Demir hindiyi ilk olarak kuzenimin eşi Bahadır’ın sayesinde duydum. Sonra biraz araştırınca Ender Saraç’ın bu ramazanın olmazsa olmazlarından diye bahsettiği demir hindinin harareti kesetiğini, kan yaptığını, kabızlığı giderdiğini, bağırsakları temizlediğini, vücudu rahatlattığını, susuzluğu giderdiğini , serinlik verdiğini ve  bağırsak solucanlarını düşürmeye yardımcı olduğunu öğrendim. Ayıca demir hindi Osmanlı’nın geleneksel içeceklerinden ve baş tacı şerbetlerinden biriymiş.

Vikipedi’den aldığım bu resim demir hindinin yapraklarını ve meyvesini gösteriyor. Aktarlarda preslenmiş şekilde satılıyor.

MALZEMELER:

• 200 gr demir hindi
• 2,5 lt su
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 adet çubuk tarçın
• 6 adet karanfil

YAPILIŞI:

1. Demir hindiyi akşamdan iki buçuk litre sıcak su ile ıslatın.
2. Şekeri, tarçını ve karanfilleri de ilave ederek uzun uzun kaynatın.
3. Şerbetiniz ılıyınca süzün ve buzdolabına koyun.
4. Soğuk servis yapın.

Sahlebi kim sevmez. Ama evde sahlep yapmayı denediğimizde genellikle dışarıda içtiğimiz sahleplere pek benzetemeyiz. İşte ben de deneme yanılma yoluyla herkesin çok beğendiği sahlepleri yapmayı başardım. İyi bir sahlep yapmanın yolları; Teflon tencere kullanmak, sahlebe su katmamak, sahlebi bol koymak, dibini tutturmamak için sürekli karıştırmak,  köpük yapmak için blenderla karıştırmak.

MALZEMELER: (4 kişilik)

• 4 nescafe fincanı süt
• 4 tepeleme yemek kaşığı sahlep

YAPILIŞI:

1. Sütü bir teflon tencereye koyun.
2. Sahlepi de süte ilave edin.
3. Ocakta dibi tutmaması için sürekli karıştırın.
4. 2 dakika kaynadıktan sonra  köpük olması için blenderla karıştırın.
5. Fincanlara koyduğunuz sahleplerin üzerine tarçın serpip, sıcak servis yapın.

Ben ismine üzüm suyu dedim ama aslında yaptığım bir çeşit kompostaydı veya hoşaf. Zaten aradaki tek fark birinin Fransızcadan diğerinin ise Farsçadan gelmesi. Çocuklarınıza meyve yedirme veya meyve yememe problemi yaşıyorsanız, bu tür meyve kompostalarını alternatif olarak kullanabilirsiniz.

MALZEMELER:

• 1 kg üzüm
• 5 lt su
• 1/2 çay bardağı şeker
• 1 adet dal tarçın
• 5 adet karanfil

YAPILIŞI:

1. Üzümleri yıkyıp, saplarından ayırın.
2. Tencereye koyduğunuz  5lt  suyun içine üzümleri, tarçın, şekeri ve karanfilleri kuyup iyice kaynatın.
3. Tarçını ve karanfilleri hoşafın içinden alın
4. Hoşafı blenderdan geçirin.

Çok ilginç kadındır benim Emine teyzem. Herşeyi değerlendirip harikalar yaratır. Bahçedeki elmalar ziyan olmasın diye elma sirkesi yapmaya karar vermiş ve sonunda organik bir sirke elde etmiş.  Yapımı da gayet kolay.

MALZEMELER:

• 3 kg elma
• 1 yemek kaşığı elma  sirkesi
• Kaynamış soğutulmuş su
• 1 çimdik tuz

YAPILIŞI:

1. Elmaları yıkayın. Çekirdeklerini çıkarıp dilimleyin.
2. 3 litrelik kavanoza dilimlediğiniz elmaları, kaynamış soğumuş suyu ilave edin.
3. Maya olsun diye 1 yemek kaşığı sirkeyi ekleyin.
4. Teyzemin değişiyle günahı gitsin diye 1 çimdik de tuzu koyun.
5. Yaklaşık 15 gün kadar sirke olması için bekletin.
6. Sonra suyunu süzüp bir şişeye doldurun.

Benim lohusalığım ardından ablamın lohusalığı derken lohusa şerbeti konusunda usta olduk çıktık. Hatta asla içmem diyenlerin ,ki bir zamanlar bende bu gruptandım, bile fikrini değiştiren türde bir tatta olan bu şerbet gerçekten denemeye değer. İster sıcak ister soğuk olarak servis edilse de ben soğuk olarak içmeyi tercih ediyorum. Ayrıca lohusalık dışında da yapılabilecek çok lezzetli bir içecek bence.

MALZEMELER:

5lt su

2 su bardağı toz şeker

300gr lohusa şekeri (kimileri buna kızamık şekeri de diyor.)

1 adet imon

1 adet portakal

10 adet karanfil

2 adet çubuk tarçın

YAPILIŞI:

1. Suyun içine sekeri, tarcini, karanfilleri ve lohusa sekerini koyup kaynatın.
2. Kaynamaya başlayınca içine portakal ve  limonun sularını sıkıp kabuklarını da ilave ederek 10 dakika daha kaynatıp ateşten alın.
3. Tencerenin kapagini kapatıp  o sekilde sogumaya bırakın.
4. Soguyunca süzün.

Eskiden adetlerin uygulanmasini sevmeyen ben artik  bazi geleneklerimizi uygulamaktan mutluluk duyuyorum. İşte lohusa şerbeti de bunlardan biri…

Farklı bir servis yaparak misafirlerinizi büyülemek ister misiniz? İşte size bir yöntem uyguladığınızda da emin olun herkesi hayrete düşüreceksiniz. Eşim geçen hafta Lüleburgaz’daki bir lokantada servis aldığı bu kahveden çok etkilemiş ve bizler için resmini çekmiş. Önce bir tatlı tabağını aleminyum folya ile güzelce sarın. Kahve fincanı tabağını ve kahve fincanının kulpunu da folyalayın. Daha sonra tatlı tabağının içine bolca tuz koyun.  Kahveyi yaptıktan sonra tatlı tabağının üzerindeki tuzlara kolonya dökün.Onun  üstüne kahve fincanıyla birlikte tabağını da koyun. Fincan tabağının kenarlarına da biraz tuz serpin ve kolonya dökün. Sonra  bunları büyük boy bir kağıt peçetenin üzerine koyup üst kısımdan düğümleyinyani kahvaeyi paketleyin  ve büyük bir servis tabağının içinde konuklarınızın yanına getirip çakmakla peçetenin üst tarafından yakın. Düğüm kısmının kahvenin içine düşmemesi için bir bıçak yardımıyla yanma esnasında yana doğru ittirin. Ve manzarayı izleyin. Yanan peçete kolonyalı tuzu alevlendirecek ve bir iki dakika yanmasını sağlayacaktır. Bu sayede kahvenizin köpüğü eksradan kabaracaktır. İşte size hem göze hem de damağa hitap eden bir servis…

Bizim ailenin gurmesi ve usta aşçısıdır Erol dayım. Kendisi bu konuda tam bir kabiliyet. İşte Sadrazam kahvesi de onun bize öğrettiklerinden. Bu kahveyi yapmayı sadece bir kere denemeniz yeterli. İnanın ondan sonra başka türlü kahve içemez olacaksınız. Sadrazam kahvesini yapmak için elektrikli ocağınızın olması şart. Ocağımı yıllardır kullanıyorum ve her seferinde niye böyle bir gözü elektrikli olanlardan almışım diye hayıflanır dururdum, ta ki dayım bize bu kahveyi yapmasını öğretene kadar. Kahvenizi nasıl istersiniz diye sorduğumda bir kişi de farklı isteyecek diye ödüm kopardı. Zaten çoğu zaman bu soruyu herkes orta ister herhalde diyerek insanlara pek seçme şansı tanımadan tek seferde işi hallederdim. Neyse ki bu kahveden sonra artık insanlara rahatlıkla tercihlerini söyleme fırsatı verir oldum.

YAPILIŞI

1. Önce her bir fincana soğuk su koyun.
2. İsteğe göre şekerleri de ilave ettikten sonra fincanlara kahveleri de koyun.
3. Elektrikli ocağı 4-5’e getirin. Fincanları ocağın üzerine dizin. Kulpları dışa gelecek şekilde koyarsanız almakta zorlanmazsınız.
4. Kahve dayımın tabiriyle göbek atınca ocaktan alın.
5. Her bir fincanı ocağa koyarken biraz beklerseniz hepsi aynı anda fokurdamamış olur.

Lohusalığın vazgeçilmezlerinden olan kayısı hoşafını bol bol içmek gerçekten sütümü arttırdı. Kilo almamak için de şekeri fazla koymamaya çaliştım. Nedense hoşafı  birde ramazan  sofralarına çok yakıştırmışımdır.

MALZEMELER:

• 25 adet kuru kayısı
• 5 lt su
• 1 kase şeker

YAPILIŞI:

1. Bir tencereye suyu koyun.
2. Yıkadığınız kayısıları suya atın.  Ben blendırdan geçirdiğim için doğramıyorum. İsterseniz kayısıları bütün atmak yerine parçalara ayırabilrsiniz.
3. Şekeri ilave edin. Tadına bakıp şekeri damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. 
4. İyice kaynayınca ocaktan alın ve blendırdan geçirin.
   

Eskiden düğün salonlarında verilen limonataya bayılır ve nasıl limon yettirdiklerini düşünüp dururdum. Evde yapmayı denediğimde ise bir sürü limon sıkar ekşilikten içemez ve acaba onlar nasıl beceriyor diye de merak ederdim. Bir gün ablam bu limonatayı yapıp bana ikram ettiğinde damağımdaki tat bana birden nostalji yaşattı ve artık işin sırrını bilmenin mutluluğunu yaşadım.

MALZEMELER:

• 5 adet limon
• 5-6 dal nane
• 3 tepeleme yemek kaşığı toz şeker

YAPILIŞI:

1. Limonun kabuklarını rendeleyin ve bunları geniş yassı bir kaba alın.
2. Üzerine 5-6 dal yıkanmış nanenin yapraklarını elinizle koparıp bıçakla minik mink doğrayın.
3. Toz şekeri de ekleyip bir dövecek yardımıyla karışımı sarımsak ezer gibi güzelce ezin. Rengin koyu yeşil bir kıvam aldığını göreceksiniz.
4. Daha sonra kabuklarını rendelediğimiz limonları ortadan kesip suyunu sıkın .
5. Limon suyu ve sıkılmış limon kabuklarını büyükçe bir kaba koyun.
6. 5 lt suyu bu karışıma ilave edin ve karıştırın. Damak zevkinize göre biraz daha toz şeker ilave edebilirsiniz.
7. Son olarak limonatayı tel süzgeç veya bir tülbent yardımıyla şişelere süzerek koyun.