Hazır bu sıralar hamsi bolken çeşit çeşit yapıp, yemek lazım. Hamsinin tatlısını bile yapan Karadenizlilere bu tarif pek de ilginç gelmese de ben ilk görüşte etkilendim ve yapıp yediğimde de hem damağım, hem midem şenlendi.

MALZEMELER:

• 1 kg hamsi
• Yarım demet kıyılmış maydanoz
• 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz
• Mısır unu
• Zeytinyağı

YAPILIŞI:

1. Başı koparılmış ve kılçıkları çıkarılmış hamsiyi yıkayıp, süzgece koyun.
2. Hamsileri tuzlayın.
3. Rendelenmiş kaşarla kıyılmış mayadanozu karıştırın.
4. Büyük bir teflon tavanın dibine çok az zeytinyağı dökün ve yaydırın.
5. Balıkları mısır ununa bulayıp, düzgün bir şekilde tavaya dizin. Tavanın kenarlarına doğru da balıkları yükseltin.
6. Diziğiniz bu balıkların üzerine hazırladığınız mayadanozlu kaşarlı harcı yaydırın.
7. Kaşarların üzerine mısır ununa bulanmış balıkları dizin.
8. Önlü arkalı ocakta pişirip, sıcak sıcak servis yapın.

Telaşımızın çok olduğu bir günde elinde balıklarla eve gelen sevgili eşime söylediğim ilk sözler bunca işimin arasında sakın bunları burada yapacağını söyleme demem oldu. Size hiç elinizi sürdürmeyeceğim ben hallederim, size enfes köfteler hazırlayacağım diye söze  başlayıp siz köfteye ne koyuyordunuz diye seslenen eşimin mutfağa girmemle sandalyeye oturması ve benim kendimi elimi bile sürmem dediğim balıkları yoğururken, Özlem’i de kızartırken bulmamla son buldu .Herşey bittikten sonra kendisi yapmış gibi bütün aileyi çağırıp tattıran gelemeyenlere de gönderen, Özlem’i de çağırarak bu işe bulaştıran sevgili eşime bizi bu harika lezzet ile tanıştırmaya vesile olduğu için teşekkür ediyorum.

Malzemeler

• 1 kilo çaça balığı(hamside olabilir)
• 2 yumurta
• 3-4 dilim ekmek içi
• 1 baş rendelenmiş soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 5-6 dal maydanoz
• Karabiber,kırmızı biber,tuz,kimyon
• Galete unu
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı

1. Çaça balığı ise kılçıklarını ayıklamanıza gerek yok.Hamsi kulanacaksanız isterseniz ayıklayabilirsiniz.
2. Balıkları temizleyip rondodan geçiriniz.
3. İçine yumurtayı, ekmek içini, rendelenmiş soğanı, sarımsağı, doğranmış maydanozu ve baharatı ekleyip yoğurun.
4. Eğer toplanmayacak kıvamdaysa galeta unu ekleyip köfte şekli verin.
5. Tavaya biraz yağ dökerek arkalı önlü kızartın

Balığın ne zaman yendiği balığın tadı açısından önemlidir. Eşim dalyana takılan bu palamamutları getirdiğinde henüz yağlanmamış olduklarını düşünüp, balıkları biraz yağladım. Palamutu sezonun da yapıyorsanız yağlamanıza gerek yok.

MALZEMELER:

• 2 adet palamut
• 1 adet limon
• 1 adet soğan
• 3 adet defne yaprağı
• Tuz

YAPILIŞI:

1. Dilimlenmiş palamutları tuzlayıp, yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin.
2. Palamutların üzerine ince halkalar şeklinde doğradığınız soğan dlimlerini koyun.
3. Dilimlediğiniz limonları da balıkların arasına serpiştirin.
4. Defne yapraklarını da tepsiye koyun.
5. 180 derce fırında balıklar kızaran dek pişirin.

MALZEMELER:

• 1 paket kalamar
• 2 şişe soda
• 1 çay kaşığı karbonat
• ½ su bardağı un
• Tuz
• Kızartmak için yağ

HAZIRLANIŞI:

• 1. Bir kaba sodaları boşaltalım sodanın içinekalamarları koyalım tuz ilave edip karıştıralım 4-5 saat bu şekilde bekletelim.
  2. Bir tavada bol yağı iyice kızdıralım kalamarı sostan alıp una bulayalım.
  3. Ayrı bir kapta karbonatlı su yapıp unladığımız kalamarları karbonatlı suya batırıp kızgın yağda kızartalım. Peçetenin üzerine alıp fazla yağını alalım.
  4. Servis tabağına alıp servis yapalım.

MALZEMELER

• 1 kilo mezgit
• 1 su bardağı mısır unu
• Tuz
• 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ

HAZIRLANIŞI

• 1. Mezgitleri temizleyip yıkayalım süzgeçe alalım
  2. Mısır ununu tuz ile karıştıralım.
  3. Bir teflon tavaya çok az sıvı yağ ilave edip mezgitleri mısır ununa bulayıp tavaya dizelim. Kızarınca bir kapak yardımı ile çevirip diğer yüzlerinide kızartalım
  4. Servis tabağına alıp sıcak servis yapalım.

MALZEMELER:

• 3 adet büyük boy uskumru
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 5-6 diş sarımsak
• ½ demet derotu
• ½ demet maydonoz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz

YAPILIŞI:

• 1. Soğanı yemeklik doğrayıp bir tencerede zeytinyağ ile kavuralım.
  2. Domatesleri rendeleyip tencereye aktarılım kavurmaya devam edelim 5-6 diş sarımsak ekleyelim. İnce kıyılmış dereotu, maydonoz, karabiber pulbiber ve tuz ilave edelim 2 dakika daha kavurup bir güveç kabına bu karışımı yayalım.
  3. Uskumruları dilim dilim doğrayım güveç kabındaki diğer malzemelerin üzerine yayalım.
  4. Güveç kabını alimünyum folya ile kapatıp 180 derece fırında pişirelim.

MALZEMELER

• 250 gr. Karides
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1adet sivri biber
• 1 talı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• Tuz

HAZIRLANIŞI

1. Bir tavada yağı eritip ufak doğradığımız sivri biberleri soteleyelim.
2.  Karidesleri ilave edelim, biraz kavurup baharatları ve tuzu ilave edelim.
3. Güveç kabımızı ocağın üzerinde ısıtıp, kavurduğumuz karidesleri içine boşaltalım.
4. Sıcak servis yapalım.