Sanki onca faydasını biliyormuş gibi adeta biz bolca yiyelim diye sulanan her toprakta hatta ufacık saksılarımızda bile çıkar. Uzmanlar, özellikle genetik bilimciler tarafından mucizevi besin olarak gösterilen semizotunun yararlarını şöyle sıralar: Kanı temizler. Sinir krizlerini önler. Beyin yorgunluğunu alır. Böbreklerdeki kum ve taşları döker. Şeker hastalarının susuzluğunu azaltır. Diyet sırasında sıklıkla tüketilmelidir. Çünkü kilo verdirir.

MALZEMELER:

• 1/2 demet semizotu
• 2 adet badem
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarmısak
• Tuz
• Zeytinyağı
• Pulbiber, nane

YAPILIŞI:

1. Semizotlarını temizleyip, yıkadıktan sonra iyice süzdürün.
2. Suyu güzelce süzülen semizotlarını doğrayın.
3. Bademleri de doğrayın.
4. Dilerseniz içine maydanoz ve dereotu da koyun.
5. Zeytinyağını ve baharatları da ilave edip karıştırın.
6. Sarımsaklı yoğurt yapıp, salatanızın üzerine ekleyin.

Türk mutfağı mezeler bakımından oldukça zengindir.  Birbirinden güzel ve değişik meze çeşitlerimiz var. Ben özellikle haydariyi çok severim ve evde süzme yoğurt varsa mutlaka yaparım.  İşte yaz sofralarını şenlendirip, iştah açacak haydari tarifi;

Malzemeler;

• 1 kase süzme yoğurt
• 7-8 dal dereotu
• 2-3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• tuz

Üzeri için;

• nane yaprağı
• zetinyağ
• pulbiber

Yapılışı;

1. Tereyağını ufak bir tavada kızdırıp kuru nane ile kavurup ateşten alın.
2. Bir kaba süzme yoğurdu,kıyılmış dereotunu,dövülmüş sarımsağı, tuzu,  tereyağıve nane karışımını ekleyip iyice karıştırın.
3. Karışımı servis tabağına alıp üzerini düzleyip, nane yaprağı zeytinyağı ve pul biber ile süsleyip buzdolabında 1 saat kadar bekletip servis yapın.

Canımın çok şey yemek istemediği  ve forma girme arzumun arttığı anlarda salata daima benim en favori tercihim olmuştur. Dilediğiniz kadar yeşilliği doldurun, daha az balık yiyebildiğimiz yaz aylarına inat ton balığını da eksik etmeyin. İşte size harika bir akşam menüsü. Ben bazen içine kızarmış ekmek taneleri de atıyorum . Eh birde televizyonun karşısına kurulunca değmeyin keyfime.

MALZEMELER:

• Kıvırcık
• Fesleğen
• Nane
• Dere otu
• Semiz otu
• Saltalık
• Haşlanmış mantar
• Limon
• Zeytinyağı
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Tüm yeşillikleri ve mantarı doğrayın.
2. Zeytinyağı, limon ve tuz ilave edip, karıştırın.

Bu kabak kızartmasını yıllar önce ilk olarak bir davet sofrasında yemiş ve bunun nasıl böyle olduğu ile ilgili hayli kafa yormuştum. Ev sahibi tarifi verince de çok sevinmiştim. Hatırlarmısınız bilmem bir ara tarif vermeme, model vermeme gibi bir moda vardı. Tabi ben hiç bir zaman bu modaya uymadım ama ciddi ciddi bunu kendilerine prensip edinen tipler vardı . Bazıları da yanlış ya da eksik bilgi verirlerdi.  Neyse ki internette insanların bilgilerini paylaşıma açmalarıyla bu türler yavaş yavaş ortadan kalkmaya başladı.

MALZEMELER:

• 1/2 adet kabak
• 1 çay bardağı soda
• 1 adet yumurta
• 1 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz
• Un
• Kızartmak için sıvıyağ

YAPILIŞI:

1. Kabağı soyduktan sonra çok ince zar gibi halka şeklinde dilimleyin.
2. Bir kabın içersine sodayı, yumurtayı, yoğurdu, salçayı tuzu ve unu koyun. Ben yaklaşık 5 tepeleme yemek kaşığı  un koydum. Siz sosunuzun kıvamı koyu boza kıvamı olana dek un işave edin.
3. Kabakları tek tek sosa bolca bulayın. Sos kabakları sarıp kmayacak kıamda olsun.
4. Kızgın yağda kızatın.
5. Dilereniz üzerine sarmısaklı yoğurt koyun.

Patlıcanın fazla bir besin değeri içermediği gibi yanlış bir bilgi halk arasında dolaşır..Halbuki yağ,karbonhidrat,protein miktarları gözardı edilemeyecek kadar çoktur.Oturtma,imambayıldı,karnıyarık yemekleri,kızartma ve salatasını yapıp tükettiğimiz patlıcanın birde piyazını deneyin derim.

Malzemeler;

• 2 adet patlıcan
• kavurmak için 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2adet soğan
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1 adet domates
• yarım demet maydanoz
• 4-5 adet taze soğan
• sirke,tuz

Yapılışı;

1. Patlıcanları alacalı soyun.
2. Tuzlu suda bekletin.Yıkayıp suyunu sıkın.Küp küp doğrayın.
3. 3 yemek kaşığı sıvıyağda kavurun.
4. Ayrı bir yerde kuru soğanları piyazlık doğrayın,sıvıyağda kavurun.
5. İnce doğranmış domates ve tuzu ilave edin.
6. Patlıcanları ekleyin.
7. Kıyılmış taze soğan ve maydonozu ilave edip harmanlayın.
8. Sirke ve zeytinyağ ilave edin.
9. Süsleyip soğuk olarak servis yapın.

İster salata ister zeytinyağlı olarak yenilebilecek, yapımı son derece basit ama farklı bir sunumla çok şık bir tarif.  Diyet yapanlar mayonez yerine biraz zeytinyağı koyabilir.

Malzemeler;

• 300 gr. taze fasulye
• 2 adet orta boy havuç
• 1 kase yoğurt
• 1 yemek kaşığı mayonez
• 2-3 diş sarımsak
• tuz

Hazırlanışı;

1. Fasulyeleri ve havucu temizleyip ince ince doğrayın.
2. Tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayıp süzün ve servis tabağına alın.
3. Bir kaseyede rendelenmiş sarımsağı, yoğurdu, mayonezi ve tuzu karıştırıp servis tabağındaki fasulye ve havuç karışımının üzerine isteğinize göre yayın. Üzerini dilediğiniz gibi süsleyip servis yapın.

Bu salatayı hepimiz biliriz ama biz bu sefer mayonezi evde kendimiz yaptık. Tarif ise komşumuz Serpil ablaya ait. Kendi deyimi ile adı şaşmaz mayonez, üstelik diğer mayonezlerden hem daha sağlıklı hem de daha hafif, aman hazırı varken birde mayonez yapmaklamı uğraşacağım diye düşünmeyin, bunu markete gidip gelene kadar evde basit bir şekilde hazırlıyorsunuz.  Bir de marketlerdeki katkılı ürünleri düşünürsek mayonezi bu şekilde yapmak daha akıllıca.

Şaşmaz mayonez tarifi;

• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 su bardağı yoğurt
• tuz

Yapılışı;

1. Bir tencerede bir bardak su ile nişastayı muhallebi kıvamına gelene kadar pişirip soğumaya bırakın.
2. Soğuduktan sonra sıvıyağı, yumurta sarısını, limon suyunu ve tuzu ilave edip el blendırı yardımı ile iyice karıştırın.
3. En son yoğurdu ilave edip karıştırmaya devam edin.
4. Homojen bir hale gelince mayoneziniz hazır demektir.

Amerikan salatası tarifi;

Malzemeler;

• 1 su bardağı haşlanmış bezelye
• 2 adet haşlanmış patates
• 2 adet haşlanmış havuç
• 1 su bardağı doğranmış kornişon turşu
• 1 su bardağı haşlanmış mısır(isteğe bağlı)
• 1 su bardağı mayonez
• Yapılışı;

1. Patatesi, havucu, kornişon turşuyu tavla zarı şeklinde doğrayın.
2. Üzerine mısırı, bezelyeyi ve mayonezi katıp karıştırıp, servis tabağına alın.
3. Üstünü dilediğiniz gibi süsleyip servis yapın.

Marketteki brokolileri yemyeşil görünce dayanamayıp aldım.O gün kendimiz için öğlen öğününe hazırladığımız bu hafif ve doyurucu salatayı sizde  gönül rahatlığı ile tüketebilirsiniz.

Malzemeler

• 1 paket brokoli
• 2 adet patates
• 2 adet havuç
• 3 adet közlenmiş kırmızı biber
• 1 çay bardağı haşlanmış  mısır
• 3-4dal dereotu
• 3-4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı balsemik sirke
• Yarım limon
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• tuz

Yapılışı

1. Havuç ile patatesleri küp şeklinde doğrayıp haşlayın.(ben buharda haşladım)
2. Brokoliyi ufak çiçekler ayırıp haşlayın.
3. Derin bir kaseye haşlanmış havucu,patatesi ve brokoliyi koyun,
4. Üzerine doğranmış kırmızı biberi,mısırı,rendelenmiş sarımsağı,ince kıyılmış dereotunu,yağı,sirkeleri,limonu,tuzu ekleyip karıştırın.
5. Servis tabağına alıp servis edin.

Bana süpriz yapıp gelen misafirim içerde çocuklarla oyalanırken ben de mutfakta ne hazırlayayım telaşına düştüm. Buzdolabındaki haşlanmış nohutlar yardımıma yetişti. Nohutlar gözüme biraz az görününce de bulgur eklemek aklıma geldi.Daha sonrası da dolapta bulunan diğer malzemeleri içine ilave etmemle tamamlandı. Tadıda çok güzel olunca siteye eklemeye karar verdim. Ben genellikle kuru bakliyat yapacağım zaman kullanacağımdan biraz daha fazla ıslatıp ertesi gün haşlayıp fazlasını deep freze koyarım, böylece elimin altında bu tarz malzemelerin bulunması işimi kolaylaştırır.

Malzemeler;

• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 çay bardağı pilavlık bulgur
• 2 adet közlenmiş kırmızı biber
• 4-5 adet taze soğan
• 7-8 dal maydonoz
• 7-8 dal dereotu
• 8 adet doğranmış yeşil zeytin
• 2 yemek kaşığı balzamik sirke
• 1/2 çay bardağı zeytinyağ
• pulbiber
• tuz

Yapılışı;

1. Bulguru bir tencerede 1 su bardağı su ile haşlayın. Suyunu çekince ocaktan alın.
2. Derince bir kaseye nohutu, bulguru, ufak doğradığınız közlenmiş biberi, ince ince kıydığınız taze soğanı, dereotunu ve maydonozu ekleyip karıştırın.
3. Ufak bir kaseye zeytinyağını, balzamik sirkeyi, pul biberi ve tuzu koyup iyie karıştırıp salatanın sosunu hazırlayın.
4. Sosu salatanın üzerine döküp iyice karıştırıp serviz tabağına alın.

Meral’in günü için yaptığım bu salatayı yiyenler  çok beğendi. Salataya kimi sürpriz kimi de kumpir salata dedi. İkiside güzel isimlerdi ama ben sonunda kumpir salataya karar verdim. Benim için yapım aşaması oldukça uzun sürdü. Çünkü kızım o gün hasta olduğu için hep onunla ilgilenmemi istiyordu. Halim gerçekten çok komikti, tam bir şeye daldığı an mutfağa koşturup, yapmam gerkenleri yapıyordum. Yokluğumu farkettiği an tekrar yanıma gelip ağlak bir halde beni içeri götürüyordu. Hiç abartmıyorum salatanın her aşamasında bu rutin böyle devam etti ve sabah 8′ de yapmaya başladığım salata 2′ye ancak yetişti. Ama misafirlerimizin beğenisi bana bu olumsuzlukları unutturdu.

MALZEMELER:

• 5 adet büyük boy patates
• Yarım limon
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet havuç
• 1 su bardağı bezelye
• 1 su bardağı haşlanmış mısır
• 1o-15 adet küp doğranmış kornişon turşu
• Yarım demet doğranmış dereotu
• Yarım demet doğranmış maydanoz
• Yarım demet doğranmış taze nane
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı kadar mayonez
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyun.
2. Havucu da küp küp doğrayıp, haşlayın.
3. Patatesleri güzelce ezdikten sonra içine yarım limon suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 yemek kaşığı dere otu ve tuz koyup iyice karıştırın.
4. Ayrı bir kapta haşlanmış veya konserve bezelyeyi, havucu, mısırı, kornişon turşuyu, dereotunu, maydanozu, naneyi, yoğurdu, mayonezi ve tuzu karıştırın.
5. Aliminyum folye serdiğiniz uzun bir kek kalıbına patatesin bir kısmını koyun.
6. Kalıbın her tarafı kapanacak şekilde patatesleri yaydırın.

7. Hazırladığınız içi patateslerin üzerine dökün.

8.  Kalan patatesler ile için üzerini kapatıp, hiç bir yerde açık kalmayacak şekilde elinizle şekil verin.

9.  1- 2 saat dolapta bekleyin.

10.  Servis tabağına salatanızı ters çevirin ve üzerini süsledikten sonra servis yapın.