İşte Nevzat Usta ile yaptığımız el emeği göz nuru bagetlerimiz.

MALZEMELER:

• 100 gr yufkalık un
• 600 gr su
• 400 gr SF (San Fransisco ekşi hamur)
• 22 gr deniz tuzu
• 15 gr yaş maya
• 240 gr ceviz (Eğer cevizli ise)

YAPILIŞI:

1. Ekşi hamuru unun üzerine koyun.
2. Sudan yarım çay bardağı kalacak şekilde una ilave edin.
3. Ekşi hamuru yedirmeden su ile unun karışımını sağlayacak şekilde hamuru elinizle karıştırın. (Nevzat usta adeta burada hamurla dans etti.) Ekşi hamuru parça parça içinde göreceksiniz.
4. Elinize yapışan bir hamur ortaya çıkacak telaş yapmayın böyle de olması gerek.
5. Tuzu da hamura koyun karıştırın.
6. Yaş mayayı hamurunuzun üzerine parçalayarak koyup, kalan suyunuz ile  hafifçe karıştırın.
7. 3 dakika daha hamuru yoğurup, yaklaşık 20 dakika dinlendirmeye bırakın. Biz kaplarımızı  hamurun üzerine kapatarak dinlendirdik.
8. Daha sonra  hamurunuzu dörde bölüp,  bundan bir parça alın ve ters çevirin.
9. Hamuru parmaklarınızın ucuyla bastırıp, yanlardan kulak şekli verin ve ikiye katlayın.
10. Ustamızın tabiriyle mendil şeklinde katlıyoruz ve rulo yapıyoruz.
11. Sonra bunları  üstü örtülü bir şekilde 15 dakika kadar dinlendirin.
12. Dinlendirdiğiniz parçaların herbirini parmaklarımızın dolgun kısımlarıyla bastırıp, biraz genişiletin.
13. Önce her iki yandan sonra da katlamış olduğumuz kısımlardan bir kez daha katlayın.
14. Hamura baget şekli verip, ekmeğimiz kabarana kadar bekletin.
15. Kabaran ekmeklerin üzerine biraz un serpin.
16. Son olarak ekmeğinizin üzerini çizip, 220-240 dercede pişirin.

EKŞİ MAYA YAPMAK İSTEYENLER İÇİN:

1. 3-4 kaşık köy yoğurdunu yoğurt mayalar gibi sarın.
2. Yaklaşık 5 saat oda sıcaklığında bekletin.Dahada ekşi olmasını istiyorsanız 12 saate kadar bekletebilrsiniz.
3. Yumuşak bir hamur eldecek kadar un ilave edin.
4. Soğanın dış kabuklarını çıkarıp, ortadan ikiye bölün ve hamurun ortasına koyun. Soğanı bastırın. Birazı dışarıda kalsın.
5. Bu şekilde 1-2 saat bekletin.

Eşim, uzun zamandır evde ekmek yapmadığımı söyleyince kolları sıvayıp malzemeyi makinaya koyarak ona bu tost ekmeğini yaptım. Sabah evdeki o mis gibi kokuyla uyanmayı özlemişim doğrusu.

MALZEMELER:(1000gr için)

• 325 gr su
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı şeker
• 2.5 çorba kaşığı süt tozu
• 600gr un
• 2 çay kaşığı kuru maya

YAPILIŞI:

1. Malzemeleri sırasıyla koyun.
2. 3 saat 20 dakika pişiren programı seçin. Benimkinde menü 1 Temel ekmek programı oluyor .

Uzmanlar kepekli ekmeğin beyaz ekmekten daha faydalı olduğunu söylüyorlar.Kepek, vitamin ve mineral madde bakımından pek çok zengindir. İşte kepekli ekmeğin bazı faydaları.
* Kepekli ekmek, çiğneme müddetini uzatır.
* Tükürük salgısını da arttırdığı için fazla gıda alımını önler.
* Midede fazla kalacağı için çabuk acıktırmaz.
* Bağırsaktaki geçişleri ise hızlandırır.
* Kabızlığa faydası olur.
* Kepek suda çözülmez.
* Gıdalar içerisinde karbonhidrat ve yağlı maddelerin emilmesine kısmen mani olur.
* Kan şekeri ve kan yağları üzerine müsbet tesir yapar.
* Kepek ve posalı gıdalar sindirim sisteminde kanserin meydana gelmesini azaltır.
* Kepekteki fitik asit, kalsiyum, demir ve çinko elementlerinin fazla emilmesini azaltır.
* Kepekli un mayalanırsa, bu zararlı etkisi kaybolur.
* Bol kepekli ekmeklerin kalori değeri azalmakta, buna karşılık vitamin ve protein değeri artmaktadır. Bu sebeple şişmanlığı önlemektedir.
* Gıdalar içerisinde karbonhidrat ve yağların emilmesine kısmen mani olur.
* Kanda lipid ve kolesterol üzerine etkili olur.

MALZEMELER:(100gr için)

• 460 gr su
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
• 2 cay kaşığı tuz
• 1,5 çorba kaşığı süt tozu
• 420 gr un
• 210 gr kepekli un
• 2,5 çay kaşığı kuru maya

YAPILIŞI:

1. Malzemeleri sırasıyla koyun.
2. Menü3′e ayarlayın. Yaklaşık  3 saat 42 dakikalık bir pişirme süreli programı seçin.
3. Pişince makinadan çıkarın ve servis yapın.

Sevgili Nurten’in yapmış olduğu bu mısır ekmeği gerçekten harika olmuştu. Kıvamıyla ve tadıyla on numara,ellerine sağlık Nurtenciğim.

Malzemeler:
2 su bardağı mısır unu
1,5 su bardağı ılık su
Yarım paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:

1. Bir kasede mısır ununu, yavaş yavaş suyu dökerek yoğurun.
2. İçine kabartma tozu ve tuzu  koyun vebiraz daha yoğurun. 5 dk bekletin.
3. Tavaya yağ koyun ve kızınca üzerine hamuru dökün.
4. Kısık ateşte altüst pişirin.

MALZEMELER:

• 500gr çavdar unu
• 330ml su(1,5 su bardağından biraz fazla)
• 1,5 çay kaşığı kuru maya

İsteğe bağlı olarak:

• 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ
• 2 tatlı kaşığı şeker veya bal

YAPILIŞI:

1. Suyu,unu, mayayı bir kaba boşaltın. Makinada yapıyorsanız makinanın kabına boşaltın.
2. Mutfak robotunun hamur yapma aparatı veya elle kuvvetlice pürüzsüz ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Makinada yapıyorsanız bu işi ve aşağıda anlatılan işlemleri makinaya bırakın.
3. Elde edilen hamuru hafif nemli bir bezle örterek sıcak bir yerde 15-20 dakika kabarmaya bırakın.
4. Kabaran hamuru , büyük ekmek yapmak için 400gr. lık iki parçaya,küçük ekmek yapmak için 80 gr.lık on parçaya bölün ve unlanmış bir zeminde istenilen ekmek şeklini verin.
5. Yağlanmış pişirme kabına veya tepsiye yerleştirin.
6. Üstünü hafif nemli bir bezle örterek sıcak bir yerde 40-50 dakika (hamur iki kat büyüklüğe ulaşana kadar ) kabarmaya bırakın.
7. Kabaran hamurun üzerini bir fırça yardımı ile ıslatıp pişirmeye hazır hale getirin ve önceden ısıtılmış fırına atın.
8. Büyük ekmekleri 200-220 derecede önceden ısıtılmış fırnda 30-40 dakika pişirin. Küçük ekmekleri 220-230 derecede önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.

Biz Türk insanları için sofralarımızın olmazsa olmazlarından olan  bereketin sembolu ekmek  karbonhidrat ihtiyacımızı karşılaması açısından son derece önemlidir. Karbonhidratsız beslenme şekli insanı güçsüz ve mutsuz yapar. Sonuç depresyona kadar gidebilir.  Ekmek kabuğu insanın zihinsel ve fiziksel performansına fayda eder ve sakinleştirir. Artık diyet listelerinin de vazgeçilmezi olan ekmeği tüketerek sağlımızı ve formumuzu korumamız mümkün. Ekmek makinaları sayesinde artık kendi ekmeğimizi  kendimiz yapmamız gayet kolay ve pratik. Sabah uyandığınızda evde yayılan o mis gibi ekmek kokusu taptaze tadı ve o görüntüsü  ile adeta iştahınızı kabartıyor.

MALZEMELER:(1000 gr için)

• 405 ml su
  
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı şeker
• 560 gr un
• 130 gr çavdar unu
• 2 çay kaşığı kuru maya
• 150 gr ceviz veya fındık içi

YAPILIŞI:

1. Önce suyu daha sonra tuzu, şekeri, unu, çavdar ununu ve de mayayı sırasıyla koyun.
2. Benim makinamda menü 2 ‘ye basıyorum 3 saat 39 dakikalık bir program siz buna yakın bir süreyi seçin.
3. Ekmek yapmaya başladıktan 17 dakika sonra bir bip sesi çıkarıyor ve o zaman ceviz  veya fındık içini ilave edin.

Uzun süre alıpta kullanmadığım ekmek makinası şu sıralar en gözde ev aletim. Maliyet olarak normal ekmekten daha mı ucuz yoksa daha mı pahalı bilmem ama katkısız ve hijyenik olduğunu bilerek yemek insana büyük bir rahatlık veriyor.En çok yaptığım da makinanın içinden çıkan ekmek tariflerindeki beyaz ekmek. Gayet güzel ve hoş bir tat.

MALZEMELER: (1000 gr ekmek için)

• 400gr su
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker
• 700gr un
• 1.5 çay kaşığı kuru maya

YAPILIŞI:

1. Malzemleri yukarıdaki sıraya göre koyun.
2. Sonra makinanızı 3 saat 39 dakikaya ayarlayın.
3. Benim ekmek yapma makinasının markası moulinex onda Menü 2 ye basıyorum. Siz kendi makinanıza göre bunu ayarlayın.

MALZEMELER(750 gr ekmek için)

• 300gr su
• 1,5 çay kaşığı şeker
• Bir fiske şeker
• 500 gr un
• 1tatlı kaşığı ınstant maya
• 1 su bardağı zeytin
• 2 diş sarımsak

HAZIRLANIŞI:

1. Malzemeler sırayla önce su, tuz, şeker, un , maya makinaya konularak uygun program seçilir.(menü 2)
2. Makinanın uyarı sesi gelince çekirdekleri çıkartılmış ve ufak doğranmış zeytin ile doğranmış sarımsak atılır pişirmeye devam edilir.
3. Pişince makinadan çıkartılıp servis yapılır.

Evin içine mis gibi ekmek kokusu yayılması çok enfes bir şeydir hele hele Pazar sabahları bu koku ile uyanmak daha da enfes iyi ki ekmek yapma makinaları var bizi bu kokularla buluşturuyor.

MALZEMELER:

(750 gramlık ekmek için)

· 85 ml süt

· 2 adet yumurta

· 160 gr margarin

· 70 gr şeker

· 1 çay kaşığı tuz

· 400 gr un

· 1 paket instant kuru hamur mayası

· 40 gr ceviz

· 110 gr kuru üzüm

HAZIRLANIŞI:

1. Ekmek yapma makinasının haznesine sırası ile süt,yumurta,küçük parçalara bölümüş margarin, şeker,tuz,un ve en son maya katılıp 4 nolu ekmek programı seçilir.(3 saaat 45 dakikalık program)

2. Makinadan uyarı sesi gelince (yaklaşık yarım saat sonra) iri dövülmüş ceviz ve üzüm katılarak pişmeye bırakılır.

3. Program bitiminde ekmek makinadan çıkarılarak servise hazır hale getirilir.