay bardağı kadar zeytinyağı koyun ve soğanları zeytinyağında biraz kavurun.
4. Soğanlar kavrulunca biber  ve domates salçasını ilave edin.
5. Yumurtaları da kırın ve yumurtalar pişince ocağın altını kapatın.
6. Bu karışımı bulgurun içerisine katıp, iyice karıştırın.
7. Daha sonra karabiberi, pul biberi, kimyonu, ince kıyılmış taze soğanı, maydonozu,  taze naneyi, limon suyunu veya nar ekşisini de ekleyip, birazda onlarla karıştırıp, servis yapın.

Meze olarak ne yapayım diye düşündüğümde veya masadaki çeşidi arttırmak istediğimde ilk aklıma gelenlerdendir. Dilerseniz üzerine sarmsaklı yoğurt da dökebilirsiniz.

MALZEMELER:

• 2 adet kabak
• 1 tepeleme yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• 1/2 çay bardağı kabak haşlama suyu

YAPILIŞI:

1. Kabağın kabuklarını soyup, küp küp doğrayın.
2. 1 lt suda kabağı haşlayın.
3. Kabağı haşladığınız sudan yarım çay bardağı ayırıp, kabakları bir sügece alın.
4. Bir tavada yağ ile unu kavurun.
5. Kabakları ve ayırdığınız suyu da ilave edin.
6. Kabakları çatal veya blender yardımıyla ezirip, karıştırın.
7. Tuzunu da ekleyip koyu boza kıvamına gelinceye dek orta aeşta pişirin.
8. Daha sonra servis tabağına alın.
9. İster sarımsaklı yoğurtla ister dereotu veya maydanozla süsleyip servis yapın.

Türk mutfağının klasiklerinden, mezelerin önde gelenlerinden olan piyaz özellikle köfte ve balığın yanına çok yakışıyor. Genellikle yemek yapmak için haşladığım kuru fasülye çok geldiğinde biraz ayırıp, derin dondurucuya atıyorum ve bir başka gün piyaz olarak tüketiyoruz.

MALZEMELER:

• 1 su bardağı kuru fasulye
• 1 adet kuru soğan
• 1/4 demet kıyılmış maydanoz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2  limonun suyu
• Tuz
• Sumak (arzuya bağlı)

YAPILIŞI:

1. Kuru fasulyeyi akşamdan ıslatın.
2. Ertesi gün fasülyeleri haşlayın ve süzün.
3. Soğanları piyazlık, yarım ay şeklinde doğrayıp, tuzla oğun.
4. Kuru fasulyeyi, pul biberi, yağı, limon suyunu, sumağı ve maydanozu da soğanların içine koyup, karıştırın.
5. Zeytin taneleri ile süsleyin.

İçinde bol miktarda C vitamini ve protein içeren ve halsizliğe karşı etkili olup, vücuda enerji veren madde olan karbonhidrat bulunduran patatesi Ramazan sofralarından eksik etmemek gerek. Tabi kilo yapmasını istemiyorsanız kızarmış olarak tüketmekten kaçınmalısınız. Patatesin besin değerinin büyük kısmı kabuğunda olduğundan soymadan tüketmek en faydalısıdır. Kabukları soyularak pişirilen patates C vitaminin yüzde 25 ini kaybediyor. Bu yüzden patatesi fırında kabuğuyla veya buharda ya da az suda pişirmek lazım. İşte Aylinciğimin bu tarifi de patatesin besin değerini içinde saklayan enfes bir lezzet.

MALZEMELER:

• 500 gr taze patates
• 4 diş rendelenmiş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/4 demet maydanoz
• Taze kekik,
• Tuz , karabiber

YAPILIŞI:

1. Patatesleri yıkayıp, haşlayın.
2. Soğuyunca ortadan ikiye kesin.
3. Zeytinyağını tavada ısıtıp, rendelenmiş sarımsak ile bir dakika kavurun.
4. İnce doğranmış maydanozu ve kekiği ilave edin.
5. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp, tavanızı ocaktan indirin.
6. Patataesleri bu sosla harmanlayın.

Yakında masasını da yayınlayacağı Aylinciğimin geçen akşamki iftar menüsünde mevcut olan bu tarif gerçekten denenmeye değer. Hepinize güzel bir hafta diliyorum. Sevgiyle kalın…

MALZEMELER:

• 250 gr sütaş süzme peynir
• 30 gr tereyağı
• 3-4 dal kıyılmış dereotu
• 1 adet dolmalık sarı biber
• 1 adet dolmalık kırmızı biber
• 2 diş sarımsak

YAPILIŞI:

1. Süzme peyniri çatalla ezin.
2. Yumuşamış tereyağını, ezilmiş sarımsağı, kıyılmış dereotunu peynirin içine ekleyip, karıştırın.
3. Biberlerin çekirdeklerini temizleyin.
4. Hazırlamış olduğunuz peynirli karışımı biberlerin içine sıkıca doldurun.
5. Buzdolabında bir kaç saat beklettikten sonra dilimleyip, servis yapın.

Özellikle  soğan sevip de midesine dokunanlar için çok uygun bir tarif. Üstelik yemesi de çok keyifli. Yapma  kolaylığı ve lezzetli tadı sayesinde Ramazan sofralarınızın vazgeçilmezlerinden olmaya aday bir meze.

MALZEMELER:

• 1 adet iri kuru soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5-6 dal maydanoz
• 1 çay kaşığı pulbiber
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Soğanı yarım ay şeklinde dilimleyin.
2. Maydanozları da doğrayın.
3. Bir tavaya zeytinyağı ve soğanları koyun.
4. 2 dakikaka sonra maydanoz, pulbiber ve tuzu da ilave edin.
5. Arasıra karıştırın, soğanlar pişince ocağın altını kapatıp, servis tabağına alın.