Sofra dergisinin bu ayki sayısında yer alan bu tarif çocukları baştan çıkarmak için adeta biçilmiş bir kaftan. Göğüs etinin tadına ve görünümüne renk getiren, misafirleriniz için de hazırlayabileceğiniz şık bir sunum.

MALZEMELER:

• 2 adet dövülmüş tavuk göğsü
• 4 dilim jambon
• 2 tatlı kaşığı kekik
• 1′er tatlı kaşığı köri ve toz kırmızı biber
• 1 su bardağı mısır unu
• Tuz,karabiber

Kızartmak için: Sıvıyağ

YAPILIŞI:

1. Tavuk göğüslerini düz bir zemine serin.
2. Üzerine toz kırmızıbiber, kekik, köri, tuz ve karabiber serpin.
3. 
4. İki dilim jambon koyun ve tavuğu rulo şeklinde sarın.
5. Rulonuzu parmak genişliğinde dilimleyip, kürdanla tutturun.
6. Diğer tavuk etini de aynı şekilde hazırlayın ve hazırlamış olduğunuz dilimleri mısır ununa bulayın.
7. Kızdırılmış yağda kızartın.
8. Tavuk rulolarını sosuyla birlikte servis yapın.

Bu ilk denediğim tavuk ruloları. Mısır ununa batırmadan pişirilmiş görüntüsü.

Enginar mevsimi geçmeden buzluğa atmak için pazardan kış için enginar aldım. Genelde çocuklar için çorbasını yaptığım enginarı bu sefer farklı bir şekilde denemek istedim. Köfte ve enginar, ikisi de güzel tatlar bir araya gelince herhalde kötü bir şey ortaya çıkmaz diye düşündüm ve işe koyuldum. Tek endişe duyduğum nokta enginarın fırına girdiğinde kuruma riskiydi ama fırın tepsisinin dibine biraz su dökerek bu problemi de aştım neyseki. Sonuç mu; deneyin ve görün derim.

MALZEMELER:

• 5 adet enginar
• 300 gr kıyma
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 dilim bayat ekmek
• 1 çay kaşığı karbınat
• Tuz, karabiber
• 100 gr kaşar rendesi

YAPILIŞI:

1. Enginarları çatal yardımıyla pişip pişmediğini kontrol ederek iyice haşlayın.
2. Bir kabın içine kıymayı, soğanı, ufalanmış ekmeği, karbonatı, tuz ve karabiberi koyarak  köftenizi güzelce yoğurun.
3. Haşlanmış enginarları fırın kabına dizin.
4. Şekilli olmaları için köfteleri bir kalıba koyup veya elinizle biçim verip enginarların üzerine koyun.
5. Tepsinize yaklaşık 1 çay bardağı su ekledikten sonra 180 derece fırına atın.
6. Köfteler biraz pişince üzerine rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin ve pişirmeye devam edin.
7. Kaşar peyniri kızarınca fırından çıkarıp sıcak sıcak servis yapın.

Kısa sürede yemek yapmak zorunda kalanlar için hazırlanabilecek lezzetli bir yemek.  Salatayı ve masayı hazırlayana kadar yemeğinizin pişmiş olduğunu göreceksiniz.

MALZEMELER:

• 500 gr. Kıyma
• 1 su bardağı ekmek içi
• 1 yumurta
• 1 adet orta boy soğan
• Karabiber
• Kimyon
• Tuz
• Maydanoz
• 4-5 adet patates

YAPILIŞI:

1- Yoğurma kabına kıymayı, ekmek içini, yumurtayı, soğan rendesini,ince kıyılmış maydanozu, tuz, karabiber ve kimyonu ilave edip iyice yoğurun.

2- Patateslerin kabuklarını soyup elma dilimi büyüklüğünde doğrayın. Üzerine biraz zeytinyağı ve tuz döküp karıştırın.

3- Fırın poşetine 1 kaşık un döküp poşeti unlayın.patatesleri fırın poşetine yayın. Üzerine şekil verdiğiniz köfteleride dizip poşetin ağzını kapatın.

4- Poşeti birkaç yerinden delerek 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Biber dolmasını yemeyen çocuklar için  iyi bir alternatif olan bu dolmayı Melek halamız çocuklar patatesi  daha kolay yerler diye hazırlamış. Özellikle ikizler çok sevdi yerken sürekli birbirleri ile yarıştılar.

Malzemeler

• patates
• 1kg kıyma
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 büyük boy ince kıyılmış soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı salça
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı su
• Tuz

Yapılışı

1. Patates hariç malzemenin hepsini bir kabın içerisine koyun ve iyice yoğurun.
2. Patateslerin kabuklarını soyun ve içlerini oyup biraz tuzlayın.
3. Dolma içini patateslere doldurun,üzerlerine dilimlenmiş domates ile kapak yapın.
4. Dolmaları bir tencereye dizin.
5. 1/2 çay bardağı zeytinyağıını tencereye koyun. 2 su bardağı suyu 2 yemek kaşığı salça ile karıştırın ve tencereye dökün.
6. Yemek kaynamaya başladıktan sonra altını biraz kısıp  pişirin.

Erol dayımın iftar sofrasında bize hazırladığı bu lezzetli tavuğu hardallı sos ile birlikte de sunabilirsiniz. Hafif ateşte pişirmek işin püf noktası unutmayın.

MALZEMELER:

• Yarım kg kemiksiz tavuk but
• 1 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı pane harcı
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Tavukları süt, pul biber, karabiber ve tuz ile güzelce karıştırın.
2. Yaklaşık iki saat buz dolabında bekletin.
3. Teflon bir tavaya biraz yağ koyun.
4. Marine edilmiş tavukları pane harcına bulayın ve hafif ateşte pişirin.

Geçenlerde dünya tatlısı, on elinde on marifet olan canım arkadaşım Öznur ile telefonda konuşurken maklube yaptım deyince adını ilk duyduğum bu yemeği gayri ihtiyari araştırma ihtiyacı hissettim. Maklube yapıp satan www.maklube.com adresindeki görsel şölenden adeta gözlerim kamaştı. Sağolsunlar birde maklube tariflerini de vermişler. Maklube, Siirt’lilerin değerli, sevilen misafirlerine pişirdiği bir yemekmiş.  Arapça bir kelime olup Türkçe anlamı tersine dökülmüş veya dönmüşmüş. Bir Süryani yemeği olduğu söylenmekteymiş.

İsteğe göre kırmızı ya da beyaz etli yapılabilir. Seçeceğiniz tencere ve içine ters çevireceğiniz tepsi dağıtmamak adına çok önemli olduğunu tecrübeyle sabit kıldım. Yanlış tercihlerimden dolayı arkayı biraz dağıttım:)

Malzemeler

• 1.25 kilo tavuk eti
• 1 kilo baldo prinç
• 2 orta boy patates
• 2 orta boy kuru soğan
• 25 gr tereyağı
• mısır,bezelye,nohut (isteğe bağlı)
• 2 kilo yoğurt
• salata

Ön hazırlık:

1. Pirinci sıcak tuzlu suda 5 dakika bekletin.
2. Etleri düdüklü tencerede orta hararetli ateşte haşlayalın, yada kavurun.
3. Patatesleri isteğe göre ister cipsten daha kalın yuvarlak yada küçük küp küp halinde kızartın.
4. İsteğe göre konserve bezelye,mısır yada haşlanmış nohutu hazırlayın.
5. Pirinçlerin suyunu süzüp, nişastası gidene dek birkaç su yıkayın. Ayrı bir tencerede tereyağ da kavurun.

Hazırlanışı:

1. Kalıbın düzgün çıkacağı uygun bir tencereye bir tatlı kaşığı tereyağ koyun.
2. Küp küp doğranmış soğanların tencerenin en altını  kapatması lazım.
3. Soğanların  üzerine bir kat et koyun, etin tüm soğanları kapatmasına gerek yok.
4. Etlerin üzerine kızartılmış patates serpiştirin.
5. Patatesten sonra isteğe göre bezelye mısır serpiştirin.
6. Onun üzerine bir kat pirinç koyun.
7. Tencere doluncaya kadar tüm malzemeler kat kat döşeyin. (et,patates,bezelye, prinç; et patates bezelye,prinç)
8. Tencere de 2cm boşluk kalıncaya kadar doldurduktan sonra eti haşladığınız suyu yemeğe ekleyin.
9. Su yemeği tamamen kapatsın ve kısık ateşte  30-35 dk. Pişirin.

Geçenlerde Silivri’den gelen arkadaşlarımız Eda ve Ali’ye yaptığım bu et yemeği gerçekten denemeye değer.  Hazır konu da Kurban Bayramıyken içeriğe uygun bir görüntüolsun istedim. Bu yemeği yaparken eşimin katkıları es geçilemez derecedeydi. Fikirleriyle yaptığı yönlendirmeler sonucu bu leziz tadı yakalayabildim. Son olarak servis öncesi clipso’nun süzgecine koyup buharda  ısıtma önerisi olaya son noktayı koydu.İşte tandır severlere nefis bir tarif.

MALZEMELER:

• 6 adet kuzu incik
• 15 adet  tane karabiber
• 4 diş sarmısak
• Kekik
• 1 su bardağı su
• Tuz, un

YAPILIŞI:

1. İnciklerin fazla yağlarını ve derisini temizleyip, yıkayın.
2. Etlerin üzerine tuz ve un serpin.
3. Etleri bir teflon tavada sıvıyağ koyarak arkalı önlü kızartın.
4. Kızaran etleri düdüklü tencereye koyun.
5. Sarımsakları suyup 4-5 parçaya bölüp inciklerin üzerine atın.
6. Tane karabivberleri de serpiştirin.
7. Tencereye 1 su bardağı sıcak su koyun
8. Düdüklü temncerenin dumanı çıktıktan somnra etinizi kısık ateşe alın ve 1 saat düdüklüde pişirin.
9. Etlerin kemiklerinden ayrılacak kadar pişip tel tel olması gerek.
10. Ben servis zamanı ısıtmak için etleri süzgece koydum ve buharda ısıttım.

MALZEMELER:

• Yarım kilo tavuk göğüs
• 3 çorba kaşığı dometes salçası
• 1 kavanoz  konserve garnitür
• 1  yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:

1. Tavukların tamamını haşlayın. İsterseniz suyun içerisine 1 tatlı kaşığı susam yağı koyabilirsiniz.
2. Geniş bir kap içerisine 3 çorba kaşığı salça koyun, üzerine 1 su bardağı su ekleyin ve karıştırın.
3. Salçanın tuzunu, karabiberini ekleyin, isterseniz kekik ve pul biber de koyabilirsiniz.
4. En son 1 veya 2 çorb kaşığı zeytinyağı ekleyin.
5. Bir fırın poşeti çıkarın, 1 çorba kaşığı unu torbanın içine serpin.
6. Tavukları hazırladığınız salçaya batırıp torbanın içine koyun.
7. Bütün tavukları bu şekilde torbaya koyduktan sonra garnitürü kalan salçaya döküp karıştırıp torbaya ekleyin.
8. Torbanın ağzını kapatım 180-190 derece ısıtılmış fırında 30 dakika bırakın.
9. Eğer tavukların biraz yanık olmasını isterseniz daha uzun süre fırında tutun.

Tas kebabı eşimin en sevdiği yemektir. Hal böyle olunca da ramazan ayında özellikle sık yaptığım yemeklerin başını çeker iftar sofralarını da şık sunumu ile süsler. Bu tarifi bizi de etkinliğine davet eden sevgili Sevil’in ev sahipliği yaptığı ‘’İFTAR BEREKETİ ETKİNLİĞİ 3’’ e  yolluyorum.

Malzemeler;

• 500 gr. kuzu eti
• 1 baş soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 3 diş sarımsak
• 1 adet domates
• 3 adet sivri biber
• ½ çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Hazırlanışı;

1. Bir tencereye sıvıyağı ve etleri koyup etler suyunu salıp tekrar çekene kadar karıştırarak pişirin.
2. Etler suyunu çekince piyazlık doğradığınız soğanı ve sarımsağı ekleyip biraz kavurun. Daha sonra ufak doğradığımız biberleri ve domatesi ekleyip kavurmaya devam edin.
3. Salçayı bir kasede sulandırarak tencereye ilave edin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip pişmeye bırakın. Etler yumuşayınca tuzu,kekiği ve karabiberi ilave edip 2-3 dakika daha pişirip ocaktan alın.
4. Etleri servis tabağına alın, patatesleri küp doğrayıp kızartın ve tas kebabının üzerine koyarak servis yapın.

İşte size damaklarınızı şenlendirecek, son derece lezzetli ve şık bir yemek daha. Bu yemeği bir Ramazan ablamın eşi İsmail abinin iftara getirmesiyle ilk olarak tatmış oldum. Fakat ondan sonra misafirlerimize değişik bir şey yapmak istediğimizde ilk aklımıza gelenler arasında yerini alır oldu.

MALZEMELER:

• 750 gr tavuk bonfile
• 1 adet büyük boy soğan
• 1 adet havuç
• 2 adet domates
• 3 adet çarliston biber
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 su bardağı bezelye
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ
• Tuz, karabiber

PÜRE İÇİN:

• 1 kg patates
• 1 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

1. Tavuk bonfileleri kuşbaşı doğrayıp sıvıyağda kavurun.
2. Piyazlık doğranmış soğanı ekleyip kavurmaya devam edin.
3. Küçük doğranmış havuç, domates ve biberi salça ile birlikte tavuk etine ekleyin ve karıştırın.
4. Ardından bezelyeyi ekleyip, tuz ve karabiber serpin.
5. Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika pişirin.
6. Diğer taraftan patatesleri haşlayıp soyun ve ezerek püre haline getirin.
7. Hafif ateşte süt  ve tereyağını ekleyip karıştırın.
8. Tuz ve biber ilave ettiğiniz püreyi servis tabağına alın.üzerine tavuk etini koyarak sevis yapın.